Чучхела, або чурчхела — це традиційні грузинські ласощі, які поширені також у країнах Сходу та Східної Азії. Рецепт його приготування йде своїм корінням в глиб століть і традиції вирощування винограду.

Сьогодні цей продукт дуже популярний і любимо місцевими жителями і туристами, що приїжджають на Кавказ.

Що таке чучхела — склад традиційних ласощів

Зазвичай чучхелу готують на Кавказі в сезон збору винограду та виготовлення вина. Традиційно до складу цих ласощів входять волоські горіхи і виноградний сік, однак можливі варіації.

Наприклад, його можна приготувати з мигдалю або фундука, а взяти сік яблучний або гранатовий. Але зовнішній вигляд, рецепт і спосіб приготування все одно такий же, що і у традиційної чучхелы.

За зовнішнім виглядом вона нагадує стручок квасолі, тільки більше і довше. Всередині — горіхи, нанизані на нитку і покриті увареним до стану густого киселю соком. Такий десерт готували в Грузії, Вірменії та Абхазії з незапам’ятних часів і брали з собою в походи або на війну.

Вся справа в тому, що з-за великої кількості горіхів чурчхела має високу калорійність, тобто вона дуже ситна та поживна, а ще вона може зберігатися до року при звичайній температурі в сухому місці і не втрачати своїх смакових і поживних властивостей. Цукру з винограду прекрасно зберігають свіжість та смак готового продукту.

Чучхела, або чурчхела — користь і шкода, калорійність улюбленого ласощі

Корисна чучхела завдяки натуральним продуктам — горіхів і виноградному соку. В останньому міститься дуже багато фруктози і глюкози, які живлять наш мозок, дають нам енергію, але не так шкідливі, як звичайний цукор. Також у виноградному соку багато пектину, який відомий своєю властивістю знижувати холестерин.

Багатий виноград і антиоксидантами, які благотворно позначаються на роботі серця і судин і піднімають гемоглобін. Ну і, звичайно, не можна залишити без уваги вітаміни, мінерали і органічні кислоти, що містяться в цій ягоді.

Горіхи корисні тим, що в них дуже багато калію, фосфору, магнію, заліза і кальцію. Вони багаті цими елементами навіть більше, ніж фрукти. А ще в них може бути до 25% білка, що і дає їм здатність насичувати і добре втамовувати голод.

Проте в цьому криється і шкоду чучхелы. Горіхи дуже калорійні, а в чурчхеле є ще й солодкий ягідний сік, тому надмірне вживання цього ласощі може погано позначитися на фігурі. У ласощів під назвою чучхела калорійність близько 400 ккал на 100 грамів.

З-за калорійності чучхела протипоказана страждають ожирінням, а з-за цукрів і діабетикам, а ще її не варто вживати хворим на цироз печінки, туберкульоз, а також вагітним на 2 і 3 триместрі. Природно, що не варто пробувати продукт і тим, у кого алергія на горіхи.

В інших випадках помірне вживання цих ласощів не принесе ніякої шкоди, а навпаки, зарядить вас енергією і здоров’ям. Приємно і те, що чучхелу можна спокійно давати дітям замість цукерок.

Як готується чучхела — рецепт

Традиційно чучхела або чурчхела рецепт має досить простий та його цілком можна повторити у себе вдома. Головне, що вам потрібно, – це свіжі, якісні несмажених горіхи і натуральний виноградний сік. Якщо ви не можете знайти в продажу хороший невідновлений сік, простіше простого отримати його з стиглого винограду. Також знадобиться борошно з кукурудзи чи пшениці та кулінарна нитка.

Потрібно:

• 350 грамів горіхів;
• 2 літри соку;
• 200 грамів борошна.

У тому випадку якщо сік, який ви взяли для десерту, не досить солодкий або надмірно кислий, розведіть в ньому цукор або мед за смаком.

Отже, попередньо потрібно зварити сироп, в Грузії його називають пеламуші, чи татара. Щоб його приготувати, один літр соку закип’ятіть на плиті і поваріть близько 15 хвилин. У другій літр всипте борошно і добре перемішайте, щоб позбутися від грудочок. У киплячу рідину тоненькою цівкою влийте сік з борошном і уваривайте складу на невеликому вогні близько години-півтори, періодично помішуючи. Кисіль буде готовий, коли він стане досить в’язким і густим.

Є й інший спосіб — виноградний сік закип’ятити і варити не менше двох годин, періодично помішуючи. Протягом цього часу потроху підсипати цукор, якщо він потрібен, і обов’язково знімайте піну. Вона утворюється, якщо ви взяли якісний натуральний продукт.

Коли рідина трохи увариться, вимкніть вогонь і дайте їй охолонути приблизно до 45 градусів. В теплу рідину введіть борошно тоненькою цівкою, постійно помішуючи. Коли борошно розійдеться, варіть суміш ще. У підсумку вона повинна стати густою і в’язкою і на чверть зменшитися в об’ємі.

Поки вариться пеламуші, підготуйте горіхи, а потім завершіть весь процес:

• Візьміть нитку довжиною 40 сантиметрів (25 з них займе сама чучхела, а 15 см потрібні для підвішування і просушування).
• На одному кінці нитки зробіть петлю, а на іншу щільно нанизуйте горіхи.
• Занурюйте нитку в гарячий кисіль, намагаючись, щоб він просяк всі горішки і добре обволікав їх.
• Підвісьте нитку і дайте йому схопитися. Заздалегідь подумайте, де ваша чучхела буде сушитися. Зручно використовувати качалку, нанизуючи на неї нитки через петлю. І не забудьте підкласти вниз рушник або папір, щоб зайва рідина стікала на них.
• Хвилин через 30, коли пеламуші схопиться, умочіть нитка ще раз і знову просушіть. Повторіть цей процес стільки разів, скільки буде потрібно, щоб у підсумку шар киселя на горішках був не тонше 2 сантиметрів.
• Готову чурчхелу повісьте сушитися. У Грузії її сушать до двох тижнів на яскравому сонці і свіжому вітрі, але в умовах міської квартири досить просушити її настільки, щоб поверхня перестала липнути до рук і трохи затверділа.
• Далі укладіть чурчхелу на піднос і прокладете кожну ковбаску полотняною тканиною.
• Помістіть піднос в сухе провітрюване місце з кімнатною температурою, де ваше ласощі буде визрівати 2 або 3 місяці. За цей час виноградний сік стане сухим, але при цьому всередині залишиться м’яким, а цукор проступить на поверхні і утворює щільну кірочку.

Як приготувати грузинське ласощі — секрети і тонкощі

Хороша господиня, яка знає, як приготувати чучхелу, скаже, що для киселю потрібна тільки металевий посуд. Ніякі емальовані каструлі не підійдуть і зіпсують смак і якість готового продукту.

Як ретельно ви вибирали сік, так і не менш уважно вибирайте горіхи. Беріть стиглі, але сухі і обов’язково свіжі. Смажені не підійдуть, так як вони дуже крихкі і просто раскрошатся при спробі нанизати їх на нитку.

Не використовуйте ніякі інші згущувачі, крім борошна. Особливо уникайте неприродних хімічних загусників. Вони тільки зіпсують смак продукту. Прагнучи зробити ласощі більш привабливим, торговці в курортних зонах додають у свою чурчхелу барвники. Не намагайтеся отримати такий же яскравий колір готового продукту і не подкрашивайте кисіль. Натуральна чурчхела красива, але зовсім неяскрава, зате корисна і смачна.

Якщо у вас залишився кисіль, не викидайте його, він дуже смачний. Можна приготувати самостійний десерт, більш ліниву версію чучхелы. Розлийте кисіль на деко, застелений пергаментним папером, покришіть зверху горіхи і підсушіть на повітрі або в духовці при температурі 70 градусів.

Залежно від соку, використовуваного в рецепті, готова чучхела може бути різного кольору. З виноградного вона вийде темно-коричневою та шоколадною. Якщо взяти яблучний, вийде золотисто-янтарна, з абрикосового колір буде більш золотистим, а гранатовий або вишневий зробить чучхелу червоною. Тому ви легко можете зробити цю солодкість різнобарвною.