Чи знаєте ви, завдяки чому ми сьогодні щоранку можемо бавитися смачним і поживним бутербродом зі свіжим хлібом і вершковим сиром? Виявляється, що цей продукт з’явився з-за відсутності холодильників. У старовину молоко транспортували в бурдюках – ємностях з шлунків і шкур домашньої худоби.

Коли в сильну спеку молоко скисало, то на місці прибуття в бурдюках виявлявся спресований сир – пра-пра — і ще раз багато прадід нашого сучасного сиру.

Склад і калорійність

З плином часу люди призвичаїлися самі витягувати і зберігати закваску для виготовлення сиру. Мало того, вони почали експериментувати з його смаком і зовнішнім виглядом, додаючи в основу трави, спеції, овочі, фрукти та молоко від інших домашніх тварин.

Найцікавіше, що сири вважалися бідняцькій їжею, тоді як тепер їх виробництво вважається золотою жилою, а сам продукт красується на святкових столах і балує своїм смаком заможних і середньостатистичних громадян.

Серед існуючого сирного пишноти окремої уваги заслуговує мармуровий сир. Виходить він шляхом використання сичужних заквасок, радує незвичайним і гарним зовнішнім виглядом, не говорячи вже про гастрономічні якості.

Хочете знати, чи варто купити шматочок такого ласощі? Тоді сьогодні ми пишемо для вас!

Це напівтвердий продукт з вираженим специфічним смаком і ніжним ароматом. Він робиться виключно з молока корови. В процесі виробництва змішується два типу базового інгредієнта, один з яких забарвлюється харчовим барвником. Остаточна калорійність залежить від того, який жирності був вихідний компонент, і від поживності допоміжних компонентів. Середній показник становить 326 Ккал на 100 р.

По натуральному складу сиру можна сказати, що він дійсно корисний для людського організму. «Мармур» містить в собі множинні з’єднання, позитивно позначаються на травленні і здоров’я, амінокислоти, важливі мінерали і вітаміни. Білки молока постачають в тіло жирні кислоти і життєво важливий вітамін А.

Корисні якості

Користь сиру виходить з його природного походження і багатої мінерально-вітамінного будови. Цей продукт – безцінне джерело білка, так потрібного спортсменам і людям, які дотримуються білкових дієт. Висока калорійність цього мармурового сиру важлива для тих, кому за родом діяльності доводиться виконувати важкі фізичні роботи, або працювати в складних умовах.

Кальцій і фосфор, у надлишку присутні в «мармурі», несуть відповідальність за повноцінне і правильне формування тканин кісток і рогових утворень: нігтів і волосся.

Негативні сторони

Ймовірний шкоду сиру повністю залежить від добросовісності його виробника. Технологія виготовлення зобов’язує використовувати тільки справжні харчові барвники та їстівні добавки, не кажучи вже про якість молока і заквасок.

Якщо в процесі приготування були застосовані реагенти, то наслідки для людського здоров’я можуть бути самими неприємними: харчові отруєння, сильні алергії і навіть смерть.

Як вживати?

Склад і смак мармурового сиру роблять його воістину універсальним. Вершковий скибочку приємно з’їсти, просто поклавши на скибочку свіжого хліба або підсмаженого тосту. Цей же продукт сдобрит запіканку, утворює на запеченої курочці апетитну золоту шкуринку, збагатить будь-який рецепт салату і прикрасить стіл у вигляді святкової нарізки.

Обов’язково включіть його до складу піци, риби у фользі або гаряченького сирного супу з грінками і зеленню.

Можна приготувати самому?

Не вірите вітчизняному виробнику, а закордонного – і поготів? Або немає можливості купити продукт в потрібному обсязі? Не переживайте, адже мармуровий сир чудово робиться і в домашніх умовах.

Щоб все вийшло з першого разу, вивчіть класичний рецепт, і запасіться такими продуктовим набором:

• 10-ю літрами визрілого/пастеризованого молока від одомашненої корови;
• 180 г солі без йоду;
• шафраном;
• куркумою;
• ферментом і закваскою для «мармуру» — по два саші кожного виду.

Крім цього, технологія власноручного приготування мармурового сиру передбачає присутність:

• пари каструль, ємністю 6 л;
• 5-6 л прокип’яченої води, охолодженої до +50;
• кухонного градусника;
• 4-х чашок;
• 200 мл холодної прокипяченой води;
• шампури або тонкого ножика;
• термопакета для дозрівання і форми.

Далі рецепт саморобного мармурового сиру виглядає так:

• Три літри домашнього молока нагріваються до +70, після чого швидко розливаються по 2-х літровим крижаним банкам;
• Аналогічним чином пастеризується молоко, що залишилося, після чого ємності на 12 годин ставляться в холодильник;
• На наступний день потрібно нагріти 0,5 л молока, розділити навпіл, і в кожній половині розчинити різні закваски, але тільки по одному пакетику. Залишити все на 40 хв. в теплі;
• Далі методика приготування роздвоюється: всі дії відбуваються в різних ємностях, оскільки одну основу потрібно фарбувати, а другу – ні;
• Молоко ділиться навпіл, розливається по окремих каструлях, і нагрівається до 32-34 градусів;
• В пару чистих чашок потрібно налити по 100 мл прокип’яченої холодної води і розчинити в них по саші ферменту;
• В одну з каструльок необхідно засипати шафран, куркума або барвник;
• Далі в обидві варильні ємності виливається свій вигляд ферменту і закваски, все перемішується і залишається на 45 хв. Цього часу досить для утворення згустків;
• Як тільки згусток ущільниться, його необхідно нарізати на невеликі квадратики, дістаючи до самого дна ножем або шампуром;
• Тара залишається вкритою ще 10 хв, після чого з кожної потрібно злити по 100 мл сироватки;
• Каструлі знову поміщаються на плиту, і їх вміст прогрівається до 38 хв. Потім з них знову зливається по 1,5 л сироватки;
• У ємності вливається по літру заздалегідь прокип’яченої води, охолола до 40-45 градусів;
• Маса прогрівається до 42 градусів, на що потрібно близько 15 хв. Вона перетвориться в «зерно», якому треба дати «відпочити» півгодини;
• Вміст обох каструль змішується, відправляється в спеціальну форму, і спресовується на 1,5-2 години, для чого накладається 4-5 кілограмовий вантаж;
• З води і солі робиться розсіл, в якому головка вимочується 12-16 год підряд.

Потім продукт пару діб сушиться на нижній полиці холодильної шафи, пакується в термопакет, і тут починається найцікавіше. Щоб сир повноцінно дозрів, його потрібно 10 діб тримати в нижньому відсіку холодильника, а потім ще на 10 днів помістити туди, де температура буде в межах 10-15 градусів. Останні 5 днів він знову лежить на нижній полиці холодильної шафи. Всі ці 25 діб потрібно постійно перевертати голівку і відслідковувати температуру дозрівання.

Як бачите, в домашніх умовах робити сир мармуровий затратно в плані часу. За принесені в жертву 25 днів ви отримаєте в нагороду смачний і натуральний продукт, який буде не страшно дати навіть піврічній дитині.