Рагу – це одне з найсмачніших страв, відоме людству ще з давніх часів. Його історія почалася з моменту, коли люди перестали їсти сиру їжу і почали обробляти на відкритому вогні спочатку м’ясні, а потім рослинні інгредієнти.

Виготовляють страва з м’яса, риби, морепродуктів, грибів, плодів, зелені. Загальне у всіх блюдах – кулінарна обробка. Всі компоненти з’єднують разом і тривалий час тушкують у загальній ємності, заправляючи соусами і приправами, які збільшують густину і поживність.

Рагу можна робити тільки з продуктів одного виду або змішувати, здавалося б, абсолютно різні компоненти. Англійський письменник Джером Клапка Джером обіграв у своєму лирическо-гумористичному творі «Троє в човні не рахуючи собаки» приготування ірландського рагу. Герої довго сперечалися, додавати в каструлю водяну щура, адже там вже недоїдки від пирогів, розбиті яйця, овочі, м’ясо та інші залишки від сніданку, обіду і вечері.

Англійці та ірландці додають у страву одночасно овочі і м’ясо, французи в цьому питанні консервативні – дотримуються способу роздільного харчування, німці з м’ясом комбінують бобові. А ось слов’яни воліють складати «ансамбль» з м’яса і картоплі.

Рагу з баклажанів – це нескладне літнє блюдо, дуже смачне, поживне і корисне. Комбінувати основний інгредієнт можна з чим завгодно, і від цього смак буде тільки поліпшуватися, звичайно ж, в умілих руках.

Дуже швидко приготувати рагу з баклажанів в мультиварці, але і за допомогою традиційної посуду на приготування їжі буде потрібно не більше 30-40 хвилин.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками – простий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• соковита велика морква;
• молоденький кабачок середніх розмірів;
• щільний баклажан, не дрібний;
• помідори посочнее;
• солодкий перець;
• суміш перців;
• сіль;
• рослинна олія;
• часникові зубки;
• половина склянки води.

Досвідченим кулінарам не варто зайвий раз розповідати, що всі овочі потрібно перед кулінарною обробкою чисто мити, і тільки потім чистити – якщо потрібно, а вже потім нарізати. Для даної страви нарізка кабачка і кубиками моркви, цибулі – шинкування, перцю – стрічками, попередньо видаливши середину.

«Сині» ж не тільки миють – їх ще нарізають кубиками, посипають сіллю і ставлять на 20 хвилин постояти – в цей час займаються іншими овочами. Овочева баклажанна заготівля в цей час дасть сік, і її промивають – тільки після цього овоч готовий до приміщення в блюдо. Молоді плоди гірчать трохи, і їм цей характерний смак можна пробачити, від гіркоти полежавших потрібно позбавлятися без жалю, інакше все блюдо виявиться зіпсованим.

Шкірку зчищають за бажанням, насіння з «зрілого» кабачка бажано видалити.

Кожен помідор надсекают навскоси хрест-навхрест в районі плодоніжки і плоди поміщають в окріп, щоб потім легко видалялася шкірка. М’якоть помідорів також нарізається кубиками.

Глибоку сковороду розігрівають, наливають в неї трохи рослинного масла, і поміщають овочеву нарізку в такому порядку:

• морква – смажиться в самоті до 4 хвилин;
• кабачки з баклажанами – на такий же час;
• далі йде перець;
• в самому кінці помідори, подрібнений часник і приправи.

Потім запашні овочі заливають окропом, накривають ємність кришкою і готують до 20 хвилин, періодично помішуючи. Через 15-20 хвилин блюдо можна пробувати – смачне, ситне, літній. При приготуванні в мультиварці рецепт нічим не відрізняється.

Єдиний нюанс – води слід наливати поменше. На останньому етапі все тушкується в закритому вигляді, і вода випаровується дуже повільно, так що є сенс приготувати овочі в «власному соку».

Рагу з помідорів та баклажанів

Наїстися рагу, в якому основні інгредієнти баклажани і помідори – неможливо.

Це блюдо зазвичай з’єднують з основним, і воно відіграє роль соусу, надаючи «нудного» тушкованого м’яса новий смак.

Потрібно заздалегідь приготувати компоненти:

• баклажани;
• помідори м’ясисті, не дуже соковиті;
• цибулина;
• томатна паста – половина склянки;
• кмин;
• приправи;
• вода – половина склянки.

Нарізка звичайнісінька: «синенькі» кубиками, цибулю шинкуется дрібніші, з томатів спочатку знімають шкірку, бланшируя їх в окропі, і потім нарізають кубиками.

У глибокій сковорідці змішують зі спеціями томатну пасту, помідорні кубики і спеції, все доводять до кипіння, додають баклажани. Через 25-30 хвилин, коли соус практично готовий і овочі м’які, його наливають в м’ясо, дають ще 5-10 хвилин покипіти і залишають на 15 хвилин настоятися.

Як можна бачити, баклажанно-помідорну суміш приготувати простіше простого.

Рагу з картоплі та баклажанів

Якщо приготувати рагу з картоплею, то можна насититися і без м’яса. Інгредієнтів зовсім небагато, тому з приготуванням зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні продукти:

• картопля;
• баклажани;
• ріпчасту цибулю і моркву;
• приправи.

Вода – за обсягом близько 2 склянок.

Для смаження необхідно мати під рукою соняшникова олія, і – якщо душа просить – можна додати в блюдо солодкий перець. Моркву натирають, цибулю шаткують звичайним чином, а от баклажани подрібнювати не варто – їх нарізають кружечками.

Обов’язково слід відвести час на видалення гіркоти – засипати на 20 хвилин розрізані овочі сіллю і промити потім холодною водою. Потім овочеві часточки обсушують паперовим рушником і обсмажують з 2 сторін на рослинній олії, поки на них не з’явиться золотава скоринка.

Сковорідку звільняють від вмісту, пасерувати моркву і цибулю. Всі овочі викладають окремо, а сковороду знову змазують маслом, нагрівають, і вже починають збирати овочеве рагу з баклажанами шарами.

У глибоку сковороду товстим шаром викладають картоплю, нарізану великими «сільськими» скибочками. На нього йде шар обсмажених баклажанів, і вже зверху моркву з цибулею. Заливають весь вміст ємності крутим окропом, додають спеції, закривають кришкою і доводять до повної готовності. Щоб картопля повністю протушилась, необхідно залишити сковороду або казанок на плиті на 20 хвилин.

М’ясне рагу з овочами

Зазвичай рагу грає роль гарнір до м’яса і м’ясо готують окремо. Якщо взяти птаха – курку або індичку можна зробити цілісне ароматне блюдо за 30 хвилин.

Потрібно підготувати:

• філе індички;
• баклажани;
• помідори;
• приправи;
• рослинна олія для смаження;
• заздалегідь приготовлений бульйон з птиці, хоча можна обійтися і окропом.

М’ясо промивають, дають стекти зайвій воді на паперовому рушнику, і ставлять обсмажуватися на сковорідці, попередньо закривши її. Ніяких спецій додавати не варто, інакше витече сік, а це ще рано. Поки м’ясо смажиться, овочі нарізають кубиками – їх бажано очистити.

Якщо потрібно видалити гіркоту, то засипають їх сіллю раніше, ніж ставлять смажити м’ясо, так як птах доходить швидко. Коли м’ясо буде полуготово, до нього підсипають баклажани, і закривають кришкою – нехай інгредієнти тушкуються на повільному вогні. За 5 хвилин до повної готовності в ємність додають пюре з перетертих помідор і спеції, все змішують, і чекають, поки м’ясо стане зовсім м’яким. Цій страві гарнір не потрібен. Овочеве рагу може грати роль соусу, гарніру і бути самостійною стравою – все залежить від задіяних у ньому інгредієнтів.

Ситно, смачно, готується дуже легко.

Приємного апетиту!