Смажене кроляче м’ясо по смаковим якостям не поступається свинині і за складом багатіше курячого. Відноситься до різновиду білого м’яса, в ньому міститься більше дев’ятнадцяти амінокислот.

Користь делікатесного м’яса

У м’язовій тканині кролятини багато заліза, магнію, фосфору, марганцю і калію. З вітамінів, що входять в склад м’яса кролика, можна виділити аскорбінову кислоту, піридоксин та вітаміни B12 і PP.

Жир багатий поліненасиченими кислотами і часто використовується в якості лікувального засобу. Сприятливий вплив на організм надають компоненти жиру при бронхіті, сильному кашлі, туберкульозі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, кишечника, печінки, атеросклерозу і серцево-судинних хворобах.

Завдяки низькій калорійності (170 кілокалорій на 100 грам) воно вважається дієтичним і підходить для вживання в їжу дітьми та літніми людьми, що страждають хворобою Альцгеймера, діабетом або гіпертонічною хворобою.

В середньому вага дорослого кролика досягає чотирьох-п’яти кілограм. Молоді особини важать від двох з половиною до трьох.

Як правильно готувати кролика

Розглянуте м’ясо дуже ніжне і практично не має жирового прошарку. Тому під час приготування варто використовувати різні приправки для поліпшення смаку і застосовувати маринування, що забезпечить соковитість готової страви. Час термічної обробки тушки кролика на сковорідці займає не більше п’ятнадцяти хвилин. А в духовці доведення м’яса до стану готовності займає півгодини, максимум – сорок хвилин.

В якості гарніру найчастіше подають рис, картоплю, свіжі овочі та соуси з сметани з додаванням вина. М’ясний продукт універсальний у приготуванні. Його можна тушкувати, смажити, запікати або варити. Перед приготуванням слід вимочити кролятину в білому вині, кефірі, молочній сироватці або воді з оцтом, соєвим соусом і спеціями.

Найбільш популярний рецепт приготування смаженого м’яса кролика включає використання сметани.

Для маринаду використовується:

• лавровий лист;
• чорний, білий і червоний перець, в тому числі паприка;
• кориця;
• часник;
• цибуля;
• кріп, петрушка, чебрець, селера, гвоздика, базилік, орегано.

Кулінари рекомендують готувати кроликів, попередньо розділивши тушку на дві частини. Стегенця ідеально підходять для обсмажування, а передні лапки найкраще гасити.

Приготування тушки кролика на сковороді

Смажений заєць на сковороді готується швидко, тому ідеально підходить для людей з обмеженим запасом часу. Страва буде смачним і не потребує великих зусиль і істотних витрат. Для його приготування знадобиться:

• тушка кролика (від двох до трьох кілограм);
• вершкове масло (50 грам);
• біле вино (2 склянки);
• оливкова олія (шість столових ложок);
• різні спеції (часник, перець і зелень за смаком);
• соєвий соус (2 столові ложки).

Технологія приготування нескладна:

1. Тушку слід ретельно вимити, відокремити філейну частину і порізати її на дрібні шматки;
2. У сковорідку слід залити оливкова і вершкове масло, а також соєвий соус. Далі довести до кипіння, додати в нього зелень і дрібно нарізаний часник;
3. Шматочки м’яса слід покласти в сковорідку і обсмажити до утворення золотистої скоринки;
4. Коли рожеві шматочки повністю побіліють і трохи підрум’яняться, в сковороду потрібно додати вино і готувати страву протягом тридцяти хвилин на повільному вогні до випаровування більшої частини рідини.

Блюдо готове до вживання, його можна подавати з гарніром або свіжими овочами, прикрасивши гілочкою розмарину в гарячому вигляді.

Для додання пікантного смаку можна додавати в рецепт маслини з кісточкою, каперси, цибуля і сік лимона. В цьому випадку процес приготування буде виглядати наступним чином:

1. Кролятину нарізати на порційні шматки (можна лише філейну частину, можна разом з кісткою);
2. У добре розігріту сковорідку слід налити рослинне масло і додати трохи вершкового;
3. Обсмажити шматки з усіх боків до появи золотистої скоринки;
4. Цибуля, часник необхідно крупно нарізати і додати до м’яса;
5. Після того, як м’ясо з приправами трохи підсмажаться, слід додати до них вино, сіль, спеції і свіжовичавлений лимонний сік. В якості вина в даному випадку підійде як білий, так і червоний сорт;
6. Процес приготування триває близько 45 хвилин, після цього потрібно додати до практично готовому блюду оливки і каперси. Через 10 хвилин м’ясо смаженого кролика буде готово.

Приготування смаженого кролика в духовці

У середні століття м’ясо кроликів вважалося їжею аристократів. Дозволити собі поласувати ніжним дієтичним продуктом могли або хитрі мисливці, прокравшиеся в дворянські угіддя, або члени шляхетних родин. З тих часів до нас дійшов класичний рецепт приготування смаженого кролячого м’яса в духовій печі.

На сьогоднішній день скуштувати кролятину може кожен, але замість старої печі варто використовувати сучасну духовку. Під час запікання корисні мінерали і вітаміни зберігаються в повному обсязі, а смак м’яса дуже ніжний і насичений.

Для того щоб приготування зайняло менше часу, потрібно попередньо вимочити тушку в маринаді. Найкращі рецепти для запікання включають овочеву подушку.

Для початку необхідно підготувати інгредієнти:

• Тушка кролика (середня за розмірами);
• Морква (2 штуки);
• Картопля (6-10 штук середнього розміру);
• Ріпчасту цибулю (2 штуки);
• Спеції: перець, часник та інші за смаком;
• Вершкове масло (70 грам);
• Сіль (за смаком, але не менше однієї чайної ложки).

Процес приготування наступний:

1. М’ясо кролика порубати на окремі шматки і замаринувати на одну годину. Для маринаду підійде червоне або біле вино, вода з оцтом, соєвий соус, сметана або кефір;
2. Цибулю і моркву слід порізати півкільцями. Картопля ріжеться як для приготування фрі;
3. На попередньо розігріту сковорідку потрібно викласти вершкове масло, на якому обсмажити до рум’яної скоринки м’ясні шматочки;
4. До кролятині слід додати цибулю і моркву, після чого смажити на сильному вогні протягом п’яти-семи хвилин;
5. Укласти підготовлені продукти зі сковороди у форму для запікання разом з відпущеним соком. Краї форми повинні бути ретельно запаковані;
6. У духовці температура повинна бути не менше 190°С. Час приготування займає близько 30-40 хвилин;
7. Поки м’ясо запікається, картоплю потрібно викласти на сковорідку, посолити його і обсмажити на вогні до появи скоринки;

Отримана страва подається гарячою разом з картоплею

По-берлінськи

У класичному варіанті по-берлінськи готують зайчатину. Оскільки в Німеччині холодний клімат, фарширують смаженого зайця додатково жиром і салом, а також гусячою печінкою. Для приготування потрібні такі продукти:

• Заєць або кролик (не більше 2 кілограм);
• Морква (1 штука);
• Ріпчасту цибулю (одна-дві цибулини);
• Гусяча печінка (100 грам);
• Сало або шпик (200 грам);
• Свинячий або гусячий жир (100 грам);
• Сметана (0,5 кілограма);
• Цукор, сіль, перець і сік лимона за смаком;

Приготувати страву досить просто. Для цього потрібно виконати наступні маніпуляції:

1. Тушку слід вимити, випатрати і порізати на великі шматки;
2. У м’ясі потрібно виконати невеликі отвори ножем і нашпигувати їх салом. Це зробить смак смаженого страви більш ніжним і делікатним;
3. У попередньо розігріту духовку потрібно відправити підготовлені продукти разом з пасерованими на сковороді морквою і цибулею;
4. Соус готується на відкритому вогні. У що залишився після смаження бульйон додається сметана, спеції, лимонний сік, після чого рідину доводять до кипіння;
5. До соусу додаються дрібно порізані яблука і гусяча печінка.

Під час подачі смаженого зайця змащують соусом і подають з тушкованою капустою і відварною картоплею.

В мультиварці і на рожні

Приготування смаженого кролика в мультиварці мало відрізняється від стандартної процедури. Єдина відмінність полягає в тому, що всі продукти закладаються одночасно і складаються в суху чашу мультиварки. Замість води можна використовувати топлений жир. В мультиварці слід вибрати програму «гасіння» або «рис, гречка, плов, каша». В цьому разі масло буде кипіти повільно, і смажене м’ясо вийде соковитим. Час приготування займає до двох годин. Після приготування жир слід злити в банку, а решта інгредієнти перевести в режим «випічка» або «смаження» на 10 хвилин для придбання смаженою кроликом рум’яної скоринки.

На вертелі тушка готується цілком. Попередньо її слід замаринувати. М’ясо повинно засмажитися на сильному вогні протягом двох годин. Щоб не пересушити смажену кролятину, тушку потрібно постійно поливати маринадом.

Як бачите – нічого складного, не бійтеся експериментувати, і все у вас вийде!