Грузинські супи виходять досить наваристими і часом густими. Для їх приготування використовуються різні сорти м’яса, овочі і спеції. Практично в кожному рецепті є кисла основа, яка надає пікантності, так і засвоюються такі супи краще і швидше.

Рецепт приготування грузинського супу «Чихиртма»

Це перше блюдо готується дуже просто і швидко. Серед інших він вирізняється тим, що в склад інгредієнтів практично не входять овочі, за винятком лука. Ситне блюдо дозволить швидко і надовго втамувати голод. Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 5 порцій.

«Чихиртма» готується з таких продуктів: 2,5 л води, цілої курки вагою приблизно 0,5 кг, лимона, цибулини, 55 мл олії, 3-х ст. ложок борошна, петрушки, 0,5 ст. ложки солі і 3-з-х яєць.

Покрокова інструкція приготування:

• Починати слід з курки, яку потрібно помити і нарізати на порційні шматочки. Покладіть їх у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, покладіть сіль, знизьте вогонь до мінімуму і варіть до готовності. Після цього дістаньте і остудіть;
• Очищений ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком, а потім, обсмажте на олії до рум’яності. Після цього перекладіть його в тарілку, а масло залиште;
• Окремо трохи збийте яйця і додайте сік половинки лимона;
• На що залишився в сковороді олії обсмажте борошно до придбання приємного кольору. Додайте 1 ст. бульйону і гарненько все збийте вінчиком, щоб видалити грудочки;
• Зніміть каструлю з вогню, щоб рідина не кипіла. Відправте в бульйон цибулю і розведене борошно. Поставте все на плиту і варіть ще 5 хв. Не припиняючи заважати, влийте в суп яйця з соком лимона. Все перемішайте, ще раз закип’ятіть і вимкніть вогонь;
• Поверніться до м’яса і відокремте м’якоть від кісток. У тарілку викладіть гірку курки і вилийте суп. Зверху посипте рубаною зеленню і прикрасити шматочком лимона.

Рецепт приготування грузинського супу «Чанахи»

Ще один варіант ситного страви, яку люблять не тільки на території Грузії. Багато хто вважає його не супом, а другою стравою. Подають його в горщиках. Смак страви в чому залежить від м’яса.

Чанахи готують з такого переліку продуктів: 425 г пісної баранини, 5 картоплин, великого баклажана, пари цибулин, 5 помідорів, 1 ст. густого томатного соку, 2-х ст. ложок топленого масла, солі, перцю і петрушки.

Покрокова інструкція приготування:

• Почніть з баранини, яку потрібно помити і нарізати досить великими кубиками. Пересипте їх сіллю і перцем;
• Очищену картоплю наріжте великими кубиками, а цибулю – півкільцями. З помытого баклажана видаліть хвостики і розріжте їх по всій довжині. Посипте розрізи сіллю, покладіть по шматочку топленого масла. Залиште на деякий час, а потім, наріжте баклажани великими шматочками;
• Візьміть глиняний горщик і на дно покладіть шматочки м’яса, наступним шаром викладіть картоплю, а потім, баклажани. Зверху посипте цибулею, посоліть і покладіть по цілому помідору. Засипте великою кількістю рубаною петрушки і посоліть. Залишилося тільки полити все томатним соком;
• Горщик поставте в холодну духовку і готуйте на середньому вогні приблизно 45 хв. Потім, акуратно дістаньте шматочок м’яса і перевірте його готовність. Перемішувати суп не рекомендується. Якщо потрібно, збільшіть тривалість термічної обробки.

Рецепт приготування грузинського суп «Харчо» з курки

Це найбільш популярний грузинське блюдо, яке має багато варіацій. Люблять його не тільки за смак і наваристого, але і за неперевершений аромат. Розглянемо класичний рецепт з використанням волоських горіхів.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: курячу тушку вагою приблизно 500 г, цибулину, пару помідорів, 55 г подрібнених волоських горіхів, по пучку кропу і кінзи, а ще 3 зубки часнику, по 1 ст. ложці борошна і томатної пасти, 0,5 ст. рису, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, сіль і перець.

Покрокова інструкція приготування:

• За цим рецептом «Харчо» готується швидко, головне, дотримуватися правил. Очищену цибулину наріжте кубиками середнього розміру. Курку вимити і розділіть на порційні шматочки, а потім, відправте їх у каструлю. Налийте воду і поставте на плиту. Після закипання періодично знімайте образовывающуюся пінку. Коли бульйон буде прозорим, покладіть цибулю, знизьте вогонь до мінімуму і варіть протягом години;
• Для приготування заправки необхідно помідори опустити на кілька секунд в окріп, щоб було легко зняти шкірку. М’якоть наріжте маленькими шматочками;
• У сковороді розігрійте масло, покладіть туди томати і горіхи. Все добре перемішайте і тушкуйте протягом 6-ти хв. Чистий і просушений кріп поріжте і покладіть його в соус. Туди ж відправте пропущений через прес часник. Тушкуйте на мінімальному вогні ще 5 хв.;
• Рис промийте в проточній воді кілька разів і покладіть його в сковороду до томатного соусу. Додайте 2 ополоника бульйону, перемішайте і тушкуйте під кришкою протягом 10 хв. Після закінчення часу вміст сковороди покладіть в каструлю з бульйоном. Окремо змішайте томатну пасту з борошном, а потім, влийте все в каструлю. Після закипання додайте сіль і спеції. Варіть під кришкою приблизно 7 хв. Подавайте в гарячому вигляді з рубаною кінзою.

Рецепт грузинського супу з мацоні

Це перше блюдо користується популярністю не тільки в Грузії, але і на території всього Кавказу. Густий кислий суп здивує своїм оригінальним смаком. Грузини вважають це перше блюдо лікувальним. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 1 кг мацоні і молока, 6 цибулин, вершкове масло, 3 жовтки, кінзу, естрагон, кріп і морську сіль.

Покрокова інструкція приготування:

• Очищений лук поріжте дрібними кубиками і обсмажте його прямо в каструлі на вершковому маслі протягом 5-ти хв. У результаті овоч має стати прозорим;
• З’єднайте мацоні і молоко, а потім ретельно перемішуйте, щоб не було грудок. Отриману суміш влийте в каструлю з цибулею, додайте сіль і кипіння на середньому вогні, не забуваючи заважати. Після цього вогонь знизьте до мінімуму і варіть ще 8 хв.;
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть, а потім, заважаючи, акуратно влийте окремо збиті жовтки. Зверху посипте все зеленню.

Як приготувати «Хаши»?

Грузинська кухня може похвалитися ще одним оригінальним першим блюдом, яке чудово бореться з похміллям. Цей суп треба їсти з обережністю, оскільки у склад інгредієнтів входить часник.

Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: 1 кг яловичих рубців, 0,5 кг яловичих ніг, 200 г білого хліба, 1 ст. молока, часник, сіль і перець.

Покрокова інструкція приготування:

• Для початку варто зайнятися ногами, які слід обпалити над вогнем разом з копитами, а потім, ретельно промити в проточній воді. Вичистити і підготувати до використання потрібно і рубці. Субпродукти покладіть в різні ємності, залийте їх холодною водою і залиште на ніч. Вранці ноги помийте і поскобліть. Рубці також потрібно помити, а потім, порізати їх на дрібні шматочки;
• Субпродукти покладіть в різні каструлі, залийте водою і доведіть все до кипіння. Відразу після цього рідину злийте, що дозволить позбутися від неприємного запаху;
• Знову субпродукти залийте холодною водою і поставте все на мінімальний вогонь. Варіть до готовності: на ноги піде приблизно 6 год, а на рубець – близько 8 год. При цьому рідина стане молочного кольору. Після цього змішайте м’якоть з ніг і рубці, а потім, знову поставте на вогонь;
• Хліб розділіть на шматочки і замочіть його в молоці. Коли рідина з субпродуктів повністю википить, висипте туди хліб з молоком, а потім варіть все протягом 30 хв. Після закінчення часу додайте води таким чином, щоб її рівень покривав м’ясо. Після закипання варіть на мінімальному вогні протягом 1,5 ч. Окремо подавайте сіль, перець, подрібнений часник і суп.

Ми представили вашій увазі найбільш відомі рецепти перших грузинських страв. Неодмінно приготуйте такі супи для своєї родини, щоб урізноманітнити раціон і здивувати близьких незвичайним смаком.