Ідеальний соковитий і ароматний стейк можна приготувати на спеці тліючих вугіль. Але коли за вікном хуртовина, мороз, а так хочеться побалувати своїх коханих та близьких смачною і соковитою телятиною, на допомогу прийдуть сковорода, нескладні рецепти та кулінарні поради. Отже, вашій увазі представляємо стейк з яловичини на сковороді.

Ласкаво просимо у світ чудес на кухні

В першу чергу розкриємо кулінарні секрети, як посмажити стейк з яловичини на сковороді:

• Перше, що необхідно зробити, – це вибрати правильний шматок м’яса. Для стейка найкраще підходить мармурова яловичина. Скибочка повинен бути товстим – 3-3,5 см. Для приготування на сковороді ідеально підходить стейк з підлопаткової частини туші.
• М’ясо повинно бути охолодженим і перед приготуванням доведено до кімнатної температури.
• Для термічної обробки краще використовувати товсту чавунну сковороду. Її можна порожню сильно розігріти – так вона довше збереже тепло.
• Можна перевертати і рухати стейк по сковороді, поки не сформована золотава скоринка.
• Щоб перевернути шматок м’яса або пересунути, користуємося спеціальними щипцями. Ніколи не використовуємо виделку, ніж, щоб не випустити сік з стейка.
• Скільки смажити стейк з яловичини на сковороді – бажання кухаря, а в середньому за дві хвилини кожну сторону.
• Після того як обсмажили стейк, дамо відпочити м’яса протягом 5-7 хвилин перед подачею на стіл. Цей крок дозволить соку розподілитися рівномірно.
• Визначаємо готовність двома методами: за допомогою м’ясного термометра або сенсорним способом. Другий метод ефективніше, але вимагає навичок.
• Використовуємо кошерну сіль. Перед тим як покласти шматок м’яса на сковороду, додамо вершкове масло.

М’ясне блюдо для гурманів

Склад:

• стейки з яловичини – 2 шт.;
• кошерна сіль;
• мелений чорний перець – за смаком;
• олія оливкова;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• цибулю-шалот – 3 шт.;
• листя капусти;
• бульйон – 1 ст.;
• бальзамічний оцет – 3 ст. л.;
• тархун.

Приготування:

1. Перший крок, що веде до успіху приготування страви, – це доведення стейків до кімнатної температури. Дістанемо м’ясо з холодильника і приблизно на 30 хвилин залишимо в спокої.
2. Нам знадобиться товста чавунна сковорода.
3. Розігріваємо товстостінну посуд, змащену оливковою олією, на сильному вогні.
4. Рясно посолити і поперчити підготовлені обсушені стейки.
5. Додаємо чайну ложечку вершкового масла на розігріту сковороду, і викладаємо один шматок м’яса.
6. Повторимо все те ж з другим стейком.
7. Шматки м’яса не пересуваємо по сковороді. Кожен стейк має «запечатані», зберігши всі соки всередині і покрившись апетитною золотистою скоринкою.
8. Витримуємо 2 хвилини стейк на одній стороні, потім протягом такого ж часу обсмажуємо шматочок з іншого.
9. По можливості використовуємо термометр для м’яса.
10. Ще одна умова – м’ясо повинно дійти до готовності. Знявши стейки зі сковороди, можна обернути кожен шматочок у фольгу і почекати 7-10 хвилин. Інший варіант — викладаємо стейк на прогріте блюдо і витримуємо 5-10 хвилин перед подачею.
11. Підготуємо гарнір. Ідеальними союзниками нам послужать цибулю і зелене листя капусти. В масло на чавунну сковороду, де обсмажувалися стейки, викладаємо нарізаний шматочками цибулю-шалот. Тушкуємо 5-7 хвилин і перекладаємо на блюдо до м’яса.
12. Потім відправляємо листя капусти на піч, можна в ємність, додати трохи оливкової олії. Тушкуємо 3 хвилини, додаємо бульйон і тархун, сіль, перець за смаком і пропарюють 7-8 хвилин, не накриваючи кришкою. В кінці вводимо бальзамічний оцет і викладаємо тушковані овочі до м’яса.
13. Для ідеального стейка ми вибираємо розкішні вина, багаті дубильними речовинами, пряними ароматами ягід і вишні.

Яловичий стейк з лимонними нотками

Склад:

• стейки з яловичини – 4 скибочки;
• вершкове масло – 40 г;
• оливкова олія – за необхідності;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка;
• розмарин;
• Пармезан;
• сіль.

Приготування:

1. На чавунній сковороді обсмажуємо стейки з яловичини в суміші оливкової і вершкового масел.
2. Викладаємо м’ясо відпочивати на блюдо.
3. Одна з переваг приготування стейків на сковороді — це те, що на дні посуду залишається ароматна прекрасна основа для соусу.
4. Промиємо петрушку і розмарин.
5. Вводимо рубану петрушку і трохи гілочок розмарину на базі нашого соусу для повної глибини смаку.
6. Витримуємо на середньому вогні 2-3 хвилини зелень і вливаємо лимонний сік.
7. Перед подачею притрусим блюдо тертим Пармезаном.

Стейк з червоним вином до святкового столу

Склад:

• телячі стейки – 1 кг;
• вершкове масло – 40 г;
• цибулю-шалот – 3-4 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• розмарин і петрушка;
• червоне вино – 1 ст.;
• яловичий бульйон – 500 мл;
• червоний перець – 2 шт.;
• картопля для гарніру – 8 шт.;
• сіль і перець – за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку займемося приготуванням пікантного соусу.
2. Очистимо й дрібно наріжемо лук-шалот і часник. Обсмажимо на сковороді до придбання золотистого відтінку.
3. Додаємо червоне вино і розмарин. Залишаємо ємність на повільному вогні, щоб випарувалися алкоголь і зайва рідина.
4. Вливаємо бульйон і продовжуємо процес гасіння, поки рідина не зменшиться наполовину.
5. Запечені овочі будуть прекрасним доповненням до ідеально прожареним стейкам на сковороді-гриль.
6. Запечемо в духовці при 220° картопля і солодкий червоний перець.
7. Викладаємо на блюдо картопельку і перчик, посолити і поперчити за смаком, приправимо оливковою олією, додати листя петрушки і приступимо до приготування стейків.
8. Щоб уникнути диму на кухні, посмажимо стейк з яловичини на сковороді-гриль.
9. Хочеться нагадати, що сковороду обов’язково розігріваємо і не додаємо масло.
10. Візьмемо шматочки м’яса товщиною в 2-3 див. Часу для обжарювання на одній стороні нам знадобиться 2,5 хвилини. Стільки ж хвилин смажимо яловичину з іншого боку. Щоб отримати стейк середньої прожарки, витратимо в середньому 10 хвилин. Тобто перевернемо кожен скибочку 4 рази.
11. Викладаємо на дошку м’ясо і дамо йому відпочити 3-5 хвилин. За цей час соки, які скупчилися вгорі шматка, рівномірно розподіляться по всій площі.
12. Подаємо стейк з запеченою картоплею та овочами під соусом з червоного вина до столу на прогрітих тарілках.

Звичайно, багатьом приготування м’яса на сковороді здається, м’яко кажучи, переказом продукту, але що робити, якщо за вікном розігралася негода і до місця, де завжди готується шашлик, можна дістатися тільки після багатогодинного кидання снігу? Використовуючи нескладні рецепти, описані вище, ви зможете при будь-якій погоді ситно і смачно поїсти самі і нагодувати домочадців. Приємного апетиту!