Під час самостійного приготування м’яса кальмарів багато стикаються з невдачею – філе морського жителя стає жорстким чи набуває неприємний післясмак. Тому перед тим як приступати до готування, незайвим було б дізнатися, скільки варити очищені заморожені кальмари. До речі, сьогодні вони продаються в будь-якому супермаркеті.

Вибираємо тільки найкраще

Якщо ваше місце проживання знаходиться на досить пристойній відстані від океану, то в якості інгредієнта для різних страв кальмари вас повинні цікавити в замороженому вигляді. Справа в тому, що цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних і у віддалені місцевості надходить лише після тривалої заморозки.

Щоб приготувати смачного кальмара на гарнір можна купити тушки разом зі щупальцями. Але будьте готові до того, що доведеться чистити самостійно морського жителя. Варто зазначити, що процедура ця не дуже вже й складна.

А ось для компонента річного салату, інгредієнта в суп або в якості основного блюда кальмари краще купувати у вигляді готових очищених тушок. Який би з варіантів не був обраний, вам в першу чергу варто придивитися до зовнішнього вигляду товару. Хороший і якісний кальмар навіть у замороженому вигляді повинен мати однорідний колір, рівні краї і цілісне м’ясо.

Не варто купувати продукт у таких випадках:

• м’ясо кальмара має сірий або зелений відтінок;
• на білому м’ясі явно проглядаються коричневі, чорні або сині плями незрозумілого походження;
• всі тушки кальмара покриті глибокими прорізами і тріщинами;
• продукт у пакеті покритий грунтовної кіркою льоду, а тушки між собою склеїлися.

Всі ці ознаки в першу чергу говорять про неправильне зберігання товару, регулярною процедурою розморожування-заморозки, а також про порушення термінів придатності продукції. І не забудьте, принісши додому покупки, відразу приступити до готування страви з кальмарів або ж відправити морепродукти в морозилку.

Про якість товарів також можна багато дізнатися і під час розморожування. Уважно придивіться до тушок, натисніть на м’ясо пальцем – свіжий кальмар повинен мати пружну і навіть трохи жестковатую форму. Якщо ж м’ясо розповзається по тарілці, в їжу його краще не вживати.

Варити, не переварити

Незалежно від намірів і цілей купівлі кальмара, перед приготуванням його належить повністю розморозити. Викладіть куплені морепродукти в миску і приберіть їх відтавати в сторону при кімнатній температурі. Нагрівати, а тим більше кип’ятити м’ясо кальмара під час розморожування не потрібно.

Після цього, навіть якщо кальмари були очищені, їх бажано гарненько поскоблить ножем, щоб прибрати дрібні лусочки і зняти плівку. І тільки тепер можна приступати до варіння.

Для морського делікатесу існує лише три варіанти варіння, від вибору яких залежить і кількість проведених в окропі кальмаром хвилин.

Спосіб №1:

1. Викладіть розморожені і очищені кальмари в миску.
2. Закип’ятіть в чайнику воду.
3. Акуратно влийте окріп в миску і потримайте в ній м’ясо кальмарів 2 хвилини, потім воду злийте.
4. При подальшому обсмажуванні кальмарів однієї обробки окропом буде достатньо.
5. А ось якщо бажаєте використовувати делікатес для салату, повторіть процедуру ще 2 рази.

Спосіб №2:

1. Закип’ятіть в каструлі достатню кількість води. Підсоліть і приправте бульйон.
2. Викладіть кілька тушок в каструлю, знову доведіть рідину до кипіння і відразу ж зніміть з вогню.
3. Витримайте м’ясо кальмарів в гарячій воді близько 10 хвилин, а потім дістаньте шумівкою.

Спосіб №3:

1. Викладіть розморожені тушки кальмарів в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
2. Як тільки вода закипить, додайте спеції і відразу ж зніміть каструльку з вогню.
3. Дайте м’ясу полежати в окропі ще 5 хвилин, після чого викладіть його на тарілку.

Якщо ж вам все-таки вдалося переварити кальмара, а його м’ясо стало виразно нагадувати гуму, не поспішайте відправляти продукт у відро для сміття. Проваріть його на маленькому вогні протягом години, і філе знову стане м’яким.

Що приготувати?

Варені кальмари – універсальний продукт. З них готують кільця і подають як закуску до пива, філе додають в супи, смажать і запікають. Але, напевно, смачніше всього кальмари виходять в салаті. Легке і практично невагомий страва припаде до смаку навіть самим вибагливим гурманам.

Склад:

• 2 кальмара;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 100 г помідорів-чері;
• ? Авокадо (за бажанням);
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• ? Ст. л. білого оцту;
• 2 зубчики часнику;
• ? Ст. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Відваріть кальмари будь-яким з перерахованих вище способів. Відкиньте їх на друшляк і злийте воду.
2. Поки кальмари остигають, помийте і наріжте овочі і авокадо. Змішайте овочі і морепродукти разом.
3. Для заправки змішайте оцет, оливкова олія, лимонний сік, пресований часник і улюблені спеції.
4. Заправте салат отриманою сумішшю.
5. Дайте салату настоятися приблизно півгодини, а потім сміливо подавайте його до столу. Приємного апетиту!

Пам’ятайте, що м’ясо кальмара також ідеально поєднується і з вареним яйцем, листям салату, волоськими горішками і огірком. Якщо ж ви не особливо любите салат з кальмарами, спробуйте начинити тушки грибами і фаршем або просто запекти м’ясо під вершковим соусом з сиром. У будь-якому випадку правильно приготовані кальмари вийдуть надзвичайно смачними і ніжними.