Секрети приготування такого продукту, як кляр прийшли до нас багато років тому з Франції, як і багато інші вишукані і витончені страви. Не випадково саме слово «claire» перекладається на російську як «рідкий», тому що це і є рідке тісто, в якому вдосконалюються продукти перед обсмаженням.

Ще його називають рідкою паніровкою, яка призначена для обмакувания в неї невеликих шматочків м’яса (ка птаха так і риби). Дуже добре гармонує і з морепродуктами, овочами, круп’яними котлетами, грибами, листової зеленню і фруктами.

Смаження таким чином дозволяє отримати апетитну золотисту скоринку, зберігає сік і ніжність оброблюваних продуктів, дозволяє зберегти в них всі вітаміни та поживну цінність.

Тісто для кляру: основні властивості

Основними складовими є борошно і яйця (іноді збиті білки, залежно від способу приготування), ця суміш розбавляють молоком, мінеральною водою або іноді навіть алкогольними напоями. Він може мати рідку консистенцію або бути в’язким. За смаком є солоні, солодкі, прісні або гострі – тут все залежить від рецептів і інгредієнтів.

Іноді, щоб додати пишності, в таку суміш додають соду або дріжджі. Шматочки потрібних продуктів умочують в цю рідину, смажать у фритюрі до утворення рум’яної кірочки і викладають на тарілку з паперовим рушником для поглинання надлишків жиру і масла. Іноді його використовують навіть для приготування млинців і оладок.

Як приготувати кляр кулінарного новачкові: поради

• Більшу частину продуктів перед обсмажуванням в клярі потрібно попередньо відварити або обсмажити. Виняток: фрукти і риба, яка встигне повністю обсмажитися разом з тестом.
• Потрібно ретельно збивати все з допомогою віночка, міксера або блендера. Чим ретельніше змішані компоненти, тим ніжніше і легшим вийде блюдо.
• Густа консистенція відмінно гармонує з соковитими продуктами, тому що утворює щільну кірку, через яку сік не витікає, а рідкий ж відмінності для сухуватого вмісту, тому що пропустить масло і зробить шматочки соковитими і м’якими.
• Газована вода і мінералка зробить скоринку виключно рум’яної, пухкої і пористої, ніжною, але не жирною.
• Додайте прянощі і запашні трави, це поліпшить його аромат, смакові якості і додасть блюдам «родзинку». Дуже оригінальний і незабутній смак можна отримати при додаванні пропассерованного цибулі, часнику, дрібно нарубаного болгарського перцю, зелені, грибів, гарбузового або картопляного пюре, тертого сиру, мелених горіхів, солодких спецій.
• Збиті білки зроблять його легше і пишніше, але треба вливати їх тільки безпосередньо перед готуванням. При цьому врахуйте, що продукти повинні бути холодними, навіть крижаними.
• Якщо ви хочете отримати пікантну хрустку скоринку, візьміть замість молока мінеральну воду, пиво, коньяк, червоне вино або домашню алкогольну настоянку.
• Бажано дати можливість постояти приблизно годину при кімнатній температурі, щоб борошняна клейковина позбулася своєї еластичності. В такому разі склад не буде всихати при обсмажуванні і краще «прилипне» до продукту.
• Правильне виконання кляру включає в себе і приготування тіста правильної консистенції, а, щоб зрозуміти ступінь в’язкості і рідини, досить занурити ложку в посуд і вмістом. Якщо він плавно і однаково покриває всю ложку, то тісто розмішано з правильним кількістю пшеничного борошна, а якщо в ньому є просвіти, то це означає, що борошна обмаль.
• У приготуванні використовуйте добре охолоджені продукти, а обсмажують шматочки потрібно в добре розпеченому маслі.
• Щоб тісто не стікало на сковорідку з продуктів, їх потрібно спочатку викласти на обробну дошку і злегка присипати крохмалем.

Рецепт кляру для обсмажування риби в тесті

Візьміть: куряче яйце – 1 шт., по півсклянки борошна і холодної води, третина столової ложки солі.

У глибоку миску вбийте яйце, перемішати з сіллю і додайте третину приготовленої води. Гарненько вимісіть все. Поступово додавайте борошно, перемішуйте і стежте за тим, щоб всі грудочки добре вымешались. Тепер вода. Поступово вливайте воду, що залишилася, слідкуйте за консистенцією.

Секрет такий: чим холодніше вода, тим легшим і легше вийде кляр! Залиште отримала суміш приблизно як тісто на оладки. У такій консистенції кляр не стече і риба встигне просмажиться.

Другий варіант тесту для кляру для рибки на пиві

Візьміть: 2-3 яйця, 200 г борошна, склянку темного пива, третина ч. л. солі.

Відокремте білки від жовтків. Окремо змішайте жовтки, пиво. Білки збийте в густу пінку і вводите потроху борошно з жовтками. Перемішайте акуратно і м’яко. Результат порадує ніжним смаком. Пиво при обжарке надає рибі м’якість і незвичайний аромат.

Кляр для смаження сосисок у тісті

Якщо немає можливості і часу зробити повноцінне м’ясне блюдо, порадуйте гостей домашнім фастфудом. Страва вийде на увазі як американський хот-доги. Діти точно будуть в захваті!

Візьміть: півкіло сосисок (краще взяти молочні, невеликі за розмірами, щоб повністю просмажаться), пару яєць, неповний на два пальці склянка борошна, склянка молока, масло для смаження.

Поки нагрівається вода для сосисок, зробимо інше. Збийте з сіллю яйця, поступово всипте борошно і ретельно перемішайте. Продовжуючи так само інтенсивно заважати, тоненькою цівкою вливайте холодне молоко. Сосиски варіть всього пару хвилин з моменту закипання води. Порада: застроміть в кожну по зубочистці або шпажці доя фруктів, так буде зручніше в кляр вмочати її, а потім їсти. Але можна і обійтися виделкою. Обсмажте пару хвилин на розпеченому маслі і подавайте з овочами. Красиво і смачно!

Тісто для кляру для смаження курки

Смажити можна будь-які частини курки: гомілки, стегна, навіть крильця. Можна навіть кілька разів вмочати в кляр, якщо смажите сирий продукт.

Тобто, умочили, прожариться, знову дістали, умочили і на сковорідку. Так шар тесту може бути до 1 див., але це не зіпсує ніжного смаку.

Візьміть: склянка крижаної мінеральної води, білок одного яйця, півсклянки борошна, 1 ст. л. крохмалю, сіль, спеції – за смаком.

Білки ретельно збийте, додайте в нього поступово воду, борошно і спеції, не забуваючи добре вимішувати.

Умочіть курку в суміш і обсмажуйте. Нічого складного, але смак відмінний!

Рецепт курки як у фастфуді

Візьміть: для маринаду – 100 г борошна, 50 г крохмалю, головку часнику, улюблені приправи (добре підійдуть паприка, кайенский перець, майоран, чебрець, естрагон, кріп, каррі, перець), не забудьте посолити. Для обвалювання – склянка борошна і побільше приправ.

Всі складові для маринаду з’єднайте. Перед додаванням трави розітріть пальцями – так вони будуть набагато пахучіше. Вливайте стільки води, щоб по консистенції тісто стало трохи рідший, ніж зазвичай готуєте на оладки. Курку обробити на шматочки, виріжте хребет, в ньому все одно мало м’яса. Викладіть шматочки в заздалегідь підготовлений маринад і залиште при кімнатній температурі на пару годин.

Всі складові для обвалювання перемішайте. У фритюрниці або глибокій каструлі розігрійте рафінована соняшникова олія. Виймайте курочку з маринаду маленькими частинами, обвалюйте в борошняної суміші і кладіть в гаряче масло. Смажте по 2-3 шматочка – не більше (це не дасть курці ввібрати занадто багато масла, тому що при обжарке малої кількості температура масла не сильно впаде).

Кляр для яблук в тісті з корицею

Якщо яблука занадто тверді, обдайте їх окропом або попередньо відваріть пару хвилин в окропі.

Візьміть: яблук – пару штук, корицю – за смаком, одне яйце, чверть склянки молока й півсклянки борошна, цукор.

Змішайте борошно, яйце, цукор і корицю. Влийте туди тепле молоко. Ретельно перемішайте віночком або, що краще, блендером. Наріжте яблука кільцями. Вмочайте їх в отриману рідину і обсмажуйте на розпеченому рослинному маслі. Чудовий Десерт, але готувати його краще прямо перед подачею до столу.

Приємного апетиту!