Як замісити тісто для булочок з сухими дріжджами? Здавалося б, що може бути легше? Змішали всі інгредієнти і чекаємо, поки основа підніметься. Однак часто буває, що тісто не піднімається належним чином або осідає при випічці.

Щоб уникнути таких неприємностей, розглянемо, як правильно замішувати дріжджову основу.

Класичний рецепт дріжджовий основи

Плюшки з цукром з дріжджового тіста виходять ніжними і повітряними всередині, а зовні покриті хрусткою красивою скоринкою. Однак для цього важливо замісити, як кажуть, правильну основу. Зробити це нескладно. Спробуємо?

Склад:

• 3 і ? ст. просіяного борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• ? Ч. л. солі;
• 1 ст. молока;
• 200 г вершкового маргарину.

Приготування:

1. З’єднаємо сухі компоненти: цукровий пісок, сіль і дріжджі.
2. Молоко злегка нагріємо і введемо в отриману масу. Залишимо на 15-20 хвилин.
3. В іншій ємності змішаємо просіяне борошно і розм’якшений маргарин.
4. Розітремо маргарин з борошном до однорідності.
5. Вводимо молочно-дріжджову суміш в борошняну і замішуємо основу. Тут працює просте правило: чим ретельніше вымесим тісто, тим краще вийдуть наші плюшки.
6. Коли основа буде еластичною і перестане прилипати до рук, помістимо її в холодильну камеру на чотири години. Обов’язково накриваємо тісто рушником.
7. Тепер можна приступити до випікання булочок.

Здобне тісто для пишних булочок

А тепер замісимо здобне тісто для булочок з цукром. З вказаної кількості компонентів виходить багато плюшок, при необхідності ви можете зменшити вдвічі. А для пишноти додамо в основу трохи горілки.

Склад:

• 1 л молока;
• 28 г сухих дріжджів;
• 750 г вершкового маргарину;
• 10 яєць;
• 0,5 кг цукрового піску;
• за смаком ваніль;
• сіль;
• 100 мл горілки;
• 3,5 кг просіяної борошна.

Приготування:

1. Приготуємо в першу чергу опару. Нагріємо Молоко приблизно до 38°. Перевірити температуру рідини можна за допомогою кухонного градусника.
2. Розчинний в молоці дріжджі, введемо 150 г цукрового піску і перемішаємо.
3. Тепер додамо трохи просіяного борошна так, щоб маса придбала консистенцію сметани.
4. Накриємо опару рушником і поставимо в духовку. Витримуємо опару протягом сорока хвилин при температурному порозі в 50 градусів. За цей час вона збільшиться вдвічі в обсязі.
5. Яйця перетрем із рештою цукровим піском і сіллю, додамо в опару.
6. Туди ж відправимо маргарин, розтоплений в мікрохвильовці або на водяній бані, ваніль, горілку і просіяне борошно. Увага: горілка повинна мати кімнатну температуру.
7. Вимішуємо основу руками, поки вона не буде гладкою і перестане липнути до рук.
8. Накриваємо тісто і знову поміщаємо в духовку на півтори години.
9. Після закінчення відведеного часу ми побачимо, що основа піднялася. Виминаємо її руками. Це потрібно, щоб тісто, як кажуть, наситилося киснем.
10. Кладемо тісто в духову шафу і чекаємо, коли воно знову підніметься. Ось тепер можна випікати булочки.

На допомогу поспішає хлібопічка

Тісто для булочок дріжджове можна замісити і в хлібопічці. Ця кухонна помічниця істотно полегшить нам кулінарний процес. А плюшки вийдуть неймовірно ароматними та смачними!

Склад:

• 0,5 ст. просіяного борошна;
• 2/3 частини ч. л. сухих дріжджів;
• 120 мл молока;
• 50 г вершкового маргарину;
• яйце;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. ванілі;
• ? Ч. л. солі.

Приготування:

1. Спочатку зручним способом розтопити маргарин.
2. Взобьем яйця і підготуємо молоко.
3. В хлібопічку додамо молоко, розтоплений маргарин та яйця.
4. Додамо цукровий пісок, ваніль, просіяне борошно, сухі дріжджі.
5. Виставляємо на приладі опцію «Дріжджове тісто».
6. Чекаємо закінчення режиму. За цей час наше тісто має добре піднятися.

Рада! На початку процесу важливо стежити за основою. Нам потрібно і не сухе, і не рідке тісто, а щось середнє. При необхідності додайте трохи молока або просіяного борошна.

Бабусині секрети

Дуже смачними і пишними виходять плюшки за бабусиним рецептом. А весь секрет криється в технології замішування основи.

Склад:

• молоко – 400 мл;
• 2 яйця;
• 6 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• дріжджі сухі – 1 упаковка;
• просеянная борошно – 1,5-2 ст.

Рада! Вибирайте молоко з часткою жиру 2,5%.

Приготування:

1. У ємність з високими бортами наливаємо молоко.
2. Додаємо яйця, цукровий пісок і сіль, потім перемішуємо.
3. У ємність введемо 3-4 ст. л. просіяного борошна. У нас повинна вийти з неї гірка.
4. Формуємо з борошняної гірки так званий вулкан і в лунку вводимо частина сухих дріжджів.
5. Перемішуємо і повторюємо вищевказані дії, поки не закінчаться дріжджі.
6. Вимішуємо основу спочатку лопаткою, а потім руками. Ось що у нас повинно вийти в результаті.
7. Накриємо ємність і поставимо на таз з гарячою водою на дві години.
8. Тепер можна перейти до випікання булочок.

На замітку! Щоб тісто піднялося швидше, ємність з ним можна поставити на звичайну грілку.

Що робити, якщо основа не піднімається?

Мабуть, з таким питанням хоча б раз у житті стикається кожна господиня. Давайте з’ясуємо поширені помилки, що допускаються при вимішування дріжджовий основи та способи їх виправлення:

• Недотримання потрібного температурного порогу. Необхідна температура для бродіння тіста становить 30°. Якщо ви перегріли його — охолодіть. А в разі переохолодження основи її слід прогріти і доповнити свіжими дріжджами. Стежте, щоб тісто не стосувалося мають понад 50° температуру предметів.
• Велика кількість цукрового піску і солі згубно для дріжджовий основи.
• Величезну роль, звичайно ж, грають дріжджі. Вони повинні бути тільки високої якості. Перевірити це просто: зробіть маленьку порцію опари, присипте борошном і поспостерігайте за нею. Дріжджі вважаються поганими, коли через 4-5 хвилин на опарі не з’являться тріщини.

Приділимо увагу й кількістю доданих компонентів:

• Багато рідини – плюшки будуть плоскими і розпливчастими.
• Недостатньо рідини – основа бродить погано, а випічка виходить жорсткою.
• Надлишок кухонної солі приведе до збільшення часу бродіння і блідою скоринці булочок.
• Якщо солі замало, випічка буде несмачною.
• Багато дріжджів – плюшки мають спиртової неприємний присмак.

Особливу потрібно звернути увагу на кількість цукрового піску. Так, його надлишок приведе до того, що плюшки зверху швидко зажарятся, а всередині будуть сыроватыми. Більш того, основа погано бродить. А якщо цукру недостатньо, випічка буде виглядати блідою.

Як бачите, замішування дріжджовий основи – ціле мистецтво. І якщо з першого разу у вас не вийде, не впадайте у відчай, адже з часом ви придбаєте необхідні навички. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!