Червонокачанна капуста – улюблене блюдо Піфагора. Її відкрили в Середземномор’ї – там ще з давніх-давен люди знали про її користь і не тільки готували з неї страви, але і використовували в лікувальних цілях. Але тоді вони ще не знали, як правильно називається синя капуста. Від своєї родички, білокачанної, вона відрізняється не тільки кольором, але і своїми властивостями.

Склад і користь

Качани у цього овоча невеликі, але досить щільні. Дозрівають вони набагато пізніше, ніж білокачанні, люблять прохолоду і довго зберігають соковитість і свіжість. Калорійність овоча невелика, а склад багатий вітамінами і мінералами, бета-каротином.

Насичений колір пояснюється великою кількістю антоціанів. Ці речовини володіють сильними антиоксидантними властивостями. Антоціани зміцнюють стінки судин, робить їх еластичними. Продукт благотворно впливає на серце, поліпшує стан шкіри – його називають «джерелом молодості».

Регулярне вживання перешкоджає розвитку лейкемії, нейтралізує дію радіації, покращує зір – користь очевидна.

Деякі господині не дуже люблять червонокачанну капусту, тому що в ній мало соку. Але вони змінюють своє ставлення до неї, коли дізнаються про користь синьої капусти і відсутність шкоди. Її мінерально-вітамінний комплекс повністю компенсує цей недолік. Фітонциди знижують активність збудника туберкульозу, нормалізують роботу дихальної системи.

Якщо регулярно вживати цей продукт в їжу, ШКТ буде функціонувати без збоїв, покращитися процес кровотворення. Кольорова, або синя, капуста благотворно впливає на печінку, нирки, щитовидну залозу завдяки високому вмісту в ній білка рослинного походження.

Вітаміни в цьому продукті зберігаються набагато довше, навіть «крихкий» вітамін С. Селен забезпечує клітини киснем, виводить з організму токсини і важкі метали. Цинк стимулює роботу головного мозку. Клітковина і молочна кислота позитивно впливають на мікрофлору кишечника, виводять «поганий» холестерин.

Якщо гіпертоніки будуть регулярно вживати в їжу цю капусту, у них нормалізується тиск. Корисні властивості синій, або червоноголової капусти використовуються і в медицині. Її сік з медом ефективний проти застуди, а компреси прискорюють загоєння подряпин і саден.

Ще одна важлива властивість – здатність зменшувати дію алкоголю на організм. Рекомендується до початку застілля з’їдати кілька листочків капусти або готувати салати з синьої капусти. Популярністю користуються рецепти салатів з майонезом.

Як готувати?

У кулінарії кольорова капуста не так широко використовується, як білокачанна. Це пояснюється її недостатньою жорсткістю і соковитістю. Вона трохи терпка, але якщо правильно приготувати, то страви виходять дуже смачними.

У сирому вигляді її додають у салати, вона відмінно поєднується з м’ясом. Овоч допомагає організму швидше переварити важку їжу. Якщо не піддавати термічній обробці, то всі вітаміни і корисні властивості зберігаються.

Дуже смачною виходить маринована капуста. Дрібно нашаткуйте її і щільно укладіть в скляні банки. Для «родзинки» додайте половинки кислих слив. Залийте розсолом з винного оцту, солі і цукру. За смаком приправити прянощами і укупорьте. Коли замаринується, її можна подавати до м’яса, гарнірів.

Чи є протипоказання?

Шкідливих властивостей цього продукту немає. Але людям із захворюваннями ШКТ варто ставитися до неї з обережністю. З-за великої кількості клітковини капуста важко перетравлюється і її не можна їсти у великих кількостях.

Шкоди вона може завдати людям з виразковою хворобою. Допускається вживання в малих дозах, але продукт обов’язково потрібно піддати термообробці. Мінус один – зменшиться кількість вітамінів і смакові якості постраждають.

Салат «Улюблений»

Салат з синьої капусти можна подавати на застіллях або включити в раціон. Капусту потрібно дуже тонко нашаткувати, очистити салатний цибулю і нарізати його кубиками. Побризкайте яблучним або винним оцтом, щоб пішла гіркота. Помідор нарізати кубиками, подрібніть зелень.

Посоліть, поперчіть, додайте спеції. Заправте салат майонезом або сметаною. Його можна їсти як самостійне блюдо або подавати з м’ясом, гарніром.

Капустяне «асорті»

Порізати на великі шматочки брокколі, червонокачанну і білокачанну капусту, перець і моркву.

Складіть всі інгредієнти в комбайн і подрібніть. Перекладіть масу в глибоку посуд і додайте туди дві столові ложки горіхів, роздроблених в кавомолці. Приготуйте заправку: змішати оливкову олію, лимонний сік, білий перець і морську сіль.

Ретельно перемішайте і додайте в суміш, посоліть.

На гарнір подайте печінка в вершках і картопляне пюре.

Синя капуста поєднується практично з усіма овочами, тому фантазуйте і експериментуйте. Створюйте свої рецепти, які сподобаються вашій родині.