Шулюм ще багато називають шурпою, оскільки ці два види перших страв практично ідентичні за складом і способом приготування. Цей наваристий суп дуже часто готують на вогнищі, але рецепти підходять і для домашнього використання.

Вважається це блюдо традиційним для української кухні. Існує багато різних рецептів, і готують цей суп з різних видів м’яса. У цій публікації поговоримо про шулюме з свинини.

Як з свинини приготувати шулюм?

Почнемо з традиційного рецепту без будь-яких добавок. Таке ситне блюдо сподобається і дітям, і дорослим. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції.

Для цього рецепта шулюма з свинини слід придбати такі компоненти: 6 картоплин, 1 кг м’яса, 3 цибулини, 3 лаврові листки, моркву і спеції.

Процес приготування:

1. Мите м’ясо нарізаємо на великі шматочки, кладемо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Додайте в каструлю лавровий лист, розрізану на пелюстки цибулину, цілу моркву і варіть до готовності свинини;
2. Очистіть картоплю і порізати середніми шматочками, а залишився цибулю наріжте дрібним кубиком. Вийміть з бульйону цілі овочі і додайте цибулю з картоплею. Ще за смаком покладіть сіль і перчик. Варіть, поки картопля не стане м’якою. Подавайте з рубаною зеленню.

Як з свинини варити шулюм з буряком?

Це блюдо колись було зіркою на столі у козаків. Виділяється такий суп своєю густотою, як кажуть, щоб ложка стояла. Якщо є можливість приготуйте шулюм на багатті. Кількість інгредієнтів розрахована на 3-5 порцій.

Для цього рецепта знадобляться: 3 л води, 800 г свинини на кістці, 200 г картоплі, буряк, цибулю, зелень, суміш перців, сіль.

Процес приготування:

1. Воду закип’ятіть і додайте шматочки м’яса разом з кісточкою. Не забудьте покласти сіль. Варіть мінімум годину до м’якості;
2. Коренеплоди очистіть, помийте і поріжте шматочками середньої величини. За 20 хв. до готовності, додайте овочі в суп. Туди ж покладіть сіль, перець і лавр. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть протягом 20 хв. Подавайте з зеленню.

Як з свинини зварити шулюм з копченими ребрами?

Завдяки використанню копченостей страва виходить дуже пікантним і смачним. Один аромат чого тільки варта. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цього рецепта слід придбати такі компоненти: по 0,5 кг свинячого філе і копчених ребер, моркву, 3 картоплини, цибулина, 2 помідори, болгарський перчик червоного кольору, 3 ст. ложки оливкової олії, часточку часнику, по 1 ст. ложці паприки і чорного перцю, чилі, сіль і петрушка.

Процес приготування:

1. Ребра розділіть на порції. Очищену цибулю поріжте півкільцями, картопля – великий кубиками, а моркву – брусочками навскоси;
2. Візьміть каструлю з товстим дном, налийте туди оливкову олію і обсмажте на ньому цибулю з морквою до рум’яного кольору. Потім відправте туди шматочки свинини, картоплі і готуйте протягом 5-7 хв.;
3. Влийте в каструлю воду, покладіть ребра, роздавлений часник і закип’ятіть все. Потім знизьте вогонь і варіть протягом 40 хв.;
4. В цей час на помідорах зробіть хрестоподібний надріз на маківці і опустіть їх на кілька секунд в окріп. Ця процедура допоможе легко видалити шкірку, а потім, м’якоть нарізати великими шматочками. Перець очистіть від насіння і натріть на тертці. Овочі відправте в каструлю, додайте сіль, перець і щіпку паприки. Після закипання зніміть суп з плити, залиште настоюватися на 15 хв. Подавайте з зеленню, ребрами і шматочками гострого перцю.

Рецепт шулюма з свинини на багатті

Думка про те, що на пікніку можна їсти тільки шашлик, невірно. І дорослих, і дітей порадує смачний і наваристий суп. Блюдо виходить, як кажуть «з димком». Кількість інгредієнтів розрахована на 7 порцій.

Для приготування потрібно взяти: свинину, 2 цибулини, зелений лук, 1,5 кг картоплі, лавр, спеції і зелень.

Процес приготування:

1. Налийте Воду в казан і закип’ятіть її. М’ясо порізати порційними шматочками. У киплячу на багатті воду покладіть очищені цибулини і після повторного закипання додайте м’ясо;
2. Важливо постійно прибирати піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Настав час додати спеції. Засічіть 40 хв. і додайте картоплю. Якщо потрібно налийте воду і варіть до м’якості картоплі.

Рецепт шулюма з баклажанами

Ще один варіант смачного першого страви, який завдяки овочів стає ще й корисним. Прекрасний варіант для ситного обіду. Кількість компонентів розраховане на 8 порцій.

Щоб приготувати шулюм з свинини і овочів, слід взяти: 1 кг свинини, 2 великих цибулин, 4 картоплини, 2 солодких перцю, баклажан, кінзу і 2 лаврових листочка, сіль і перець.

Процес приготування:

1. Підготуйте м’ясо, яке слід помити, нарізати великими шматочками і відправити в казан. Залийте водою і поставте на плиту. Після закипання видаліть пінку, покладіть цілу очищену цибулину і лавр. Варити треба на невеликому вогні до м’якості м’яса. Важливо щоб бульйон був максимально прозорим;
2. Очищену картоплю нарізати великими шматочками, а перець – соломкою. З баклажана зніміть шкірку і наріжте його смужками, а цибулю – півкільцями;
3. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його разом з цибулею і лавром. Видаліть кістки, а м’якоть поверніть в суп. Потім відправте туди ж картоплю і через деякий час інші овочі. Додайте сіль, перець і варіть до готовності. Подавайте з рубаною зеленню.

Як приготувати шулюм з свинини в мультиварці?

Перевага шулюма в тому, що це одночасно перше і друге блюдо. Завдяки мультиварці суп можна приготувати навіть у спекотне літо, оскільки стояти біля плити не доведеться. Готуватися все дуже швидко. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти такі продукти: 1 кг свинини на кістці, 5 картоплин, цибулину, 2 лаврових листки, 2 морквини, 2 болгарських перцю, 2 помідори, 5 горошин перцю, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, часточку часнику і сіль.

Процес приготування:

1. М’ясо промийте, викладіть в чашу мультиварки, залийте водою, додайте сіль. Виберіть режим «Суп» або «Гасіння», а час приготування – 1,5 год. Після звукового сигналу відкрийте кришку і видаліть пінку. М’ясо відокремте від кісток, поділіть його на великі шматочки і перекладіть знову в чашу мультиварки;
2. Очищену цибулю поріжте півкільцями, моркву – великою соломкою, а картоплю на 4 частини. Ще потрібно нарізати часточками помідори, а очищений перець смужками;
3. У чашу покладіть овочі, хмелі-сунелі, перець, лавр, подрібнений часник і виберіть режим «Суп». Час приготування – 1 ч. Подавайте з рубаною зеленню.

Як зварити шулюм зі свининою та локшиною?

Ще один варіант смачного першого страви, яке завдяки локшині стає більш ситним. Кількість інгредієнтів розрахована на 3-4 порції.

Для цього рецепта слід взяти такі продукти: 300 г свинини на кістці, 3 картоплини, 200 г яєчної локшини, помідор, цибулину, 1 ст. ложку рослинного масла, 2 ст. ложки томатної пасти, сіль і перець.

Процес приготування:

1. М’ясо помийте, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть під кришкою протягом години. Під час цього прибирайте піну. Очистіть картоплю і наріжте його кубиками;
2. Для приготування піджарки подрібніть цибулю і помідори, а потім, овочі обсмажте. Готове м’ясо відокремте від кісток, поділіть на шматочки і відправте в каструлю. Бульйон процідити. Покладіть туди піджарку, картоплю і варіть до готовності. За 5 хв. до кінця приготування покладіть локшину і гострий перець. Перед подачею залиште під кришкою настоюватися протягом 10 хв. Присипте зеленню і насолоджуйтеся неповторним смаком.

Який би рецепт ви не вибрали, блюдо вийде дуже смачним і ситним. Готуйте такий суп не тільки вдома, але і на природі. Приємного апетиту.