Текстурат соєвого білка, який в народі називають м’ясом, це зроблений з бобових замінник тваринного білка. Виробляють цей продукт зі знежиреного соєвого борошна. Бобове м’ясо дуже корисно, багате білком, швидко готується і майже не містить ліпідів.

Різноманітність продукту

Це невід’ємна частина раціону вегетаріанців, мусульманських і буддійських країн (особливо популярно соєве м’ясо по-корейськи). Вся справа в тому, що релігія накладає деякі заборони на вживання тваринного білка, а брати необхідний організму білок все ж десь потрібно.

Міжнародна назва текстурат — textured vegetable protein (TVP), крім того, в США і Канаді використовують термін textured soy protein (TSP), що, зрештою, означає одне і те ж.

Для того щоб створити замінник потрібно екструзійно проварити суміш з нежирної соєвого борошна, шроту (білих пластівців) і калоризатора (це, як правило, підсолена вода). Отримана консистенція, схожа на мочалку, піддається подрібненню і сушці.

Від калібру подрібнення залежить зовнішній вигляд, форма і розмір напівфабрикату:

• вегетаріанський фарш (у гранулах);
• биточки;
• шматочки у формі кубиків;
• сосиски;
• пластівці;
• гуляш або паштет.

Бобовий шрут в основному виробляється на фабриках, що виготовляють олію, як побічний продукт виробництва.

Текстурований порошок здатний зберігатися дуже довго – більше року, без потрапляння вологи. Тоді як вже готовий продукт з текстурат буде придатний тільки 3 дні і то при зберіганні в холодильнику.

Калорійність соєвого напівфабрикату можна розподілити таким чином:

• білки: 21 грам (~83 кКал);
• ліпіди: 0,1 грама (~1 кКал);
• складні вуглеводи: 5 грам (~20 кКал).

Яка користь соєвого м’яса?

Що змушує мільйони людей по всьому світу купувати TSP замінник? У цього продукту є свої секрети успіху:

• По-перше, замінник дуже малокалориен (всього 120 кілокалорій на 100 грамів сирої маси), що дозволяє використовувати його в дієтології і для схуднення. При цьому смакові якості абсолютно не поступаються справжньому тваринному білку;
• По-друге, TSP допомагає людям, що страждають ожирінням і діабетикам (оскільки не містить жиру);
• По-третє, користь соєвого м’яса обумовлена наявністю безліччю вітамінів, біологічно активних сполук, мінералів в бобової борошна (вітаміни групи В, Е і Н, кальцій, магній, фосфор, калій, залізо);
• По-четверте, для людей, які відмовилися від тваринної їжі, соя майже єдиний спосіб збагатити мозок і м’язи необхідним білком;
• По-п’яте, рослинний порошок набагато легше засвоюється організмом, ніж м’ясо і навіть використовується народної східній медицині при лікуванні авітамінозу та хвороб шкіри.

У чому шкода соєвого м’яса?

Не забувайте, що все добре в міру, так і з рослинним замінником. Оскільки цей продукт є своєрідною витяжкою-напівфабрикатом, існує та ж небезпека, що і при постійному вживанні консервів. Організм потребує природних способи отримання білка і корисних речовин.

Ось чому постійне вживання текстурат може суттєво негативно вплинути на стан здоров’я і самопочуття, особливо у людей, які відмовилися від натурального м’яса.

Крім того, дуже часто при виробництві TSP використовується геномодифікована соя, споживання якої може вплинути на ваше здоров’я. Існує безліч міфів про користь і шкоду страв з соєвого м’яса. Витає думка, що споживання сої згубно впливає на чоловічу потенцію і призводить до йододефіциту,– це, звичайно ж, неправда.

Як приготувати соєве м’ясо смачно і швидко

Існує безліч рецептів для традиційних та новаторських страв з соєвого м’яса. Проте слід сказати, що смак у цього напівфабрикату досить своєрідний. Деякі люди вважають його диваком, інші кажуть, що він зовсім не відрізняється від справжнього м’яса, треті взагалі стверджують, що TSP просто без смаку.

У кулінарії цей продукт цінується за його быстоприготовляемость і м’якість. Соя чудово підходить для літніх людей і хворих, які потребують нежорсткої їжі. Зовні текстурат не схожий на м’ясо, і це може бути проблемою. Рецепти з бобового замінника дуже прості, швидкі і зручні, тому з успіхом замінюють страви з натурального тваринного білка.

Замінник підійде для створення майже будь-яких страв: супів, паштетів, сосисок, відбивних, пюре, закусок і вегетаріанських рулетів.

Купуємо наш продукт у формі порошку – він зберігається дуже довго, навіть без холодильника. Для приготування масу слід вимочити у рідині (воді, овочевому бульйоні або відварі з пряностей і лаврового листа, молоці, кефірі, вини), тепер наш текстурат набуває вигляд губки. Не вимочується маса тільки для супу, а просто додається у воду.

Замінник створює величезне поле для кулінарних експериментів з запахом і смаком. Якщо ви хочете змінити аромат страви, вимочіть порошок у відварі з пряних трав, чи воді зі спеціями, кілька разів міняючи рідину і пробуючи нові компоненти. Відіжміть соєве м’ясо і знову залийте його до отримання потрібної консистенції, можна додати трохи коріандру або м’яти.

Накритий соєвий фарш

Купуємо сухий вегетаріанський фарш, він представлений у маленьких кубиках різних забарвлень, від жовтого і рожевого до сірого. Беремо наш TSP і замочуємо в запашному відварі, на виході отримуємо в’язку кашку для ліплення різноманітних виробів (сосисок, тефтелек, котлет, відбивних, фрикадельок, пельменів і вегетаріанських хінкалі).

Пам’ятайте, що фарш набагато м’якше звичайного і доведеться додати панірувальні сухарі, м’якуш хліба або крупи. Однак можна цього не робити, якщо ви любите м’які биточки. Якщо ви готуєте рулет, додайте у воду лавровий лист і часник, духмяний перець-горошок, кілька цибулин. Можна навіть не змащувати масу яйцем, вона і без нього дуже в’язка і клейка, що, безумовно, плюс в приготуванні.

Як приготувати основні страви з TSP?

При готуванні страв слід пам’ятати про головне – вдало підібраному соусі або підливі. Формуємо однорідні шматочки з розмоченого текстурат і додаємо їх в картоплю з овочами, гуляш, тушковані баклажани, рагу або плов. Можна також приготувати підливу з самого напівфабрикату.

Для цього змішайте порошок з бульйоном і підібраними спеціями, майонезом, перцем і часником і протушкувати під кришкою близько півгодини. Такий соус чудово доповнить ваш святковий стіл.

Серед спецій та прянощів, поєднаних з замінником, багато різних трав (петрушка, кріп, кмин, чабер, базилік, майоран, перець, імбир, куркума). Якщо ви хочете приготувати щось східне, використовуйте приправу каррі, паприку, кунжут і суміші перців.

Чудовий плов виходить, якщо протушкувати ложку соєвого напівфабрикату з овочами, цибулею, травами на маслі, після чого залити його водою і додати неочищений рис. За десять хвилин до закінчення тушки киньте кілька зубків часнику. Це бюджетний і простий спосіб смачно повечеряти для всієї родини. Дуже гарні тушковані овочі з бобової підливі, особливо картопля з баклажанами (кабачками) і морквою.

Тепер ви знаєте, як можна урізноманітнити ваш раціон за допомогою простого напівфабрикату, використовуючи свою кулінарну фантазію.