У кожній країні існують свої особливості кухні та кулінарні традиції, пов’язані з національним менталітетом, способом життя, національними святами і звичаями. Досить цікава і різноманітна казахська кухня, в якій є велика кількість страв з м’яса, переважно смаженого, багато смачних молочних продуктів, випічки і, звичайно ж, знаменитий казахський хліб.

Хліб в Казахстані представлений у численних варіантах, які популярні не тільки в цій країні. На сьогоднішній день найбільш відомі з них – це тандырные коржі і баурсаки. Тандырные коржі готують у спеціальній тандирної печі, а випічка баурсаков проводиться в казані у великій кількості киплячої соняшникової або іншої рослинної олії.

Традиційні баурсаки готують на дріжджовому тесті, але не завжди у господинь є час і можливість швидко приготувати дріжджове тісто, тому іноді готують баурсаки на кефірі. Так як приготувати баурсаки легко в похідних умовах, коли пастухам доводилося залишатися на ночівлю в полях разом з випасати ^ ся худобою, вони робили це просте і смачне блюдо.

Ці невеликі колобки з тіста можна запросто підсмажити на вогнищі в казані.

В даний час це блюдо готують часто на кожен день, воно є обов’язковим атрибутом традиційного святкового столу, подається на багато свята, в тому числі на весілля.

Баурсаки на кефірі – рецепт

Інгредієнти:

• 500 мл нежирного кефіру;
• 1 куряче яйце середнього розміру;
• невелика щіпка солі (на ваш смак);
• половина чайної ложки соди або чайна ложка порошку розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка соняшникової або іншої рослинної олії;
• 4 столових ложки цукру;
• борошно – 700-800 г (необхідну кількість борошна треба вибрати самостійно, в залежності від густоти кефіру).

Приготування баурсаков:

1. Яйця розмішати з цукром віночком або міксером, посолити і додати кефір і рослинне масло;
2. Додати соду, перемішати;
3. Додати поступово борошно (не всю відразу, додаємо по склянці) і замісити. Тісто на баурсаки повинно трохи прилипати до рук, але бути еластичним, не варто додавати занадто багато борошна, інакше вироби будуть надто жорсткими;
4. Після замісу треба залишити масу під вологим рушником або поліетиленовим пакетом, щоб воно не підсохло і відпочило;
5. Потім ділимо тісто на дві частини, одну з них кладемо під рушник, щоб не підсохла, а від іншої відрізаємо по шматочку. Не робіть занадто великі шматочки, щоб вони рівномірно просмажаться. Шматочок тесту можна скачати в овал або круг, а можна смажити в химерної формі;
6. Розігріваємо масло в казані і смажимо шматочки тесту на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб рівномірно просмажаться. Якщо вогонь буде занадто сильний, то колобки зовні сильно підсмажаться, а усередині будуть сирими. Якщо ж масло буде погано розігріте і вогонь слабким, то вбере тісто занадто багато масла і стане важким для травлення;
7. У процесі смаження треба буде підливати масло, щоб тісто було повністю покрито, інакше може нерівномірно просмажиться;
8. Запашні баурсаки треба викласти на рушник або серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Казахські дріжджові баурсаки – рецепт

Інгредієнти:

• нежирне молоко – 1 л;
• цукор – 3-4 ложки;
• 1 яйце;
• сіль – невелика щіпка;
• сухі дріжджі – 2 чайні ложки або 15-20 г свіжих дріжджів;
• масло або маргарин вершкові – 30 г;
• борошно вищого сорту – 1-1,2 кг;
• олія соняшникова.

Приготування баурсаков:

1. Спочатку треба приготувати дріжджову опару і дати їй разбродиться. Для цього треба налити в
   невелику миску півсклянки молока від вказаного в рецепті кількості, додати дрібку цукру і дріжджі, почекати 15 хвилин, поки над масою вийде дріжджова шапочка. Можна опару поставити на батарею або в іншу миску з теплою водою, щоб прискорити розмноження дріжджів;
2. Коли на опарі з’явиться шапочка, можна починати заміс тіста. Яйце розмішуємо з цукром в піну, додаємо сіль і молоко;
3. Додаємо в масу розтоплене масло і готову опару;
4. Поступово додаємо борошно, краще вмішувати по одній склянці, щоб вийшло однорідне по консистенції тісто, яке злегка липне до рук;
5. Тісто треба перекласти в каструлю, накрити поліетиленовим пакетом або плівкою, кришкою або вологим рушником. Після чого тісто треба помістити для вистоювання в тепле місце, наприклад, на батарею або злегка підігріту духовку до 40 градусів, на 40-60 хвилин. Стежте, щоб тісто не перестояло і не опало, не розігрівайте надмірно духовку для вистоювання;
6. Потім тісто треба злегка обім’яти і розділити його так само, як і в попередньому рецепті – на невеликі шматочки. Шматочки скачуємо в колобки і смажимо їх у великій кількості розігрітого рафінованої соняшникової олії;
7. Готові баурсаки викладаємо на рушник або серветку;
8. Традиційні казахські смачні баурсаки готові! Подавати їх можна, посипавши цукровою пудрою.

Для подачі можна викласти баурсаки гіркою на блюдо і поставити в центрі столу. В татарської кухні баурсаки подають під медовим соусом, такий варіант сподобається дітям і всім любителям східних солодощів.

Баурсаки можна подавати в якості хліба до перших страв – шурпі, м’ясного бульйону – сорпе. Приємного апетиту!