Практично кожен любитель вишуканої кухні або гурман знає такий відомий соус, як Болоньєзе, хтось навіть заготовлює його на зиму про запас. Цю страву італійської кухні, але зараз воно відомо практично у всьому світі.

Спочатку Болоньєзе створювався як додаток до пасту тальятелле або в Італії, але в даний час його вживають з багатьма іншими стравами. Своєю гарною назвою соус зобов’язаний містечку Болонья, який славиться своїми кулінарами.

Незважаючи на свою назву, цей соус можна приготувати на своїй кухні і насолоджуватися його смаком всю зиму.

Чому саме соус Болоньєзе на зиму?

Сучасні господині вважають за краще вибирати страви, які не вимагають великих витрат часу, враховуючи велику зайнятість нинішніх жінок. Треба встигнути не лише стати успішною леді, але і зуміти смачно нагодувати свою сім’ю. А соус Болоньєзе, як не дивно, досить простий у приготуванні.

Заготівля на зиму такої страви дозволить в холодні зимові вечори за сімейною вечерею насолодитися прекрасним смаком. Простота приготування дозволяє приготувати соус навіть людині, який далекий від майстра кулінарії.

Найголовніше – знайти підходящий рецепт і зробити все по інструкції. Що ще приваблює господинь в цьому соусі, так це можливість заготівлі на зиму в замороженому вигляді. Він цілком непогано зберігається в морозилці кілька місяців.

Відомі рецепти соусу Болоньезе

Першим хочеться представити рецепт класичного соусу, який готують майстри кулінарії в Італії.

Ось що необхідно попередньо підготувати, щоб зайнятися творчістю на кухні:

• 30 мл масла оливок;
• тридцять грамів хорошого масла тваринного;
• головку цибулі;
• кілька морквин;
• 4 зубчики часнику;
• кілограм телячого фаршу;
• склянка вина «Шардане»;
• півлітра жирного молока;
• банка томатів у власному соку;
• склянку бульйону з яловичини;
• 125 грамів бекону;
• трохи стебел селери;
• сіль, перець за смаком.

Всі компоненти готові, можна приступати до приготування:

1. Помістити обидва види масел в каструльку і поставити на вогонь.
2. Як тільки всі розплавиться, треба додати інші овочі і обсмажувати декілька хвилин.
3. Потім додати в’ялений бекон, залишити на плиті ще хвилин на 10.
4. Вогонь зробити по максимуму і покласти фарш, постійно помішувати, щоб не було грудок. Тушкувати 15 хвилин.
5. Через 15 хвилин вогонь зробити тихіше, влити вино.
6. Подрібнити помідори, помістити їх з молоком, бульйоном, сіллю і перцем в наш майбутній соус.
7. Вогонь зробити зовсім невеликим нашу суміш і тушкувати близько 4 годин, злегка прикривши кришкою.
8. Періодично треба помішувати, якщо склад виходить дуже густим, можна додати трохи бульйону.
9. Перед закінченням приготування додати спеції, лавровий лист.

Вживати соус можна безпосередньо відразу після приготування в якості прекрасної добавки до макаронів або картоплі, а також хорошим варіантом буде залишити таку заготовку на зиму.

Ще один цікавий рецепт соусу Болоньєзе на зиму від Юлії Висоцької. Ця телеведуча кулінарної програми відома всім своїм майстерним поводженням з продуктами і посудом на кухні. Вона трохи видозмінила класичний рецепт і привнесла щось своє.

Для реалізації рецепта знадобиться:

• 2 головки цибулі 2 зубчики часнику;
• селера;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• одна морквина;
• 25 грамів масла тваринного;
• по 250 грамів фаршу з свинини і яловичини;
• трохи більше склянки білого вина;
• стільки ж молока;
• 2 столові ложки томатної пасти, якщо ні, то її можна замінити томатним соусом, але взяти трохи більше;
• 900 грамів томатів;
• сіль і спеції.

Покрокова інструкція приготування заготовки на зиму виглядає таким чином:

1. Обидва види масла помістити в каструлю з товстими стінками, поставити на вогонь.
2. Коли масло розтопиться, додати овочі, крім томатів, і готувати 10 хвилин.
3. Потім приходить час додавати фарш, його необхідно добре перемішати з овочами, обсмажувати хвилин 15.
4. Вилити молоко, трохи додати вогонь, помішуючи домогтися повного з’єднання всіх компонентів.
5. Додати помідори і томатний соус або пасту.
6. Посолити, додати спеції, довести до кипіння і потримати так 5 хвилин, постійно помішуючи.
7. Зменшити вогонь до мінімуму, трохи прикрити кришкою, залишити на 2 години тушкуватися, періодично суміш треба помішувати, щоб не допустити пригорання.
8. Повністю готовий до вживання соус повинен мати густу консистенцію і блиск.

Цей рецепт дозволяє приготувати блюдо, яке можна відразу вживати в їжу або залишити заготівлю на зиму. Для цього треба остудити його і заморозити в порційних стаканчиках.

Заготівля на зиму може бути не в якості готового соусу, а тільки у вигляді томатної основи, з неї потім у будь-який час можна за короткий час приготувати страву.

Для цього потрібні:

• 3,5 кг очищених томатів;
• склянка томатної пасти;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• 100 грамів цукру;
• 1 головка часнику;
• 35 мл оливкової олії;
• пучок базиліка;
• 45 грамів солі;
• приправи за смаком;
• винний оцет в кількості 5 столових ложок;
• паприка 2 столових ложки.

Даний рецепт вимагає дотримання наступних етапів:

1. Нарізати помідори, покласти в ємність, яку поставити на вогонь.
2. Після закипання вогонь зробити невеликим і варити, поки маса не зменшиться на третину.
3. Обсмажити цибулю і часник.
4. Томатну пасту з’єднати з рідиною з томатів, додати на сковорідку до овочів.
5. Додати цукор, сіль, а потім поступово ввести спеції.
6. Після додавання паприки проварити кілька хвилин.
7. Подрібнити зелень і додати, а також приєднати цибульно-часникову суміш.
8. Все ретельно перемішати, додати винний оцет.
9. Залишити на плиті ще на кілька хвилин, а потім розкласти в стерилізовані банки в гарячому вигляді, закатати.

Цей рецепт дозволяє досить швидко приготувати соус Болоньєзе на радість своїм рідним або гостям навіть взимку.

Для приготування соусу можна вибрати абсолютно будь-який рецепт, блюдо завжди виходить ароматним з чудовим смаком. Можна внести щось своє і отримати оригінальний рецепт.

Секрети приготування соусу

Щоб насолодитися чудовим смаком страви, необхідно не тільки вибрати рецепт, приготувати згідно інструкції, але ще й дотримуватися деякі рекомендації. Вони допоможуть отримати страву на всі 100% виграшна.

Ось деякі поради досвідчених кухарів:

1. Для отримання гармонійного смаку бажано використовувати поєднання з яловичини і свинини. Перше м’ясо надає аромат, а свинина робить соус більш ніжним.
2. Щоб соус вийшов не гірше, ніж у іменитих майстрів, треба не тільки скористатися їх рецептом, але ще й відібрати якісні продукти.
3. Час гасіння не повинно бути менше 2 годин, чим більше часу соус проведе на плиті, тим краще буде його смак. Така заготовка на зиму, без всякого сумніву, простоїть до самої весни.
4. Вино, а також молоко небажано додавати разом, краще це зробити по черзі.
5. Заготовку можна зробити заздалегідь, вона чудово може зберігатися в холодильнику кілька днів. Заморожування ніяк не зіпсує смак страви, навпаки, чим довше заготівля буде перебувати в морозильній камері, тим насиченіший смак.

Цей соус з оригінальним і незвичайним назвою цілком піддається для приготування не тільки майстрам кулінарії, але і звичайним господиням на кухні.

Не варто боятися, що не вийде – з такого поєднання продуктів просто неможливо не отримати блюдо ароматне та дивовижно смачне. Дерзайте на радість своїм близьким!