Справжня господиня завжди зможе знайти застосування продуктам, які залишилися після приготування тієї або іншої страви.

Особливо, коли мова йде про таке цінне джерело вітамінів та мінералів, як яєчний жовток. Він відмінно підійде для соусів, десертів, випічки, напоїв і навіть алкогольних коктейлів.

Рецепт №1. Домашнє ванільне морозиво

Інгредієнти:

• цукор — 5 ст. ложок;
• молоко незбиране коров’яче — 250 мл;
• яєчний жовток — 2 шт.;
• вершки — 250 мл;
• ванільний цукор — 1 пакетик;

Схема приготування:

• добре перемішати жовтки з цукром;
• додати вершки, жирність яких становить не менше 30%;
• поступово, постійно помішуючи, ввести тепле молоко;
• висипати пакетик ванільного цукру;
• поставити ємність на маленький вогонь і, продовжуючи помішувати, довести до загустіння;
• відставити і дати охолонути;
• збити міксером і помістити в морозильне відділення холодильника на 2-2,5 години.

Готове морозиво можна розкласти в креманки, полити варенням, медом, розтопленим шоколадом або посипати горішками.

Рецепт №2. М’ятне морозиво

Інгредієнти:

• цукор — 3 ст. ложки;
• очищена вода — 150 мл;
• желатин — 30 г;
• жовтки — 3 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• м’ята — 100 г;
• вершки — 300 мл;
• вино біле сухе — 2 ст. ложки.

Схема приготування:

• в 50 мл води розчиняємо желатин і даємо йому настоятися;
• вершки збити до густої консистенції;
• виливаємо в емальований або скляний термостійкий ємність воду, що залишилася, додаємо в неї цукор і видавлюємо сік лимона;
• ставимо на вогонь і доводимо до стану кипіння;
• кидаємо листочки м’яти, відставляємо і даємо охолонути;
• отриману масу доводимо в блендері до консистенції пюре;
• змішуємо її з желатином і нагріваємо протягом п’яти хвилин на водяній бані;
• збиваємо цукор з жовтками, вводимо їх в суміш і витримуємо на водяній бані ще чверть години;
• занурюємо ємність в холодну воду і додаємо в неї вино і вершки;
• знову ретельно збиваємо;
• поміщаємо морозиво в морозильне відділення на 2-3 години.

Можна заздалегідь приготувати кілька морожениц і розкласти в них ще не застиглу збиту масу.

Прикрасою можуть служити листочки м’яти, розтоплений шоколад, какао або подрібнені фісташки.

Рецепт №3. Домашній майонез

Інгредієнти:

• жовток — 1 шт.;
• цукор — 1 ч. ложка;
• сіль — 0,5 ч. ложки;
• лимонний сік — 0,5 ч. ложки;
• гірчиця — 0,5 ч. ложки;
• оливкова олія — 0,1 л.

Схема приготування:

• жовток змішати з сіллю, гірчицею, цукром і добре збити віночком;
• у суміш, не припиняючи помішувати, додати масло;
• соус можна вважати готовим, коли він почне прилипати до вінець;
• для додання майонезу білого кольору слід додати в нього лимонний сік.

На основі цього майонезу можна приготувати різноманітні соуси, додавши в них сир, зелень, часник, цибуля-шалот, перець, мускатний горіх або інші спеції.

Рецепт №4. Голландський соус

Інгредієнти:

• 6 жовтків;
• 0,2 л білого сухого вина (можна замінити 6% оцтом);
• 150 г масла вершкового;
• 3/4 чайної ложки солі;
• білий і чорний мелений перець.

Схема приготування:

• змішати і збити шість жовтків з вином;
• нагріти суміш на повільному вогні, не перестаючи її збивати;
• розтопити масло і влити в отриману масу;
• перестати збивати і відставити ємність з вогню слід після одержання густої консистенції соусу;
• додати сіль і спеції в залежності від смакових уподобань.

Додатково в готову страву можна додати подрібнений твердий сир або гриби.

Рецепт №5. Крем Сабайон

Інгредієнти:

• цукор — 3 ст. ложки;
• жовток — 3 шт.;
• біле вино десертне — 120 мл;
• ванілін — 1 г.

Схема приготування:

• спочатку треба приготувати збиту масу з жовтків, цукру і ваніліну;
• влити вино і перемішати;
• помістити ємність з сумішшю на водяну баню;
• постійно збиваючи масу віночком, витримати на ній 8-10 хвилин;
• до цього часу отриманий крем повинен стати густим і повітряним;
• ще теплим його можна розлити в широкі келихи або креманки.

Для прикраси можна використовувати ягоди і листочки м’яти.

Рецепт №6. Омлет для короля

Інгредієнти:

• жовтки — 6 шт;
• родзинки — 2 ст. ложки;
• ром — 4-5 ст. ложок (можна замінити домашньою наливкою);
• молоко незбиране коров’яче — 150 мл;
• цукор — 2 ст. ложки;
• борошно — 0,25 кг;
• сіль.

Схема приготування:

• алкоголь злегка підігріти, всипати в нього промитий ізюм;
• збити шість жовтків з цукром і сіллю;
• додати в суміш тепле молоко і борошно;
• змішати отриману масу з родзинками;
• змастити сковороду з високими бортиками вершковим маслом;
• викласти готову суміш і запікати під кришкою на слабкому вогні.

Готову страву можна злегка притрусити цукровою пудрою, доповнити шматочками фруктів або ягід. Подавати зі сметаною або приготувати до нього солодкий сироп.

Рецепт №7. Різнобарвна яєчна локшина по-домашньому

Інгредієнти:

• жовтки — 4 шт.;
• борошно — 0,4 кг;
• сіль.

Схема приготування:

• у просіяне борошно додати сіль;
• влити жовтки;
• замісити круте тісто;
• загорнути отриманий «колобок» в целофан або харчову плівку, залишити на півгодини;
• тісто розділити на частини, кожну з яких треба тонко розкачати;
• згорнути у вигляді рулетика і нарізати поперечними скибочками шириною від 5 до 7 мм;
• розгорнути рулетики і розділити на смужки;
• варити до готовності в солоній воді, не закриваючи каструлю кришкою.

Для того щоб приготувати різнобарвну локшину, можна в кожен шматочок тіста додати сік буряка, петрушки або куркуму.

Тісто можна використовувати відразу після приготування, а можна зберігати, запакувавши в герметичну тару, в морозильній камері.

Рецепт №8. Віденський торт з вишнями

Інгредієнти:

• масло вершкове — 0,2 кг;
• борошно — 0, 25 кг;
• цукор — 0,25 кг;
• жовток — 6 шт.;
• цедра одного лимона;
• крохмаль — 4 ст. ложки;
• білок яєчний — 3 шт.;
• розпушувач для тіста — 0,5 пакетика;
• вишні консервовані без кісточок (можна замінити вишневим варенням) 0,4 кг;
• цукрова пудра для присипки.

Схема приготування:

• ретельно розтерти 0,1 кг вершкового масла і 0,1 кг цукру;
• додати 0,15 кг просіяного борошна;
• вимісити тісто, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 2-2,5 години, щоб воно добре охололо;
• холодне тісто розкачати, помістивши його між шарами пергаменту;
• викласти у форму для випічки, сформувавши бортики;
• випікати протягом 10-12 хвилин до появи золотистого відтінку;
• шість жовтків розтерти з рештою олією, 0,1 кг цукру і лимонної цедрою;
• окремо збити білки з цукром і змішати з приготованим кремом;
• додати в нього суміш з крохмалю, що залишилася борошна і розпушувача;
• на злегка остигле тісто викласти крем і вишні;
• закрити фольгою і запікати ще протягом години при 160-1800С;
• готовий торт притрусити цукровою пудрою.

Використання жовтків яєць в народній медицині

Завдяки наявності в жовтках курячих великої кількості корисних речовин вони застосовуються в народній медицині при лікуванні простудних захворювань, опіків, хворобах печінки і шлунка.

Рецепти від болю в горлі та кашлю

• Яєчний жовток розтерти з трьома ложками цукрового піску і приймати натщесерце. Через годину слід випити склянку теплої води.
• Змішати два жовтки, 50 г вершкового масла, 10 г меду і 5 г борошна. Приймати протягом дня по одній чайній ложці щогодини.

При опіках треба змішати 1 свіжий жовток, 20 г рафінованої соняшникової олії і 50 г жирної базарній сметани. Суміш прикладати до ураженої ділянки, бинтуючи зверху. Пов’язку слід міняти вранці і ввечері.

При болях у печінці і отруєннях народні цілителі рекомендують пити жовтки сирих яєць, запиваючи мінеральною водою.