Вегетаріанці і люди, які дотримуються правильного харчування, часто скаржаться на те, що їх меню досить мізерне. Обумовлено це незнанням, що можна приготувати з овочів. Зараз ми спробуємо змінити цю ситуацію і навчимося готувати смачні фаршировані запечені баклажани.

Для начинки можна використовувати різні інгредієнти, але нас же цікавить вегетаріанський варіант? Розглянемо декілька доступних рецептів приготування смачної страви.

Квашені баклажани, фаршировані овочами

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати оригінальну закуску, яку можна їсти відразу, а можна закрити на зиму. Перевага подібних страв полягає в тому, що для готування не потрібно купувати особливих інгредієнтів, оскільки все, що потрібно їсти практично в кожному холодильнику.

Баклажани, фаршировані овочами, готуються з таких продуктів: 3 кг баклажанів, 1 кг капусти, 5 великих морквин, 6 цибулин, пучка зелені селери і петрушки, 4 ч. ложки солі, а ще 4,5 ст. ложки рослинної олії.

Готувати так:

1. для початку слід підготувати сині: помити і видалити хвостики. У каструлю влийте воду і додайте солі, причому трохи більше, ніж зазвичай. Закип’ятіть її, опустіть в каструлю баклажани і відваріть до напівготовності на мінімальному вогні, в середньому на це йде близько 12 хв. рекомендується Робити все партіями, щоб овочі можна легко перемішати;
2. дістаньте сині і викладіть їх на дошку, яку потрібно з одного боку, поставити на височину, щоб вийшла похила поверхня. Зверху накрийте ще однією дошкою і поставте вантаж, але він не повинен бути дуже великим. Залиште все на 3 ч., щоб видалити зайву вологу і гіркий сік;
3. у цей час можна зайнятися начинкою, для якої очищену і помиту цибулю порізати дрібним кубиком. Моркву натріть на тертці і нашаткуйте капусту, а потім, покладіть її в миску, додайте сіль і перетріть руками, щоб виділився сік. Візьміть каструлю з товстим дном розігрійте там рослинне масло. Покладіть цибулю, і коли він стане прозорим і м’яким, додайте моркву і тушкуйте приблизно 5 хв. У розм’яклу капусту покладіть піджарку і всипте залишилася сіль. Перемішайте і залиште ще на 10 хв. В начинку ще додайте рубану зелень;
4. дістаємо сині і в кожному овоче робимо бічний надріз, роблячи відступ у 2-3 див. У «кишеньки» щільно укладіть начинку. Викладіть овочі в широку ємність шарами, накрийте їх тарілкою і зверху встановіть вантаж, наприклад, літрову банку з водою. Зверху накрийте рушником і залиште в теплому місці на 4-5 днів. Після закінчення часу переставте ємність в холодне місце на тиждень. Після цього їх можна їсти або закрити стерилізованих банках на зиму.

Рецепт запечених в духовці баклажани, фаршировані овочами

Прекрасна і дуже смачна закуска, яку можна їсти окремо або ж подавати до різних м’ясних і рибних страв. Таке частування ідеально підходить до шашлику. Якщо ви сидите на дієті, це ідеальне блюдо для обіду або вечері.

Для приготування двох порцій такі продукти: баклажани, червоний і жовтий перець, 2 помідори, моркву, цибулину, 125 г Фети, 0,5 ст. ложки солі і 1 ст. ложку спеції.

Готувати будемо так:

1. баклажан розрізати на дві частини вздовж і покладіть його в холодну воду на 30 хв. Додайте трохи солі, щоб видалити гіркоту. Після закінчення часу облийте овоч окропом, видалити м’якоть, щоб вийшли човники. Запікайте в духовці, яку необхідно попередньо розігріти до 180 градусів 10-15 хв.;
2. м’якоть з синенького поріжте шматочками і обсмажте в сковороді в невеликій кількості олії. Очистіть від насіння перець, наріжте його невеликими брусочками і додати до синенькими. Туди ж відправте подрібнену на терці моркву і нарізану півкільцями цибулю. Додайте трохи води, солі і тушкуйте протягом 5-ти хв. Помідори опустити на кілька хвилин в окріп, а потім у холодну воду, щоб було легко зняти шкірку. М’якоть поріжте кубиками і додайте в сковороду. Потушкуйте ще пару хвилин;
3. підготовлені овочі покладіть в миску, додайте подрібнений сир і гарненько перемішайте. Підготовлені човники наповніть начинкою з гіркою. Поставте їх у духовку і готуйте при 200 градусах протягом 20 хв.

Баклажани, фаршировані рисом

Завдяки використанню крупи страва виходить більш ситним. Рецепт дозволяє приготувати повноцінний гарнір, який є вегетаріанці і люди, що стежать на своєю вагою. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 4 порції.

Для приготування баклажанів, фаршировані овочами, візьміть такі продукти: 4 баклажана, 155 г сиру твердих сортів, 100 р «Фета», 1,3 ст. розсипчастого рису, 150 г томатів у власному соку, 3 дольки часнику, сіль, перець і спеції.

Готувати будемо так:

1. для початку гарненько промийте рис в проточній воді. Повторіть процедуру кілька разів, щоб у результаті рідина стала прозорою. Викладіть рис на друшляк, щоб вдалися надлишки рідини. Відваріть до напівготовності, так, щоб крупа залишилася розсипчастою;
2. сині помийте, видаліть хвостики і розріжте їх навпіл. Видаліть м’якоть, формуючи човники, причому намагайтеся доходити практично до кінця шкірки. У каструлю налийте воду, покладіть сіль і варіть протягом двох хвилин після закипання;
3. переходимо до начинки, для якої розігрійте масло і обсмажте на ньому роздавлену часточку часнику. Коли він підрум’яниться і віддасть свій аромат, дістаньте і викинете. М’якоть синеньких дрібно поріжте, перекладіть її в сковороду і обсмажте. Викладіть в окрему тарілку. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть їх в окріп і перекладіть в холодну рідину. Видаліть шкірку, м’якоть поріжте і подрібніть в блендері до отримання однорідної маси. Додайте зелень, сіль і перець. Вилийте соус в сковороду і тушкуйте на олії до утворення густої маси. «Фету» поріжте дрібними кубиками і змішайте її з підготовленими овочами та рисом. Додайте при потребі сіль;
4. візьміть форму, покладіть туди трохи соусу і викладіть човники, наповнені начинкою. Зверху натріть на тертці сир. Готуйте в духовці, яку заздалегідь нагрійте до 180 градусів, і запікайте до розплавлення сиру. Подавайте з рубаною зеленню.

Баклажани, фаршировані грибами

Закуска виходить дуже смачною, якщо використовувати гриби, які надають страві оригінальності. Готується все гранично просто.

Для цього рецепта слід взяти такі продукти: 2 баклажана, 4 великих гриба, помідор, цибулю, 75 г сиру, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложку сметани, зелень, олія, сіль і перець.

Готувати будемо так:

1. підготуйте човники, як зазначено в попередньому рецепті. Підготуйте інші овочі і гриби, а потім, поріжте їх дрібним кубиком. Часник пропустіть через прес. На розігрітому маслі обсмажте протягом пари хвилин, а потім додайте гриби і готуйте ще 2 хв, помішуючи. Покладіть баклажани і тушкуйте до готовності під кришкою. Ще додайте подрібнений помідор, часник, рубану зелень і сметану, а також сіль і перець;
2. наповніть човники і присипте їх подрібненим сиром. Запікайте протягом 10 хв. в духовку, яку потрібно розігріти до 200 градусів.

Рецепт запечених в духовці фаршированих кабачків овочами

Фарширувати можна не тільки сині, але і кабачки, які також виходять смачними і соковитими. Ще один варіант смачного вегетаріанського гарніру. Підготовлених продуктів вистачить на 4 порції.

Для цього рецепта візьміть такі продукти: 4 кабачка, помідор, червону цибулину, 5 печериць, яйце, 1,5 ст. ложки сухарів для панірування, 2 часточки часнику і спеції.

Готувати так:

1. кабачки підготуйте, розріжте вздовж, видаліть м’якоть і зробіть човники. Натріть їх сіллю і спеціями. Викладіть на деко, застелене пергаментом;
2. очистіть гриби, поріжте дрібними кубиками і обсмажте їх на олії. Додайте порізану кубиками цибулю з морквою. Туди ж покладіть часник і м’якоть помідорів. Тушкуйте кілька хвилин і зніміть з вогню. Покладіть сухарі, яйце і спеції;
3. човники наповніть начинкою і відправте в духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів.

Ми представили найбільш популярні рецепти приготування смачного і некалорийного страви. Готуйте з користю для здоров’я!