Салатна закуска з італійським назва «Цезар» вважається однією з найбільш популярних у світі. Блюдо невигадлива, але досить смачне. Щоб приготувати страву, потрібно врахувати кілька нюансів: використовувати листя салату, сухарики, пармезан і спеціальний соус. Серед традиційних інгредієнтів салату – шматочки відвареного або обсмаженого м’яса.

Сьогодні мало хто з господинь дотримується класичної рецептури і для надання особливого смаку салат додаються інші смаколики (свіжі, мариновані, консервовані овочі, кукурудза, різні види м’яса, морепродукти).

Хто придумав цей салат?

Автором закуски дійсно був Цезар. Правда, не той, який Гай Юлій, римський імператор і великий полководець давнину. А Цезар Кардіні, американський ресторатор з Лос-Анджелеса, які вперше подав клієнту такий салат ще на початку 20-х років 20-го століття, і з тих пір ввів блюдо в авторське меню закладу.

Спочатку це не можна було назвати салатом у звичному розумінні. На тарілку викладалася подушка з листя салату Романо. Поверх – часникові білі грінки на оливковій олії. Головною прикрасою було яйце пашот. Все це посипалося яєчним жовтком і пармезаном, а приправлялось – вустерширським соусом. Сумішшю з солодового оцту, цукру, цибулі, часнику, солі, спецій, подрібнених анчоусів, патоки і екстракту тамаринду. Клієнтові пропонувалося з’їсти страву руками.

В кінці 40-х Кардіні винайшов власну соусную суміш і навіть спробував закріпити за собою авторство. Це був пікантний складу, дещо повторює англійську заправку, але вже має італійські нотки. Нова заправка до салату була дуже калорійною: цілих 160 кал на порцію на відміну від 20-25 кал англійської соусу.

Поступово ресторатор став вводити в блюдо нові інгредієнти, так як багато клієнтів нарікали на «порожнечу» в тарілці. Так в набір продуктів потрапили курка, ананаси, більш калорійні соуси, багато сиру і інші інгредієнти.

Як виглядає класичний рецепт «Цезар» з куркою?

Вдома зробити цей салат під силу кожній господині. Практично всі продукти, що йдуть в блюдо, постійно є на кухні. Якщо Ви прихильник італійської кухні, то сир пармезан у Вас не виходить з ужитку, як і традиційне масло оливи. Набір продуктів розділимо на 2 групи: салатну і соусную.

Основний набір продуктів:

• куряча грудка – одне велике філе
• пармезан – 40-50 г
• листя салату
• багет або білий батон – півбуханки;
• зубок часнику
• сіль і чорний перець
• олія оливкова – 2-3 ст. л.
• помідори черрі – кілька штук
• Інгредієнти для соусу:
• 2 відварених круто яйця
• олія оливкова – 100 мл
• свіжовичавлений сік лимона – 3 ст. л.
• 2 зубчика часнику
• ложка гірчиці
• сіль (кому мало смаку)

Кулінарні фанати рекомендують точно дотримуватися рецептури приготування цезаря. В іншому випадку салат вийде не таким, як треба. Розглянемо процес готування крок за кроком.

Приготування:

1. Хліб нарізаємо на кубики або смужки десь по 10 мм завтовшки. Якщо у Вас тонкий багет, то його можна нарізати скошеними слайсами. Загалом, нарізаємо гарненько хліб і викладаємо її на деко.
2. Пам’ятаєте, у Кардіні грінки були з часниковим присмаком. Ось як це готується. У плошечку наливаємо оливкову олію. Зубок часнику раздавливаем плоскою стороною ножа і масло. Плошечку на 30 сек. в мікрохвильовку. Масло трішки нагріється і вбере в себе часниковий аромат.
3. Просочуємо маслом хлібні заготовки. Деко в духовку на 20-30 хв. Температура в шафі – 150-160 градусів.
4. Поки готуються сухарики, саме час зайнятися заправкою до салату. Добуваємо з яєць жовтки. В окремій мисочці перетираємо їх в кашку. Видавлюємо або дрібно-дрібно нарубаем часник. Його і ложку гірчиці – до яйцю. Доводимо до однорідності маси. Туди ж сік лимона і трішки солі. Невеликими порціями вливаємо олію, постійно перемішуючи. Приготований соус відставляємо в сторону, нехай настоюється. Перед застосуванням, заправка знову розмішати.
5. Переходимо до м’яса. Якщо Ви не хочете, щоб Ваш цезар був занадто жирним, то куряче філе можна просто відварити. Ми ж будемо його смажити, щоб на шматочках була апетитна рум’яна кірочка.
6. Філейну м’якоть промиваємо, обрізаємо плівку і жир, просушуємо шматочки на паперовому рушнику. Взагалі будь-яке м’ясо і рибу перед термообробкою слід обов’язково підсушити. Кухарі кажуть, що волога перешкоджає утворенню красивою рум’яної скоринки.
7. Розмір шматочків курки бажано «підлаштувати» під розмір сухариків. Або обсмажте філе цілком, а потім наріжте. Намагайтеся не пересушити м’ясо, домагаючись рум’яної скоринки. Після термообробки, курка викладається на серветку, щоб вбрався зайвий жир. Нагадаємо, що перед смаженням, філе потрібно злегка підсолити і приправити перцем.
8. Можна переходити до оформлення страви. Листя салату промиваємо і просушуємо. Відокремлюємо живці. Великі листи можна розірвати на частини. Беремо злегка поглиблену тарілку і устеляємо її салатними листами хаотично. Наступний шар – сухарики і курка. Можна викласти в шаховому порядку або врозкид.

Пармезан натираємо на крупній тертці, посипаємо сиром блюдо. Останній штрих – соус. Акуратно, тонкою цівкою, поливаємо салат заправкою. Томати черрі використовуємо в якості свіжого доповнення. Вимиті помідори розрізаємо навпіл і кладемо кілька штучок поверх салату в різних місцях. Салат «Цезар» класичний з куркою готовий. Запрошуємо скуштувати!

Варіації на тему «Цезаря»

Як ми вже згадували, в класичну рецептуру цезаря можна вносити корективи. Наприклад, куряче філе можна замінити шинкою, беконом або будь-яким іншим м’ясом. По-італійськи вийде, якщо використовувати морепродукти (креветки, мідії, м’ясо краба, ракові шийки).

У відсутність зеленого салату можна використовувати верхню частину аркуша пекінської капусти. У «Цезар» можна додати шматочки курячого яйця або навіть перепелиних. А як Вам цезар з червоною рибою? Не пробували? Ось як його приготувати.

Склад:

• філе червоної риби
• листя салату
• батон білий
• помідори
• лимон
• часник
• оливкова олія
• соус (ми вже вміємо його готувати)

Приготування:

1. Спочатку займемося рибою. М’якоть відокремлюємо від шкіри, виймаємо кісточки. Філе підсолюємо, перчимо і збризкуємо соком половинки лимона. Залишаємо маринуватися.
2. Сухарики робимо, як і в класичному рецепті. Але можна і не використовувати олійно-часникову просочення. Листя салату і пармезан готуємо традиційно. Нагадаємо, що процес приготування соусу для цезаря ми описали вище.
3. Дістаємо нашу промаринованную рибку і підсмажуємо її на грилі, або запікаємо в духовці. Не забуваємо злегка змастити філе маслом. Смажене остигле філе нарізаємо на невеликі шматочки (розмір сухариків).
4. В цей раз використовуємо іншу сервіровку. Зелень і частина пармезану заправляємо половиною соусу, перемішуємо і викладаємо на блюдо. Далі розподіляємо поверх маси шматочки червоної риби і сухарики. Поливаємо це все залишками заправки, засипаємо сиром. Томати також використовуємо для декору і посилення смаку страви.

Схожим способом можна приготувати салат «Цезар» з кальмарами. Тушку промиваємо, потрошимо і відварюємо в підсоленій воді. Цей морепродукт досить вибагливий, якщо кальмара переварити, він стане гумовим. Нікуди не годиться! Вмієте працювати з цим продуктом, тоді беріться за цезаря з кальмарами.

Звареного кальмара нарізаємо тонкими кільцями. Пармезан радимо натерти на дрібну тертку. Як дивно це не звучить, але величина нарізки впливає на смак страви. Помічено, що поросяти, ягняти салатні суміші поступаються за смакової насиченості аналогічним страв з великої нарізкою.

Повернемося до нашого цезарю з кальмарами. Беремо глибоку посуд, викладаємо шарами інгредієнти, злегка поливаючи кожен шар соусом. Потім акуратно ложками для салату перемішуємо. Трохи соусу і пармезану зверху. «Цезар» з морепродуктами до подачі готовий!

Салат «Цезар» – відмінне блюдо для святкового столу і повсякденного меню. В залежності від набору продуктів, це може бути дуже ситне, калорійне блюдо або легкий, але поживний сніданок. То що потрібно, якщо Ви любите готувати і завжди готові до кулінарних експериментів.