Желе – смачне ласощі, яке прийнято подавати до столу в якості холодного десерту. Готується страва з різноманітних продуктів – вина, ягідного соку, молока, шоколаду, але його основним компонентом є желатин.

Гурмани запевняють, що желейное страва було відомо задовго до появи і поширення желатину: «тремтячий» десерт подавався до столів європейської знаті приблизно з 16-17 століття, а фруктовий варіант ласощі обожнювала Жозефіна – красуня-дружина Великого Наполеона Бонапарта.

Вище вже говорилося про те, що желе може готуватися з різних продуктів, але дуже смачним варіантом страви вважається шоколадне желе. У статті ви знайдете різні варіанти рецептів шоколадного желе, а також докладний опис їх приготування.

Але почнемо з загальних рекомендацій щодо приготування десерту.

Щоб «тремтячий» десерт вийшов по-справжньому смачним

Сучасне желейное страва може готуватися не тільки на основі желатину: щоб надати продукту потрібну ступінь в’язкості в процесі приготування в фруктово-ягідну масу або масу з інших продуктів можна додавати пектин або агар-агар.

Пектин – речовина рослинна і саме їм радять замінювати желатин в десертах, які готуються для дітей. Однак потрібно знати, що якщо ви робите ласощі на основі пектину – в процесі приготування необхідно постійно перемішувати масу, інакше ваш шедевр вийде непрозорим.

Агар-агар також є концентратом рослинного походження. Його отримують з особливих різновидів морських водоростей. Дана речовина перед використанням у приготуванні десерт обов’язково замочують (так само як і желатин) і дають розбухнути у воді протягом 40-45 хвилин. Після агар-агар кип’ятиться з іншими інгредієнтами страви.

Розкриємо ще кілька секретів дійсно смачного «тремтячого» ласощі:

• При приготуванні страви можна додати крапельку свіжого лимонного соку. Така добавка значно поліпшить смак продукту;
• Варити суміш для желе можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвої.

А щоб уникнути появи неприємних грудок – завжди прогрівайте днищі посуду перед закладкою і варінням компонентів.

Ці маленькі хитрощі допоможуть вам у приготуванні страви, в тому числі виявляться корисними при приготуванні шоколадного желе з порошку какао, рецепт якого ми наведемо в наступному розділі.

Десерт з шоколаду і какао

Рецепт шоколадного желе з какао зажадає від вас підготовки наступного набору продуктів:

• Півлітра свіжого пряженого молока;
• Порошок какао – чотири чайних ложки з гіркою;
• Пакетик желатину вагою 20 грам;
• Цукор – за смаком;
• Пакетик ванільного цукру вагою 20 грам;
• Скибочка натурального шоколаду для декору.

Желе з какао починають готувати з розпарки желатину.

Складного в цьому нічого немає – просто замочіть продукт, суворо дотримуючись рекомендацій на упаковці. Поки желатин розчиняється, можна зайнятися обробкою інших продуктів.

Відлийте з пакета або пляшки з молоком рівно сто грам продукту, перелийте його в невелику емальовану каструльку і прогрійте на повільному вогні. Коли молоко стане теплим, засипте в нього какао і цукор, перемішайте і починайте вводити в суміш одну половину желатину. Желатин додавайте невеликими порціями, поступово і весь час перемішуйте гріються масу з інгредієнтів.

Коли компоненти перетворяться в однорідну суміш, знімайте каструлю з вогню і розливайте отриману масу по заздалегідь підготовленим формами. Лейте суміш так, щоб вона заповнила формочки лише наполовину. Форми приберіть в холодильник на десять хвилин.

Візьміть чисту каструлю, вилийте в неї молоко, що залишилося, додайте цукор і другу частину желатину. Нагрійте, розмішайте і збийте вінчиком. Отриману масу злегка остудіть. Дістаньте з холодильника формочки і долийте остиглу суміш з молока другим шаром. Поверніть заготовки в холодильник до повного застигання продукту. Подавайте до столу десерт в охолодженому вигляді, додатково декорувати страву можна тертим шоколадом.

Сметанно-шоколадний варіант рецепта

Сметанно-шоколадний десерт відрізняється ніжною консистенцією і приємним смаком.

Для рецепту сметанно-шоколадного желе буде потрібно набір з перерахованих інгредієнтів:

• Жирна (домашня сметана) – п’ятсот грамів;
• Какао Порошок – дві чайні ложки з гіркою;
• Цукрова пудра – дві столові ложки з гіркою;
• Пакетик желатину вагою в двадцять грам.

Желатиновий порошок залийте окропом у зазначених на упаковці пропорціях і дайте продукту гарненько розбухнути. Зазвичай на це йде від 30 до 40 хвилин.

Сметану перекладіть в невелику каструльку, туди ж засипте цукрову пудру і, додавши желатин, ретельно перемішайте компоненти між собою до отримання однакової суміші.

Відлийте частина готової маси в іншу ємність і введіть в відлиту частина порошок какао. Перемішайте так, щоб маса придбала насичений шоколадний колір.

Візьміть тонку довгу форму і вилийте в неї шоколадну суміш тонким і рівним шаром. Приберіть форму в холодильник, щоб шар схопився.

Через десять хвилин залийте шар сметани, дайте застигнути, і продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки форма не заповниться вщерть. Заготівлю поставте в морозильник для повного застигання. На процес застигання може піти до 12 годин, тому якщо ви готуєте десерт до святкового столу, краще зайнятися його приготуванням заздалегідь. Готову страву поріжте красивими акуратними шматочками. При подачі до столу ласощі можна прикрасити свіжими ягодами, листям м’яти і бісквітним печивом або фігурними вафлями.

Рецепт з молоком, шоколадом і фруктовим сиропом

Молочно-шоколадне желе з сиропом можна сміливо назвати десертом королівським – воно буквально тане в роті, а фруктові нотки надають ласощів чарівне післясмак.

Щоб приготувати молочно-шоколадне желе з желатину і солодкого сиропу заздалегідь запасіться продуктами за наступним списком:

• Свіже молоко з хорошим відсотком жирності – триста грам;
• Какао Порошок – дві столові ложки з гіркою;
• Пакетик з желатином вагою в десять грам;
• Цукор – три столові ложки з гіркою;
• Маленький пакетик ванільного цукру;
• Свіжі ягоди або фрукти;
• Густий фруктовий сироп.

Відлийте від загальної кількості молока рівно сто грам в зручну і глибоку миску. У відлитий продукт засипте желатинові гранули і залиште продукт розбухати рівно на чверть години.

Залишилося молоко вилити в емальовану посудину, додайте какао, два види цукру (звичайний і ванільний), перемішайте спочатку ложкою, а потім збийте вінчиком.

Миску з молоком і желатином поставте на невеликий вогонь і нагрійте. Нагрівати до повного розчинення желатинових гранул. Не забувайте постійно помішувати масу, інакше в ній утворюються неприємні грудки. Суміш не повинна закипіти, тому, як тільки ви переконаєтеся в тому, що желатинові гранули розчинились, знімайте миску з вогню, трохи охолодіть і вливайте в неї шоколадну частина. Розмішайте дві частини між собою до однорідної маси і після розлийте по красивим прозорим креманках.

Креманки приберіть в холодне місце, щоб десерт добре застиг.

При подачі до столу полийте красиво страва фруктовим сиропом і декорують креманки скибочками фруктів або свіжими ягодами. Приємного вам апетиту!