Одне із самих оригінальних, але при цьому звичних всім страв – плов, як з м’ясом, так і без нього. За століття свого існування він став любимо жителями різних країн, багато народів вважають плов національним частуванням. Щодня з’являються все нові рецепти страви: зараз відомі узбецька, азербайджанська з м’ясом, солодкий, фруктовий, вегетаріанський, не містить м’яса, і багато хто інші види плову.

Така різноманітність дозволяє кожному знайти свій варіант страви, що задовольняє смакових звичок, стану здоров’я, способу життя.

Спочатку плов не включав до складу м’ясо, будучи вегетаріанським стравою. Пізніше м’ясо стало його основою. Багато кухаря навіть уявити не можуть плов без цього компонента. Тим не менш, навіть ті, хто не любить м’ясо, не вживає його через заборони лікарів або просто береже шлунок від тяжкого для нього м’яса, можуть приготувати собі рисове частування.

Затребуваним через свою незвичайність, корисності є солодкий плов з сухофруктами. Рецепт його простий, а позитивний вплив на здоров’я велике. Страва дуже багате вітамінами, які забезпечують висушені фрукти, що входять до його складу. Сам рис теж поживний: він включає в себе складні вуглеводи, необхідні людині, а також незамінні амінокислоти.

Солодкий плов може містити м’ясо, а може бути пісним.

Солодкий плов з сухофруктами без м’яса

Інгредієнти:

• 500 грамів басматі;
• одна морквина (невеликого розміру);
• курага, чорнослив – по 250 грамів;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 1/3 ч. л. кориці;
• 0,5 ч. л. подрібненого мускатного горіха;
• сіль;
• мед;
• рослинна соняшникова або оливкова олія.

Як приготувати?

1. Всі компоненти готують окремо один від одного. Спочатку займаються рисом. Висипавши крупу у друшляк, миють її під краном так, щоб зливається вода стала чистою. Потім залишають рис сохнути.
2. Морква чистять, миють, подрібнюють за допомогою середньої терки.
3. Сушені фрукти з магазину часто бувають брудними, крім того, деякі виробники для їх виготовлення використовують різні хімічні речовини. Тому перед тим, як вживати курагу або чорнослив в їжу, їх заздалегідь занурюють у теплу воду на пару годин: так вони стануть чистішими, а шкідливі елементи зникнуть. Для плову сушені фрукти ретельно витирають кухонними рушниками, ріжуть їх невеликими кубиками.
4. Глибоку сковороду попередньо розігрівають, налив туди масло.
5. Спочатку кладуть моркву, спеції. Постійно перемішуючи ці інгредієнти спеціальною лопаткою, їх обсмажують дві — три хвилини.
6. Додають висушені фрукти. Змішавши всі компоненти, продовжують пасеровку ще стільки ж часу. Таким способом готують начинку майбутнього плову.
7. Наступний етап – рис. Його висипають на сковороду до вже готової основі страви, все перемішують і залишають на вогні п’ять хвилин.
8. Отриману суміш пересипають у казан – традиційну для приготування плову ємність – заливають чистою водою, солять і варять протягом півгодини, накривши блюдо кришкою. Час приготування відраховують від моменту, коли рідина почне кипіти.

Готовий плов не повинен містити води: вона випаровується, а крупа набухає, але не розварюється. Частування не можна подавати на стіл відразу. Краще залишити його під закритою кришкою на чверть години для настоювання. Перед трапезою плов покривають медом.

Солодкий плов з сухофруктами в мультиварці без додавання м’яса

Завдяки розвиваються технологіями приготування багатьох страв помітно спрощується. Це торкнулося плову. Виготовляючи його в мультиварці, крім висушених фруктів, часто кладуть свіжі плоди, що робить плов ще більш насиченим вітамінами. Страва може готуватися з м’ясом, але традиційно його не додають, перетворюючи солодкий плов з сухофруктами без м’яса під смачний десерт.

Інгредієнти:

• склянку рису;
• 100 грамів сухофруктів (будь-яких);
• 50 грамів волоських горіхів;
• пару яблук (можна використовувати інший фрукт);
• одна морква;
• півпачки вершкового масла;
• кориця, гвоздика або інші спеції – за смаком;
• чотири столові ложки цукру.

Як приготувати?

1. Сухофрукти, рис підготовляють так само, як зазначено попереднім рецептом.
2. Моркву очищають від шкірки, ріжуть соломкою такого ж розміру, як отримані шматочки сухофруктів.
3. Горіхи промивають, сушать.
4. Яблука миють, видаляють кісточки з них, нарізають невеликими кубиками. Яблучну шкірку можна очистити.
5. Вершкове масло ріжуть середніми шматочками, рівномірно викладають його з дна чаші в мультиварці. Туди ж додають всі інгредієнти.
6. Холодну воду, цукор змішують, заливають нею майбутній плов. Готують протягом сорока хвилин в режимі «Рис» або «Плов». Після сигналу таймера складові страви перемішують.

Якщо хочеться приготувати більш ситний плов, можна вибрати рецепт з м’ясом. Поєднання солодких сухофруктів і філе курки або іншим сортом м’яса надає частування оригінальні смакові відтінки. Одним з цікавих варіантів страви з м’ясом є азербайджанський плов.

Азербайджанський плов з сухофруктами і м’ясом (куркою)

Такий плов може готуватися з м’ясом різних сортів. Якщо потрібно, щоб страву вийшло нежирним, вибирають рецепт з куркою, м’ясом індички або кролика. Традиційний азербайджанський плов містить баранину, свиняче м’ясо або яловичину.

Інгредієнти:

• один кілограм рису;
• 130 грамів масла вершкового;
• 700 грамів борошна;
• два кілограми будь-якого м’яса (в якості прикладу цей плов з курки);
• 200 грамів цибулі;
• родзинки, курага по одній склянці;
• два яйця курки;
• 30 грамів чорного меленого перцю;
• чайна ложка шафрану;
• 60 грамів солі.

Як приготувати?

1. Рис промивають так само, як рекомендувалося раніше. Після цього його висипають у каструлю, де вже кипить вода, варять до неповної готовності. Коли крупа досягла потрібного стану, всю рідину зливають.
2. Поки рис вариться, займаються м’ясом. Можна взяти філе або цілу курку. М’ясо промивають під краном, розбирають його на середні за розміром кубики.
3. Цибулини чистять, ретельно миють, ріжуть невеликими півкільцями.
4. Вершкове масло розігрівають на сковороді, викладають цибулю. Пасерують п’ять хвилин.
5. Сіль, мелений перець разом з підготовленим м’ясом додають до цибулі. Смажать, поки м’ясо не буде готовий повністю. Якщо плов робиться з куркою, то процес буде відбуватися швидше.
6. Сушені фрукти готують описаним вище способом. Курагу ріжуть соломкою, а родзинки залишають як є. Їх обсмажують на невеликому вогні в окремій ємності, також використовуючи вершкове масло.
7. Азербайджанський плов відрізняється від інших різновидів цієї страви наявністю спеціальної прошарку з тіста між рисом і сковородою. Вона називається казмаг і служить для запобігання підгоряння крупи. Щоб приготувати таку прошарок, змішують яйця, розтоплене вершкове масло, невелика кількість води, сіль. Всі компоненти ретельно збивають. Поступово додаючи борошно, роблять тісто. Його розкочують в тонкий коржик.
8. Розігрів заздалегідь казан, на його дно кладуть масло і казмаг, також змащений маслом зверху.
9. Половину наявного рису висипають на прошарок і покривають крупу сумішшю з розплавленого масла і шафрану. Додають решту рису, повторюють попередню маніпуляцію.
10. Томити під кришкою, поки з плову не зникне вся рідина.

Готову крупу викладають на тарілку, навколо – обсмажені сухофрукти. Красиво розрізавши казмаг на невеликі ромби, прикрашають їм плов. Між шматочками тіста кладуть цибулю, м’ясо.

Рекомендації по приготуванню і вживанню азербайджанського плову з м’ясом

1. До плову з м’ясом і сухофруктами з напоїв краще підходить червоне вино або гранатовий сік.
2. Чим більше використовується прянощів при приготуванні, тим смачніше вийде плов.
3. Не можна шкодувати масла: плов з куркою або іншим м’ясом може вийти сухим.
4. Подавати страву з м’ясом краще до салатів зі свіжих овочів.
5. Якщо заплановано приготування страви з м’ясом, потрібно уважно поставитися до вибору останнього. М’ясо повинно бути свіжим, соковитим. Найкращим м’ясом традиційно вважається бараняча грудинка.

Плов був і залишається смачним, корисним і ситним стравою. Вибираючи різні його варіанти – з куркою або іншим м’ясом, з сухофруктами або зі свіжими плодами, з рису або іншої крупи – можна завжди залишатися оригінальним і постійно дивувати гостей. А рецепт без м’яса допоможе урізноманітнити своє меню під час посту.