Сало… Про його користь, смаку та історії сказано і написано чимало. І тому ми вирішили не заглиблюватися ще далі в цю тему, а просто спробувати приготувати сало в маринаді. Дуже смачні рецепти цієї страви ви знайдете в нашій статті.

Як підготувати сало до засолюванні?

Способів засолювання сала при бажанні можна знайти величезну кількість. Так, його можна просто натерти сіллю і прибрати в холодильник, приготувати в духовці або використовувати метод холодного копчення. Але ніжніше, ароматні й м’якше всього виходить сало, приготоване в розсолі.

Якщо ви вперше вирішили провести експеримент з домашнім засолом, візьміть на замітку наступні рекомендації:

• Сало обов’язково повинно бути свіжим. Перевірити це дуже просто: застроміть зубочистку або ніж в м’якоть, і якщо він входить легко, то сало можна брати. Зазвичай маринують шматочки з бічної частини свині або зі спини.
• Для «мокрого» методу засолювання краще всього вибирати шпик без м’ясних прожилок. М’ясне сало більше підходить для копчення і запікання, а ось солоне зберігається менше і швидко псується.
• Товщина і величина шматочків сала роблять великий вплив на смакові якості готового продукту. Пахучіше, ніжніше і смачніше виходять шматочки шириною близько 4 см і довжиною не більше 6-7 див.

І звичайно ж, який маринад для сала може обійтися без спецій? Саме пряні трави, ароматні горошинки і гілочки рослин надають продуктам надзвичайний смак і запах. Для приготування розсолу до свинячого шпикові ідеально підходять такі приправи:

• лавровий лист;
• запашний перець;
• чорний і білий перець горошком;
• часник;
• цибуля;
• сушений кріп;
• насіння кінзи;
• кмин;
• мелений коріандр.

Сало краще вбере в себе запахи, якщо спеції перед додаванням в маринад попередньо потовкти у ступці. Що стосується солі, то краще брати дрібну кухонну. Йодована, кошерна і морська сіль для розсолу не підходить зовсім.

Сало в розсолі: найсмачніший рецепт

Навіщо морочити собі голову, витрачати силу-силенну часу і сил на те, щоб замаринувати невеликий шматочок сала? Набагато простіше купити вже готовий продукт на ринку. Якщо ви думаєте саме так, то глибоко помиляєтеся. По-перше, найсмачніше сало обов’язково приготоване своїми руками і з любов’ю. А по-друге, рецепт засолки дуже простий, і ми зараз розповімо про нього.

Склад:

• 1-1? кг сала товщиною близько 3 см;
• 1 ст. кухонної солі;
• 1 головка часнику;
• 4-6 лаврових листочка;
• запашний або звичайний чорний перець горошком.

Приготування:

1. Збираємо всі інгредієнти разом.
2. На самому початку займемося приготуванням розсолу. Для цього в 1 літрі води розбавляємо склянку солі, доводимо рідину до кипіння, а потім охолоджуємо до кімнатної температури.
3. А поки розсіл на плиті закипає, сало нарізаємо зручними скибочками.
4. Тепер за допомогою ножа очищений часник подрібнюємо. Натираємо їм кожен шматочок сала.
5. Потім укладаємо сало в банку, засипаємо туди ж перчик, додаємо лавровий листок і заливаємо все інгредієнти остившім розсолом.
6. Накриваємо банку чистим рушником і залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на 4-6 днів.
7. Через відведений проміжок часу сало з банки дістається, мачає і розкладається по пакетиках, після чого відправляється на подальше зберігання в холодильник.

Домашній шпик в цибулинні

Сало, мариноване в звичайному розсолі, — досить частий гість на наших столах. А ось шпик, засолений за допомогою цибульного лушпиння, вважається чимось особливим. Така закуска набуває легкий цибульний відтінок і післясмак, але при цьому саме сало залишається досить ніжним і м’яким. Не вірите? Тоді спробуйте самі.

Склад:

• 1 кг сала;
• 1 л води;
• лушпиння з 5-6 головок цибулі;
• 5-6 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 4 лаврові листки;
• 6 горошин запашного перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 ч. л. коріандру;
• 2 зернини гвоздики;
• приправи для шпику.

Приготування:

1. Шматочок сала гарненько промиваємо під краном й обсушуємо паперовим рушником.
2. Натираємо шпик спеціальної приправою і укладаємо у велику емальовану каструлю.
3. В алюмінієвому посуді змішуємо між собою всі інгредієнти за рецептом, заливаємо водою і доводимо рідину до кипіння.
4. Прокип’ятимо розсіл 2-3 хвилини, а потім, не охолоджуючи його, заливаємо маринадом сало.
5. Зверху кладемо тарілку і встановлюємо прес. Залишаємо сало маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 доби, при цьому гніт не знімаємо.
6. Просолений шматочок дістаємо з розсолу, висушуємо паперовим рушником, натираємо свіжим часником і закутуємо у фольгу.
7. Прибираємо сало в морозильну камеру для застигання на 12 годин.
8. Через відведений час смачне і гарне сало можна подавати до столу.

Незалежно від того, який рецепт засолу ви виберете для свого кулінарного експерименту, результат вас приємно здивує. До речі, запропоновані рецепти універсальні, тому ви завжди можете змінювати ті чи інші компоненти, підлаштовуючи готову страву під свій смак. Смачного вам маринаду і приємного апетиту!