Шурпа – це жирний наваристий м’ясної суп, який готується переважно з свіжої баранини. Для страви вибирають м’ясо на кості (корейку, реберця, грудинку), тоді бульйон виходить міцним. Традиційний рецепт шурпи з баранини по-узбецьки передбачає використання відразу декількох видів м’яса. Тоді суп вийде більш ароматним з дуже насиченим смаком. Якщо м’ясо не досить жирне, то в шурпу додають нутряний або курдючний жир. Його витоплюють і обсмажують на ньому м’ясо з овочами.

Замість баранини часто використовують яловичину або свинину, нерідко готують шурпу з дичини, курки і навіть риби. Не даремно це блюдо дуже сподобалося мисливцям і рибалкам.

Проста шурпа по-узбецьки

Шурпа – дуже давня страва, яке готувалося пастухами прямо під відкритим небом. Тому оригінальний рецепт приготування шурпи з баранини досить простий і містить мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти для страви:

1. 0,5 кг баранини з кісточкою;
2. 1 велика морквина;
3. 200 гр. нуту (турецького гороху);
4. 2 ст. л. курдючного жиру;
5. 0,5 ч. л. коріандру (меленого);
6. 5 середніх бульби картоплі;
7. 1 болгарський перець;
8. 2 зрілих томатів;
9. 1 ч. л. зіри;
10. 3 часникового зубчики;
11. 1 цибулина;
12. 0,5 ч. л. меленої суміші перців;
13. трохи солі.

Приготування

Напередодні приготування шурпи замочуємо горох, тоді він швидко звариться в супі. Ретельно промиваємо нут, висипаємо його у простору мисочку, повністю заливаємо холодною водою. Через 10-12 годин обсяг нуту збільшиться в два рази, він стане м’якше і набагато швидше звариться. Якщо немає стільки часу, то можна скористатися швидким способом підготовки гороху. Потрібно двічі боби залити крутим кип’ятком (кожен раз на 10 хвилин). В результаті нут отмякнет і буде готовий до подальшої кулінарній обробці.

Баранина для шурпи повинна бути дуже акуратно посіченою, т. к. ліпша на зубок кісточка дрібна швидко відіб’є апетит у їдців. Баранину ретельно миємо, обсушуємо рушниками.

У казані топимо курдючний жир (можна замінити рослинною олією), викладаємо шматочки баранини. На вогні (трохи більше середнього) обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки з усіх боків. Таким чином, ми запечатуємо м’ясні соки всередині під скоринкою, і баранина в шурпі збереже соковитість.

До румяненькому мяску додаємо тонкі півкільця цибулі, перемішуємо і смажимо до золотинки.

Не гаючи часу підготуємо моркву. Її потрібно почистити, нарізати середніми кружечками або півкільцями. Закладаємо відразу всю моркву в казан, перемішуємо, готуємо ще кілька хвилин.

Тепер можна заливати воду (на одну порцію беремо 300 мл води). На цьому етапі засипаємо в казан нут, на сильному вогні доводимо шурпу до кипіння. Як тільки бульйон завирує, зменшуємо нагрівання, варимо страву близько години, періодично знімаючи каламутну піну.

Очищаємо, нарізаємо великими брусочками картоплю. Помитий, очищений болгарський перець ріжемо великими кубиками. Краще віддати перевагу червоному перцю, т. к. він додасть бульйону красивий відтінок.

Поки є час, помідори очищаємо від шкірки, попередньо обшпаривши їх окропом. М’якоть розрізаємо на 6-8 частин.

Коли нут з бараниною зваряться, засипаємо картоплю. Через 10 хвилин приходить черга солодкого перцю. А за 10 хвилин до закінчення приготування вводимо в шурпу томати. На цьому етапі страву потрібно підсолити за смаком приправити підготовленими спеціями.

Для гостроти наприкінці варіння можна покласти цілий стручок пекучого перцю. Він має бути без пошкоджень, а після закінчення приготування перчинку обов’язково витягуємо.

Готову шурпу розливаємо по глибоких тарілках, посипаємо зеленню, додаємо по ложці сметанки і угощаемся. Приємного всім апетиту!

Домашня шурпа з баранини

Рецепт супу з баранини або шурпи досить простий, тому відмінно підійде для ситного домашнього обіду. Процес приготування нескладний, тому його подужає навіть початківець кулінар.

Інгредієнти для страви:

1. 1 кг баранини з кісточкою;
2. 3 томата;
3. 3 солодких м’ясистих перців;
4. 1 велика цибулина;
5. 2 зубчики часничку;
6. 3 картоплини;
7. трохи зіри, солі і чорного перцю;
8. по 1 пучку кінзи і петрушки.

Приготування

Приготування рецепта шурпи з баранини в домашніх умовах почнемо з підготовки м’яса. Баранину ріжемо, миємо, обсушуємо, обсмажуємо до рум’яності в каструлі з товстим дном або казанку протягом 10-ти хвилин.

В процесі обсмажування додаємо нарізану цибулю, продовжуємо обсмажувати на сильному вогні.

Коли цибуля зазолотиться, закладаємо брусочки моркви і зіру, перемішуємо. Далі додаємо нарізаний соломкою солодкий перчик, очищені та подрібнені великими кубиками томати. Шурпу солимо, перчимо, заправляємо спеціями, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 20.

Тим часом очищаємо картоплю, ріжемо картоплини великими кубиками. Закладаємо його в каструльку, доливаємо воду (густоту супу регулюємо за своїм бажанням), доводимо до кипіння. Варимо 5-7 хвилин, додаємо рубану зелень, а за 2 хвилини до готовності приправляємо домашню шурпу часничком. Ще трохи проварюємо, знімаємо з плити, даємо настоятися 10 хвилин і можна подавати. Приємного всім апетиту!