Чому милих і кумедних рожевих тварин з п’ятачком і хвостиком-гачком часто кривдять? Невіглас, злий, пакостливый і мстива людина називається свинею. Проте народна мудрість не заважає нам насолоджуватися смаком шашлику, супу, борщу, гуляшу та рагу зі свинини.

Ласкаво просимо на наш урок, тема якого: «Скільки варити свинину для супу?».

Вища ступінь кулінарної майстерності

Жоден обід не обходиться без перших страв. Їх різноманітність деколи приводить в жах, оскільки життя не вистачить, щоб все перепробувати. Незалежно від рецепту і географії обраної страви, ситніше його робить бульйон. З чого ви його готуєте?

Багато господинь дадуть відповідь – з свинини. А ви знаєте, скільки варити свинину для супу шматочками? Виявляється, що і бульйон готується за певними правилами. Для початку давайте заглянемо в паспорт і визначимо вік свинини. Молоді сорти м’яса варяться приблизно 1,5-2 години. І тільки за умови, що це цілісний шматок або м’якоть на кістки.

А ось свинину-бабусю доведеться томити на вогні довше: як мінімум три години. Інакше ми будемо жувати гуму. Відповідь на питання, скільки варити свинину на кістки для супу, напрошується сам собою. Стільки ж, скільки і філе.

Заглянемо в збірник кулінарних правил

Як правильно вибирати свинину і зберігати її, нам неодноразово розповідали мами і бабусі. Ні для кого не секрет, що краще для приготування страв використовувати охолоджене м’ясо. Але та заморожене цілком підійде, якщо його розморозити природним способом.

Перед приготуванням бульйону свинину потрібно підготувати:

1. Спочатку м’ясо розморозимо. Ви здивуєтеся, скільки червоної води залишиться в чаші.
2. Потрібно ретельно промити м’ясо, щоб позбутися навіть від найменших забруднень.
3. Якщо ви використовуєте ніжки, вушка або частини свинячої голови для бульйону, то шкірку краще гарненько обробити щіткою.
4. Потім м’ясо потрібно злегка просушити паперовим рушником або серветкою.

А ось тепер можна і про приготування бульйону задуматися. Як робите ви? І тут думки господинь розходяться. Хтось викладає м’ясо в холодну воду, а деякі – у вже киплячу рідину.

Гаряче сирим не буває. Але не всі гаряче – смачно, тому свинину ми викладаємо в холодну воду, а потім варимо до повної готовності. Для приготування супу ви можете вибрати один з варіантів:

• відразу подрібнити філе на рівноцінні шматочки;
• відварити шматок свинини цілком, а потім нарізати вже в готовому вигляді.

Щоб бульйон вийшов прозорим і ароматним, вдамося до наступних секретів:

• при варінні свинини у воду додайте перець-горошок, сіль і листочки лавра;
• піну обов’язково потрібно знімати;
• готовий бульйон краще процідити;
• готовність м’яса перевіряється ножем;
• відварна свинина в розрізі повинна мати сіруватий відтінок;
• виділяється сік повністю прозорий;
• субпродукти можуть варитися довше, врахуйте це.

Невелика порада: після того як ви вже проваріть в супі овочі, злакові, бобові, викладіть подрібнені свинину і продовжуйте її термообробку. Так ви вб’єте двох зайців: бульйон вийде пахучіше, а м’ясо – смачніше і ніжніше.

Класичний рецепт горохового супчику на свинячому бульйоні

Зі свинини варять бульйони для різних перших страв. Але класикою кулінарного жанру все-таки залишається гороховий суп. Свинина і горох – найкраще поєднання смаку та корисності. Попередньо горохову крупу потрібно вимочувати, інакше процес варіння супу затягнеться до півночі.

Склад:

• 0,4 кг свинини на кістці;
• 0,3 кг гороху;
• 3 л води;
• сіль, прянощі – за смаком;
• 2-3 шт. лаврових листочків;
• 6-7 картоплин;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• зелень;
• рафінована рослинна олія.

Приготування:

• Відправимо для початку свинину на кістки в душ. Ретельно її промиємо, просушити і викладемо в каструлю.
• Заллємо м’ясо водою. Маленька хитрість: спочатку використовуємо 2/3 частини води, а ближче до кінця приготування супу додаємо решту рідина.

• Ставимо наш бульйон на плиту і починаємо варити.
• Не забуваємо періодично заглядати під кришку, інакше піна поллється через верх і нам доведеться ще й плиту вимивати.
• Знімаємо піну, варимо свинину до готовності.

• Заздалегідь ми перебрали горохову крупу.

• Залили її водою.

• Чим довше горох буде кваситься у воді, тим швидше він звариться.
• Поки бульйон готується, можемо зайнятися заправкою.
• Картоплю очистимо, промиємо його і нашинкуем кубиками.
• Від лушпиння звільнимо цибулю і «разденем» морква.
• Нашинкуем овочі, відправимо в сковороду.
• Будемо пасерувати овочі на рослинному рафінованому маслі.
• Як тільки свинина звариться, а це ми перевіримо ножем, виймемо її, остудимо і відділити філе від кістки.
• З гороху зіллємо рідину і відправимо його в бульйон.

• Як тільки горох почне розм’якшуватися, додаємо в суп картопля і відварну свинину.

• Ось так вирує наш ароматний супчик.

• Настав час приправити його сіллю і прянощами за смаком.

• Суп майже готовий, можна додати пасеровані овочі.
• Завершальний штрих – свіжа зелень. Її можна додавати безпосередньо в тарілку перед подачею до столу.

Назвати точний час варіння свинини не зможе навіть висококваліфікований кухар, оскільки цей показник залежить від багатьох факторів. Так що спирайтеся на отримані сьогодні знання і свій особистий життєвий досвід. Але пам’ятайте, що 1,5-2 години – це мінімальний час для приготування вареної свинини. Приємного апетиту!