Відварний білий рис серед тих, хто худне населення вважається дієтичною їжею. Однак цінність цього злака складається зовсім не в маленькій кількості калорій. Не менш цікаві й інші властивості, якими володіє рис, а також користь і шкоду для організму. Адже недаремно рис рекомендують вживати в їжу лікарі своїм пацієнтам з метою оздоровлення.

Форма і колір – що на користь і на шкоду?

Рис по праву отримав звання самого легендарного продукту на нашій планеті. Ви тільки уявіть: вперше його почали культивувати ще 9 тисяч років тому на території Китаю, древньої Азії і Таїланду. Правда, в країни Європи культура потрапила значно пізніше завдяки Олександру Македонському. Сьогодні ж про рисі знають всі: і маленькі діти, і люди похилого віку. Саме цей злак — основа багатьох національних страв, таких як знаменитий узбецький плов, українська кулеб’яка, англійський пудинг і всіма улюблені японські суші.

До того ж рис – багатоликий продукт. На прилавках магазинів можна зустріти близько 20 його різновидів, причому кожна відрізняється не тільки за кольором, але і по сорту, способу обробки й зберігання. Пропонуємо розглянути основні види рису і дізнатися, в чому ж полягає їхня відмінність.

Рис пропарений

Такий рис отримують в результаті термічної обробки зерен. Він найпопулярніший у країнах СНД за рахунок швидкості і простоти приготування. Пропарені зерна ніколи не пристане до каструлі, їх складно зіпсувати, і до того ж вони ідеально підходять практично до всіх страв.

Що стосується користі та шкоди від вживання в їжу пропареного рису, то тут теж все досить просто. Дієтологи рекомендують включати в меню людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і кишечника. Однак варто знати, що такий сорт рису може загострити хронічні запори.

Коричневий рис

У народі його ще називають нешліфованим рисом. До речі, з приводу його користі і шкоди ведуться активні суперечки. Насправді ж саме цей сорт найчастіше рекомендують вживати в їжу прихильникам здорового харчування, адже завдяки щадній обробці в коричневому рисі зберігаються спочатку набуті корисні властивості.

На відміну від пропареного, нешліфований рис діє як природний сорбент, сприяючи очищенню кишечника від шлаків і токсинів. До того ж його часто вживають в їжу спортсмени для нарощування м’язової маси. Але є і мінуси: коричневий рис высококалориен, тому не підійде для дам із зайвими сантиметрами на талії.

Чорний рис

Якщо білосніжне і ідеально відшліфована зернятко найбільше в собі містить крохмалю, то чорний рис має цілий арсенал вітамінів, зокрема, групи В, природні кислоти, а також може похвалитися високою концентрацією магнію.

На жаль, цей сорт в наших країнах не настільки популярний, як його аналоги. А дарма, адже вживання чорного рису сприятливо відіб’ється на серцево-судинній системі, а також допоможе позбутися від шкірних недуг, у тому числі від вугрів, підліткових вугрів і запалень.

Рис повітряний

Цей рис, швидше, можна віднести до розряду смачних ласощів, а не до інгредієнтів основного блюда. Такий рис виготовляють шляхом різкого нагрівання зерен, в результаті чого виходять акуратні повітряні подушечки. Готують його в основному з сортів високо крохмалистих, завдяки чому рис виходить вельми низькокалорійним.

Говорити про користь і шкоду повітряного рису дуже складно. Багато чого буде залежати від добавок, що входять до складу купованого продукту. Єдине, що можна відзначити: чистий повітряний рис – ідеальне початок дня для школярів, а також жінок, строго дотримуються дієти.

З інших підвидів, що продаються в наших регіонах, можна згадати клейкий рис – після варіння він набуває консистенцію тесту. Є ще і популярний рис «Басматі» — самий ароматний, його часто використовують для приготування східних страв. При бажанні можна спробувати продукт з ароматичними добавками, наприклад: «Жасминовий», «Камоліно», «Національ».

Чим багаті злаки?

Користь і шкода рису для здоров’я, як завжди, впирається у його склад. Цілком логічно, що кожен сорт не тільки має різне співвідношення білків, жирів і вуглеводів, але і розрізняється за кількістю вітамінів і необхідних макроелементів. Однак у тому й особливість цієї злакової культури, що в різних за кольором і формою рисі здатні ужитися деякі загальні компоненти. На них і пропонуємо акцентувати свою увагу:

• У першу чергу варто сказати, що в рисі найбільше міститься природного білка – майже 8%.
• Рис — лідер за кількістю корисних для організму складних вуглеводів. У деяких сортах таких частинок можна нарахувати до 80%.
• Що стосується вітамінів, то тут взагалі практично повний спектр: В, РР, Е та Н.
• Макроелементи представлені цинком, магнієм, сіркою, селеном і марганцем.

А ось глютену в рисі не знайти, що можна віднести до безперечних плюсів, адже саме ця хімічна речовина здатна у багатьох людей викликати алергію.

Як не заплутатися при виборі сорту?

Серед такої кількості інформації про користь і шкоду білого рису звичайної господині буває складно визначитися з вибором правильного продукту для приготування того чи іншого блюда. Тому фахівці рекомендують звернути увагу на вид зерняток:

• Довгий рис – ідеальне доповнення до салату або супу, він також може стати повноцінним гарніром. Такі зернятка залишаються цілими і не склеюються після обробки парою.
• Середні за розміром зерна – інгредієнт для приготування домашньої паельі і різотто. Вони хоч і не сильно розварюються, але після термічної обробки стають досить липкими.
• А ось круглий сорт рису дуже сильно розварюється з-за великого вмісту крохмалю. Саме такий рис купують, якщо хочуть приготувати японські суші або накрутити роли. Він ідеально підходить і для меню дитячих садків. Там з нього роблять відмінні запіканки, пудинги і рисову кашу-розмазню.

Купуючи пачку рису, зверніть також увагу на знак якості. Така оцінка дозволяє переконатися в тому, що продукт пройшов токсичний контроль і є придатним для приготування їжі. Тільки вибираючи правильні продукти, можна з вірогідністю 100% знати, що жодних проблем зі здоров’ям не виникне, а готове блюдо принесе насолоду смаком і користь для організму.