Чим корисна вуха? Для її приготування обов’язково використовується риба, і чим вона дорожче і якісніше, тим корисніше готовий рибний суп для вас. В рибі є дуже важливі для здоров’я жири Омега-3, цінні для нормальної роботи суглобів, кальцій, необхідний для кісток і шкіри, фосфор, підходящий для забезпечення мозкової діяльності, а також йод, без якого неможливе функціонування ендокринної системи.

З цих причин юшкою годували довго хворіючих людей, пацієнтів після операцій і знесилених за яким-небудь стороннім приводів. Вона добре засвоюється навіть хворими, а здоровим людям дарує дуже цінну поживу. Крім того, вона насичена по своєму смаку, ароматна і ситна, що не може не порадувати навіть найвибагливіших гурманів.

При всій своїй поживності і наваристості, вуха є малокалорійним дієтичним блюдом, і цілком може застосовуватися при дієтах для схуднення.

Страва може варитися з сьомги, форелі, товстолобика, судака, щуки та інших сортів риби. Рецепт може припускати приготування як з голови, так і з тушки.

Секрети приготування ароматного першого страви

Для тих, хто любить більш густі, наваристі супи можна додавати в юшку пшоно. Цей злак є невід’ємним компонентом здорового і правильного харчування. У ньому в збалансованій кількості концентруються амінокислоти, вітаміни, білки і мінерали. Пшоно добре виводить токсини з організму, тому воно повинно бути в меню всіх жителів великих міст і екологічно проблемних регіонів, щоб забезпечувати своєрідний натуральний детокс. А ще пшоно дуже приємно на смак, тому ароматна рибна юшка обов’язково «зазвучить» з ним в комбінації.

Приготування юшки потрібно виробляти в каструлі з емальованим покриттям або з нержавійки, щоб у готовій страві не було неприємного присмаку окислення. В ідеальному варіанті, для супу використовують свіжу річкову рибу в якості базового компонента. Якщо її немає, замініть її морський, не скумбрією.

На бульйон можна брати дрібненьку річкову рибу – йоржів, пічкурів, окунів, оскільки вони дають насичений солодкий смак. В якості основи слід використовувати миня, судака, окуня, товстолобика, нельму, стерлядь, морського окуня і т. д.

Скільки вариться цей суп?

На підготовку бульйону йде в середньому 40-45 хвилин. Після цього стандартно додаються овочі, і страву доводять до готовності ще не менше півгодини. Скільки вариться пшоно і інша крупа в вусі? Зазвичай при закладці продуктів вона кладеться разом з картоплею, тобто, в середині або майже кінці приготування. Багато залежить від сортів і якості продуктів, взятих для приготування першого. Рецепти страв також варіативні. Тому вказати тут точний час його готування проблематично. Ваше завдання – не розварити крупу.

Також до складу страви включають овочі – морква, ріпчаста цибуля, іноді картоплю і помідори, зелень, корінь петрушки або селери, прянощі і спеції.

Суп з миня з крупою

В якості класичного рецепту юшки з пшоном можна привести суп з миня. Ця риба дає вусі своєрідний відтінок і відмінно гармонує з злакової культурою. Готовий суп виходить наваристим, ситним і ніжним. Варто стежити за кількостями крупяно-злакових продуктів, не відступаючи від традиційної технології, щоб не перетворити вуха в кашу.

Традиційний рецепт:

1. Риба дрібна річкова – 500 грамів;
2. Судак – 200 грамів;
3. Ріпчаста цибуля – 100 грамів;
4. Корінь петрушки – 60 г;
5. Пшоно – ? склянки;
6. Сіль, перець, свіжа петрушка.

Дрібну рибу або обрізки промийте, видаліть зябра, залийте водою і варіть бульйон 30-40 хвилин. У проціджений киплячий бульйон покладіть цибулю, моркву і корінь петрушки, через 20 хвилин введіть підготовлений і нарізаний шматками судак, а також добре промите пшоно.

Далі варіть на повільному вогні, знімаючи піну, до готовності риби і пшона. В кінці додайте сіль, перець за смаком. При подачі на стіл в тарілку покладіть нарізану петрушку.

Стандартні рецепти приготування юшки з пшоном можна варіювати. Наприклад, якщо ви не уявляєте собі ніякого супу без картоплі, сміливо вкладіть її і в це блюдо. В даному випадку робити це потрібно з цибулею.

Суп з пшоном з форелі

Рецепти юшки з форелі з пшоном різноманітні, і ми наведемо вам найбільш вдалий з них. Це блюдо гарантовано сподобається і мешканцям, і гостям, тому ви сміливо можете подавати його до урочистої трапези.

Смачний рецепт:

1. Вода – 3 літри;
2. Форель (тушка або голова + хвіст) – 500 грамів;
3. Морква – 200 грамів;
4. Картопля – 400 грамів;
5. Ріпчаста цибуля – 150 грамів;
6. Пшоно – 150 грамів;
7. Перець горошком і запашний перець – по 4 горошини;
8. Лавр – чотири листа;
9. Зелень – 50 грамів;
10. Сіль – за смаком;
11. Сметана.

У каструлю з водою опустіть підготовлену рибу і варіть її на малому вогні до готовності, потім рибу вийміть з бульйону, а його зцідіть. У проціджений бульйон покладіть нарізану картоплю, промите пшоно, натерту на тертці моркву, нарізану цибулю і варіть ще півгодини, після чого покладіть в бульйон перець запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, сіль.

Спільно зі спеціями і прянощами проварити суп ще 10 хвилин. Форель відокремте від кісток і розділіть на порційні шматки, опустіть в юшку і проваріть 5 хвилин. Дайте настоятися і проявитися смакам. У тарілку покладіть зелень і сметану, і можете насолоджуватися неймовірно яскравим смаком страви!

Наваристий суп з товстолобика

Товстолобик – річкова риба, дуже смачна і жирна, що і потрібно для хорошої юшки. Якщо у вас залишилися тільки голови – не впадайте у відчай, тушка вам і необов’язкова, адже з голів вуха вийде відмінна. Готувати юшку з голови товстолобика з пшоном нескладно. Для початку підготуйте голови до варіння.

Якщо тушки також присутні, — зачистьте плавники і видаліть зябра, вимочіть шматки голів у холодній воді кілька годин. Так риба очиститься, і бульйон буде прозорим. Злийте воду, ще раз промийте голови холодною водою і поставте варити.

Рецепт повноцінного супу:

1. Вода – 2 літри;
2. Голови товстолобика 2 або 3 штуки (еквівалентно 1 або 1,5 кг);
3. Морква – 200 грамів;
4. Цибуля – 150 грамів;
5. Корінь петрушки – 100 грамів;
6. Пшоно — ? склянки;
7. Картопля – 300 грамів;
8. Лавра листи, перець горошком, перець запашний;
9. Петрушка – невеликий пучок;
10. Сіль – за смаком.

Поки голови варяться, почистіть і поріжте овочі, помийте зелень і пшоно. Коли голови зварилися (30-40 хвилин), злийте бульйон, а рибу остудіть і очистіть від кісток. У бульйон опустите овочі, пшоно, спеції і варіть до готовності. Варіть вуха завжди на невеликому вогні – це поліпшить її смак і зробить суп прозорим. За кілька хвилин до закінчення варіння опустіть в суп рибні шматочки, посоліть за смаком. Дайте настоятися з півгодини, подайте зі свіжою петрушкою.

Домашня вуха на основі сьомги

Смак лосося може «прикрасити» будь-яку страву, особливо якщо це суп. Для особливо делікатесної юшки можете купити кілька стейків сьомги. Але смак і користь буде нітрохи не гірше, якщо ви приготуєте її з обрізків. Це може бути голова, хвости або хребти лосося – тут вибирати вам. Щоб приготувати смачну і ситну юшку покладіть в неї пшоно, воно додасть свого смаку і дасть густоту.

Рецепт ухи з сьомги з пшоном:

1. Обрізки сьомги — 1,5 кг;
2. Картопля – 300 грамів;
3. Морквина – за смаком;
4. Ріпчаста цибуля – дві головки;
5. ? Склянки пшона;
6. Корінь петрушки;
7. Листя лавра, перець духмяний, перець горошок, сіль;
8. Петрушка свіжа, кріп, цибулю зелений;
9. Горілка – 50 грамів.

Підготуйте рибу або обрізки до варіння. Відваріть до готовності, злити бульйон, очистіть м’якоть від кісток і відкладіть. Овочі і коріння зачистьте, наріжте великими шматками і варіть разом з промитим пшоном на слабкому вогні в бульйоні від риби. Через двадцять хвилин додайте всі спеції і відварні шматки риби, посоліть за смаком, введіть горілку.

Потримайте на вогні ще п’ять хвилин і вимикайте. Подавайте з зеленню, яку знайдете по сезону. Смак у вашій юшки буде неперевершеним, навіть без вогню і диму ви отримаєте справжню насолоду стравою.

Зрозуміло, краще всього готувати подібні супи саме «з димком». Ідеально, якщо юшка буде варитися безпосередньо на риболовлі, тільки що виловленої риби. Однак така можливість випадає нечасто. Але це не привід відмовлятися від такого смачного і ароматного страви, адже ви вільні зробити його в домашніх умовах! Дотримуйтесь традиційним технологіям, і ваш суп нічим не поступиться похідному.

Приємного апетиту!