У свинячих шашликів, курячих крилець, ковбаски на грилі є серйозний конкурент: риба і делікатеси моря чудово готуються на решітці. Атлантичний лосось з фенхелем і овочами, шматочки філе в маринаді норвезької сьомги, креветки з цукіні, морський окунь з лаймом, фарширована форель, барабулька з шафраном – страви, які захоплюють і не залишать байдужим нікого.

Особливо просто можна приготувати малу або середню рибку: їх чистять від луски і нутрощів і на решітку кладуть цілком. З великими розмірами справи йдуть інакше, там краще нарізати на стейки або використовувати філе. Невеликі шматки відмінно поєднувати з овочами або фруктами, а з морепродуктів робити шашлички.

Буває таке, що на грилі 50% риби розвалюється це з-за того, що вона була неправильно замаринована. Клітини білка риби руйнують при смаженні сік лимона або біле вино. З цієї причини вона стає м’якше і може розвалитися на шматочки. Застосовуйте замість маринадів з соку лимона або вина, маринад, наприклад, для сьомги на грилі з трав і ялівцю.

Щоб аромат розподілився по м’якоті добре, необхідно надрізати тушку три або чотири рази.

Але робити це потрібно вкрай обережно і акуратно, надрізи не повинні бути занадто глибокі, так як є ризик що морепродукт таки в кінцевому підсумку розвалитися. Перед тим як додасте траву грилю, потрібно подбати про те, щоб вона була суха. Вода не повинна потрапляти на вугілля.

Якщо у вас немає часу на маринівку, то можна, як варіант, нафарширувати часником і різними травами. Або ж смажити рибу, обвернутую в сало, виноградні листочки або шпинат. Так, менше ймовірність що вона втратить форму.

Чудовий маринад: раздавливаем ягоди ялівцю і прогріваємо на оливковій олії і у вже готову суміш не завадить ще ложка олії. В маринад можна додати за смаком кріп, шавлія, цибуля, петрушка. Лимонна м’ята додасть нотку фруктової свіжості. Такий маринад потрібно настояти 2 дні, не менше. Якщо він зберігається з щільно закритою кришкою в холодильнику, то може простояти так і три місяці.

Білий наліт на вугіллі, показник того, що вже досягнута правильна температура смаження. Решітці необхідно стояти на великій відстані від вугілля. Для того щоб шкірка не пристала, змастіть маслом ґрати. Ідеальною, в цьому випадку, буде особлива решітка для рибки, в ній вона обіймається з обох сторін. До того ж така решітка просто перевертається. Ніжне філе або тушку, змащене маслом трав або загорнуте в слайсы бекон, краще смажити у фользі на вугіллі. Обов’язково попередньо фольгу змащуємо рослинним маслом.

За приготуванням такої страви потрібне око та око, тут можна просто покласти, розвернутися і піти. Потрібно вловити момент, коли вся вона приготується. Загалом, морепродукти і риба смажаться набагато швидше, ніж м’ясо. Для того щоб переконатися, що продукт готовий потрібно проколоти його і подивитися. Якщо його колір всередині білий, значить, можна рибу знімати.

Приблизний час смаження:

• стейки або філе риби, товщину 2 см – 5 -10 хвилин;
• гребінці на шампурах (без раковин) – 4 -6 хвилин;
• плоска риба (менше 450 г) – 15 -20 хвилин;
• креветки на шампурах (панцирі) – 4 -6 хвилин;
• рибний шашлик (кубиком) – 8 -10;
• велика риба (900 г-75 кг) – 20 хвилин.

Якщо залишки маринаду змішати з білим вином, то вийде відмінний соус, яким перед подачею страви ви можете побризкати рибку.

Якщо коли-то такий, наприклад, рецепт приготування сьомги на грилі готувався тільки для «обраних», то в наші дні хоча б у свята, він доступний в різних варіаціях для всіх сімей. З-за чудового смаку і їх калорійність ці види червоної рибки стають все більш популярними і від щоденного вживання зупиняє лише висока вартість. Калорійність смаженої сьомги на грилі становить 230 ккал на 100 р.

Рецепти приготування сьомги на грилі

Зробити сьомгу або форель на мангалі можна як завгодно: шашликом, на решітці, в сковороді, стейком, в фользі і т. д. Як би ви не приготували буде апетитно. Пам’ятайте, що дуже багато залежить від маринаду.

Нам потрібно близько 800 р стейків сьомги або форелі, вони повинні бути нарізані не більше 1.5 див. 50 г свіжого імбиру дрібно трьом, чистимо 4 зубчики часнику і тиснемо ножем, подрібнюємо сухий чилі перець. Перемішуємо все додавши соус соєвий, олія соняшникова, також беремо один лимон або лайм і видавлюємо за смаком сік. Кладемо в маринад рибу і ставимо в холод на годину. Стейки покласти на решітку і запікаємо 20 хвилин з переворотами.

Свіжу сьомгу надлишок добавок тільки зіпсує. В якості соусу до сьомзі на гриль вистачить лимонного соку і трохи трав або прянощів, ніяких майонезу, оцту або інших не правильних компонентів.

Приготування сьомги на грилі в духовці

Беремо стейк сьомги 500 г, промиваємо прохолодною водою. В окремій мисці змішуємо свіжий мелений чорний перець, сік лимона, спеції для риби.

Кожен стейк обмазуємо в таке суміші і залишаємо на годину, а можна на ніч у холодильник. 180° C повинно бути в духовці коли ви викладіть туди рибу (середній рівень решітки) або робимо так само разом з сьомгою на сковороді гриль. Через 20 хвилин вимикаємо грубку.

Акуратно викладаємо лопаткою на тарілку і вуаля, страва готова!

Якщо вам з сім’єю або друзями набридло постійно, коли ви їдете на пікнік робити шашлик з м’яса або ж ви всього лише хочете спробувати нове, тоді зробіть форель, сьомга, чавичі, кижуча, таймень або іншу червону рибу на вугіллі.

Вони готуються набагато швидше і простіше. Не забудьте взяти сіль, сік лимона, олія ну і решітка-гриль. Приємного апетиту!