Борщ – це страва дуже популярна у наших краях, воно користується популярністю і у багатьох інших країнах. В залежності від регіону, він готується з різними інгредієнтами і навіть буває різного кольору.

Різноманітність борщу в залежності від ваших смаків

Він може бути виготовлений в різних варіантах:

• на буряковому і капустяному відварі;
• зелений з щавлем; зеленню і яйцями;
• з квасолею і бобами;
• на заквасці з жита;
• червоний з галушками;
• українська;
• російська зелений з щавлем;
• білий з квашеною капустою;
• на кисляку.

Але найбільш відоме це блюдо на основі буряків та капусти. Крім того, у багатьох сім’ях з покоління в покоління передається свій рецепт борщу, свої хитрощі і тонкощі приготування, особливі інгредієнти, які додадуть страві неповторний смак і аромат.

Не дивно, що деякі люди не люблять борщ, поки одного разу не спробують його новий варіант у інший господині або навіть у звичайній їдальні.

Смаки у всіх різні і рецепти модернізуються під кожні конкретні смакові уподобання.

У минулому кожна поважаюча себе господиня запасала повну комору заготовок. Сьогодні рідко у нас є час цим займатися. Багато хто з нас вважають за краще піти в магазин, де є величезний діапазон делікатесів. Нічого дивного – баночка з магазину ненабагато дорожче, ніж блюдо власного виготовлення.

Але якщо ви цінуєте унікальні смакові якості і саморобні консерви, крім того, у вас є власна дача, то можна виділити один вечір або кілька вечорів на створення запасів. Це дійсно варто того. Принаймні ви будете знати, з чого приготовлена ваша заготівля і трохи заощадити сімейний бюджет.

Деякі господині навіть намагаються заготовити борщ на зиму в банках. Це дуже зручно, так як влітку овочі дешевше, їх набагато більше і взимку можна заощадити час і гроші, використовуючи готові домашні концентрати. Існує багато рецептів борщу на зиму в банках, що включають як заготовку одного овочу, так і цілого набору овочів для приготування цього першого страви.

В залежності від регіону і навіть в кожному будинку свої сімейні традиції приготування борщу і набір інгредієнтів, який використовується в приготуванні. Тому і заготівель на зиму цього смачного страви безліч. Запасливі господині закочують навіть капусту в банках для борщу на зиму, популярна заготівля заправки з лука, моркви і солодкого перцю, окремо можна заготовити буряк.

Поєднання і набір овочів може бути різноманітним, це може бути буряк, помідори, паприка солодка, капуста, цибуля і часник, щавель для зеленого борщу. Ці заготовки в банках не містять м’яса або курячого відвару. Бульйон при бажанні можна заготовити окремо, заморозивши його. Тоді приготувати це смачне перше блюдо буде дуже просто і швидко.

Як підготуватися до консервації

Щоб ваші зусилля не були витрачені даремно, складіть список необхідних продуктів і посуду.

Вам знадобляться:

• казан або сотейник з товстим дном, велика каструля для стерилізації;
• терка і ножа;
• банки і кришки.

Банки треба ретельно вимити в гарячій воді з миючим засобом. Промити і протерти, а потім простерилізувати на пару 10 хвилин, кришки можна просто прокип’ятити.

Банки також зручно стерилізувати в духовці при температурі 100 градусів 15 хвилин.

Для цього їх можна ставити в відключену духовку мокрими, потім включити її, щоб духовка нагрівалася разом з банками. Переконайтеся, що кришки не заіржавіли, і гумова сторона не кришиться. Можна використовувати кришки-закрутки, їх можна закривати без використання спеціальної машинки для закачування.

Зажарка для борщу з перцем і помідорами на зиму в банках

Для приготування засмажки вибирайте цілі і неушкоджені овочі.

Інгредієнти:

• по одному кілограму перцю солодкого та томатів;
• по півкіло лука і моркви;
• полстручка гіркого перцю;
• рослинна олія;
• сіль і цукор.

Цибулю, моркву і перець помити, почистити і нарізати соломкою. Обсмажити злегка цибулю на рослинній олії, потім додати моркву, трохи обсмажити і додати солодкий перець, трохи прожарити. Тим часом очистити помідори від шкірки, потерти на тертці, додати засмажку і протушкувати 15 хвилин, після чого додати сіль, а також цукор за смаком, проварити ще 5 хвилин і закатати засмажку з болгарським перцем в стерильні банки.

Заготівля з морквою на зиму в банках для борщу

Інгредієнти:

• кілограм томатів;
• по кілограму моркви, солодкого перцю і лучка;
• пучок зелені;
• 4 ложки рослинного масла;
• за дві під ніж столові ложки цукру і оцту;
• одна столова ложка солі;
• стакан води.

Всі овочі добре промити щіткою і почистити.

Моркву треба потерти, бажано на крупній тертці. У сотейник налити масло, додати цибулю і підсмажити до золотистого кольору, потім додати моркву і протушкувати хвилин 10. В цей час дрібно нарізати солодкий перець акуратною соломкою і додати до овочів, тушкувати 5 хвилин. Потім посолити, додати цукор і оцет, дрібно порізану зелень. Овочева суміш гаситься ще 10 хвилин під кришкою. Зажарка розкладається по стерилізованим банкам і негайно герметично закочується.

Тертий буряк для борщу в банках на зиму

Буряк для перших страв можна заготовити на зиму, існують різні рецепти цієї заготовки. Взимку залишиться просто відкрити банку і додати буряк в зажарку або прямо в каструлю з бульйоном, борщ буде ідеальним. Буряк треба купувати спеціальну борщові, вона має характерний колір і смак.

Інгредієнти:

• буряк середнього розміру варена в лушпинні – 3 кг;
• 1;5 столових плоскі під ніж ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• 1 маленька ложка меленого запашного перцю;
• 5 столових ложок оцту або 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 1/3 склянки соняшникової або оливкової олії.

Відварну буряк очистити від шкірки, після чого натерти на крупній тертці, додати інші інгредієнти і перемішати.

Покладіть в банки. Банки поставте у велику каструлю, на дно якої устелите тканиною і пастеризують заправку 20 хвилин після моменту закипання води.

При приготуванні всіх заготовок намагайтеся ретельно очищати овочі, не допускайте попадання сирих овочів і води в банки. Після закриття банок з кришками, переверніть їх догори дном і накрийте ковдрою, нехай проведуть ніч під ковдрою, а вранці їх слід відкрити і перевернути.

Дайте баночках повністю охолонути і складайте в комору. Взимку вони стануть хорошою підмогою при приготуванні борщу смачного і ароматного.