Сьогодні багато господинь відмовляються від магазинних ковбас, шинок, карбонатів на користь страв, приготованих самостійно. Пояснюється це тим, що вони все більше не довіряють складу цих продуктів, вартість яких досить висока. Крім того, такі домашні вироби, як пресоване м’ясо обходяться дешевше магазинного продукції.

Для таких домашніх делікатесів беруться різні базові продукти, тому і способів їх приготування відомо досить багато. Вийшло частування стане прекрасною закускою для будь-якого столу.

Страву можна вживати і в щоденному раціоні, в тому числі для сніданку, роблячи з нього бутерброди.

З свинячої голови

Цей рецепт відомий давно, будучи класичним, і використовується, мабуть, найбільш часто.

Для приготування пресованого м’яса з цього продукту, крім половини свинячої голови, потрібні такі інгредієнти:

• Окіст курячий великих розмірів – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Чорний перець в горошку;
• Лавровий Лист;
• Часник – 4 зубчики.

Готуємо:

При купівлі свинячої голови попросіть, щоб вам її розділили на 3-4 частини. Ви можете це зробити і самі при бажанні, але так ви витратите більше часу на приготування. Для початку її потрібно вимочити. Складіть шматки в каструлю, залийте їх холодною водою і дайте постояти 3 години. Після їх закінчення рідину потрібно злити, а шматки голови гарненько промити під проточною водою.

Тепер знову складаємо їх в каструлю разом з курячим окостом, наливаємо в каструльку таку кількість води, яка покриє продукти. Накрийте її кришкою, поставте на плиту на великий вогонь.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь, а до вмісту каструлі, додайте спеції за смаком, сіль, лавровий лист, цілу цибулину, попередньо очищену. Продовжуємо варити страву, поки воно не почне легко відставати від кісток голови.

Тепер каструлю знімаємо з плити, чекаємо, поки її вміст охолоне. Щоб приготувати пресоване м’ясо з свинячої голови, тепер нам потрібно озброїтися такими «інструментами», як глибока миска і марля. Останній застеляємо першу таким чином, щоб краї марлі звисали за бортами миски.

Візьміть велике плоске блюдо, на нього викладайте всю м’якоть, яку отримаєте з шматків голови. Першим шаром необхідно викласти сало, м’якоттю догори, потім перекладіть м’якоть разом з курячою. Завершальний шар – сало, тільки тепер інгредієнт потрібно покласти шкіркою догори.

У процесі приготування пресованого м’яса з свинячої голови в домашніх умовах не забувайте посипати кожен з шарів заздалегідь подрібненим часником.

Візьміть краї марлі і щільно зав’яжіть їх у вузлик. Ваш мішечок повинен вийти щільним. Помістіть страва в миску таким чином, щоб місце вузлика виявилося на її дні.

Зробіть на мішечок гніт, в якості якої можна взяти звичайну обробну дошку відповідного розміру, а на неї поставити посудину з водою або каструлю.

Під гнітом ваш делікатес повинен пробути не менше 5-ти годин, після чого можете розгортати його, нарізати апетитними скибками і пригощати сім’ю або гостей.

Використовуючи цей покроковий рецепт, можна приготувати пресоване м’ясо з яловичої голови. Щоб він був більш соковитим, окремо купіть сало і укладайте м’якоть у нього.

В мультиварці

Маючи в своєму розпорядженні таке чудове пристрій, обов’язково потрібно спробувати приготувати цю смакота в ньому. Візьмемо не свинячу голову, а рульку.

Компоненти:

• Цибуля – 1 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Спеції за смаком;
• Рульки – 1,2 кг.

Готуємо так:

У чашу мультиварки викладаємо рульки, засипаємо їх нарізаною кільцями цибулею, спеціями, доливаємо воду так, щоб вона покрила інгредієнти.

Вибираємо пристрої режим «Гасіння» і виставляємо час 4 години.

М’якоть відокремлюємо від кісток, перекладаємо на чисту тканину або марлю, щільно замотуємо її і відправляємо на кілька годин під гніт (як його спорудити, описано в попередньому рецепті). Бажано помістити майбутній кулінарний шедевр у прохолодне місце.

Через кілька годин пресоване м’ясо, приготоване з рульки, можна нарізати і подавати до урочистого або повсякденного столу.

Якщо за один раз все блюдо не з’їдено, що залишився шматок зберігайте в холодильнику.

У ветчиннице

Винахід цього пристрою вельми порадувало господинь, які люблять готувати всілякі делікатеси своїми руками. Воно являє собою металевий посуд у формі колби, закривається кришкою, а по його боках розміщені пружини, завдяки яким вона і закривається. Крім того, ці пружини дозволяють створювати гніт для прессующегося м’яса.

Для приготування пресованого м’яса в домашніх умовах можете брати будь сортів (свинину, яловичину, індичку, качку, курятину і т. д.).

Інгредієнти:

• М’ясо – 1,3 кг;
• Сухий желатин – 1 ст. л.;
• Оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
• Гриби – 5 шт.;
• Часник – 2 зубці;
• Горіх мускатний – пучку;
• Спеції;
• Лід – 1 стакан.

Готуємо:

Гриби для страви можете взяти будь-які, але краще, якщо це будуть печериці, а ось вони свіжі або мариновані, значення не має. Лід можна замінити склянкою дуже холодної води, а бальзамічний оцет — іншим або взагалі виключити зі списку інгредієнтів, якщо ви хочете зробити пресоване м’ясо без оного.

М’якоть нарізаємо великими скибками, засипаємо їх спеціями, желатином, часником, додаємо воду або кубики льоду.

Посудину з компонентами відправляємо на кілька годин у холодильник, щоб м’якоть промаринувалася.

Гриби нарізаємо, додаємо до решти продуктів і всі разом перекладаємо в рукав для випікання, не забуваючи сюди ж влити маринад. Рукав з вмістом відправляємо в ветчинницу, щільно закриваємо її на пружини. Далі пристрій можна години на 2 відправити в духовку. Потрібно поставити в неї посудину з водою, щоб м’ясо вийшло більш соковитим.

Не менш смачне пресоване м’ясо вийде, якщо просто відварити протягом 2 годин-х в каструлі прямо в ветчиннице.

Термічно оброблене блюдо дістаємо і відправляємо в холодильник годин на 5. Через це час дістаємо делікатес з ветчинницы і можемо вживати.

В аерогрилі

Цей пристрій сьогодні теж можна зустріти в багатьох будинках, де люблять смачну і корисну їжу. В ньому теж можна приготувати вишукану страву зі свининою та/або іншими сортами м’яса.

Ось покроковий рецепт того, як це можна зробити.

Продукти:

• Індичка і свинина – 1,5 кг;
• Часник – 5 зубчиків;
• За смаком спеції.

Готуємо:

Нарізаємо скибочками м’ясо (вони повинні бути не дуже великими). Кожен з них обвалюємо в суміші спецій і в подрібненому часнику. За бажанням можна з’єднати інгредієнти з натертою морквою і подрібненим перцем болгарським.

Для приготування знадобиться столова ложка сухого желатину, інакше м’якоть може не досить добре скрепиться.

Також стане у нагоді ветчинница, але якщо такої в розпорядженні немає, візьміть нержавіючу посудину, накрийте її гнітом, переклавши попередньо туди всі компоненти.

Наливаємо на дно аэрогриля воду в кількості 1 склянки і на нижній решітці розміщуємо посуд з інгредієнтами. Виставляємо температуру до 260 градусів, залишаємо страву нудитися приблизно на годину (можна трохи довше).

Далі рецепт передбачає виконання стандартних дій. Витягаємо страва, не знімаючи гніту (або не дістаючи з ветчинницы) відправляємо його в холодильник годин на 6.

Тепер можна витягати отриманий продукт і ласувати їм.

Будь-який з перерахованих рецептів ви можете урізноманітнити на свій смак – додавати, видаляти або замінювати будь-які інгредієнти. Головне – не порушувати технологію приготування страви.

На будь-яке торжество замість магазинних продуктів ви зможете приготувати смачне частування самостійно, здивувавши всіх своєю майстерністю. Приємного апетиту вам і вашим гостям!