Чахохбілі є національним блюдом Грузії і готується в кожному будинку. Для його приготування використовують м’ясо птиці, переважно курятини. А ще необхідними інгредієнтами є цибуля, часник, зелень і томати. Чахохбілі з курки має деякі нюанси приготування, про які варто знати заздалегідь, приступаючи до оброблення птиці і нарізці овочів.

Особливості приготування

В нашій країні також люблять курку, тушковану в томатній пасті з цибулею і морквою, але це блюдо чахохбілі вже точно не назвеш з тієї простої причини, що м’ясо наші співвітчизниці обсмажують з додаванням масла.

Чахохбілі цього не передбачає, так як головною родзинкою цієї страви є саме суха обсмажування, яка сприяє утворення рум’яної скоринки, силу всередині ароматний сік.

Спочатку страву готували з фазанів і називали його «хохоби», але поступово популяція цих птахів настільки скоротилася, що добути її для приготування смачної страви стало практично неможливо. В результаті на світ народилися рецепти приготування з перепелів, качок, індиків і навіть телятини і баранини. Відмінності смакових якостей м’яса дозволили втілити в життя безліч різних варіацій приготування.

Так, одні грузинські господині не мислять собі цієї страви без перцю і базиліку. Інші не забувають покласти ложечку хмелі-сунелі, а треті, які люблять погарячіше, кладуть аджику, перець чилі або чорний мелений перець. Ви також можете варіювати спеціями за своїм розсудом і класти тільки ті інгредієнти, які вітаються у вашій родині.

Як приготувати чахохбілі з курки

Варто відразу сказати, що аби яка птах для приготування цієї страви не підійде. Необхідно жирне м’ясо і обов’язково разом зі шкірою. Якщо для вас такий варіант неприйнятний, можна придбати і більш пісне м’ясо, але тоді для його обжарювання все-таки варто використовувати трохи рослинного масла.

Добре, якщо у вашому арсеналі є казан або вок. В іншому випадку варто взяти сковороду з високими бортами або придбати товстостінну каструлю з масивним дном.

Порубавши тушку на порційні шматки, можна приступати до миття і нарізці овочів. Цибуля ріжте тонкими півкільцями – саме так вам вдасться домогтися зберегти всі корисні речовини і добитися відмінного смаку і аромату при обжарюванні. Тонкими довгими брусочками наріжте і болгарський перець, якщо плануєте його використовувати. А ось томати по технології «жульєн» нарізати не вийде, але в цьому нічого страшного немає.

Рецепт приготування чахохбілі з курки по-грузинськи

Для приготування цієї страви по-грузинськи знадобляться м’ясо курки, томати, морква, болгарський перець, часник і спеції.

Етапи приготування:

• добре розжарити сковороду і помістити на дно шматочки курятини. Обсмажувати, постійно помішуючи, близько 7-10 хвилин. Додайте 5-6 головок шинкованої цибулі;
• кілограм томатів вимити, обшпарити окропом, зняти шкірку, подрібнити за допомогою блендера або дрібно порізати і відправити на сковороду. Так само вчинити і з нашаткованими перцем і морквою, взятих по 1 штуці;
• часник в кількості 3-4 зубчиків стовкти в ступці з базиліком, кінзою і петрушкою. Додати по 1 ч. л. аджики, хмелі-сунелі і меленого коріандру. Влити в сковороду, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Рецепт приготування чахохбілі з картоплею

Як вже було сказано, рецепти чахохбілі можуть включати різні спеції та приправи. Тим, хто не любить гостре або не може собі дозволити його є з причини захворювань ШКТ, можна відмовитися від перцю чилі і аджики і замінити їх, наприклад, меленим коріандром або чорним перцем горошком.

Свою лепту у справу додавання червоних відтінків несе моркву, болгарський перець і чилі, а ось за забезпечення дурманного аромату цілком і повністю відповідають спеції – хмелі-сунелі, м’ята, естрагон, шафран та ін

Рецепт чахохбілі з картоплі і курки:

• картоплю в кількості 200 г очистити і відварити. Курку порубати на шматки і обсмажити на розпеченій сковороді на вершковому маслі. Через деякий час відправити до неї нашатковану ріпчасту цибулю в кількості 4 шт.;
• через 5 хвилин додайте помідори в кількості 1 кг, попередньо подрібнені або дрібно нарізані і картопля, який необхідно стовкти. Як правильно готувати чахохбілі з курки? Тушкувати під кришкою на повільному вогні протягом 35-40 хвилин, а за кілька хвилин до вимикання страву необхідно посипати рубаною зеленню – петрушкою, кропом, базиліком, кінзою і чабером;
• з спецій можна додати по 1 ч. л. м’яти, естрагону, коріандр, хмелі-сунелі та імеретинського шафрану. Не забудьте додати сіль.

Чахохбілі з курки в мультиварці

Цей побутовий прилад став просто знахідкою для багатьох господинь. Завдяки йому можна скоротити кількість брудного посуду, так як всі інгредієнти по черзі відправляються в чашу приладу, а весь інший кухонний арсенал залишається чистим і незатребуваним. В мультиварці можна приготувати як класичний варіант страви, так і дієтичний, це вже кому як подобається. Другий готується з курячого філе і не передбачає його обжарку.

Етапи приготування:

• для отримання більш дієтичного та здорового страви шматочки курки необхідно скласти в чашу приладу, додати дрібно порубані 3 зубчики часнику, три головки шинкованої цибулі і один нарізаний болгарський перець;
• необхідно дати м’ясу трохи часу, щоб промаринуватися – приблизно пів години. Поки воно стоїть, потрібно зайнятися томатами. Кілограм помідор вимити, обшпарити тільки що скипіла водою і зняти шкірку;
• подрібнити їх у блендері і відправити до м’яса. Додайте спеції, лавровий лист і зелень. Запустити програму «Тушкування» на 1 годину. Подавати на стіл, попередньо посипавши рубаною зеленню і підготувати лаваш.

Дивовижне по своїм якостям блюдо! А як швидко готується. Залишається тільки зварити щось на гарнір і нарізати свіжі овочі. Приємного апетиту!