Бехерівка — приголомшливо смачний алкогольний напій. Оригінальний склад і технологія тримаються в суворій таємниці, і їх знають тільки дві людини в усьому світі — це директор і технолог заводу.

Тому в домашніх умовах приготування цієї бехеровки неможливо. Але можна за рецептами спробувати відтворити приблизно схожий лікер.

Походження і виробництво знаменитої лікерної настоянки

Трав’яний лікер Бехеровка міцністю 38% — це візитна картка Чехії: він вважається головним алкогольним напоєм країни.

Завод Becherovka розташований у Карлових Варах і виробляє напій з 1841 року. Спочатку творець лікеру аптекар Йозеф Бехер задумував його як настоянку для лікування шлункових розладів. Але напій став настільки популярний, що його син Йоганн почав виробляти його в промислових масштабах.

Що стосується рецепта бехеровки, достеменно відомо лише те, що до її складу входить більше 20 видів коренів, трав і спецій, 4 з яких виростають тільки на території Карлових Вар, а інші імпортуються з інших континентів і країн.

Виготовляють напій так: у полотняні мішки зсипають суміш трав, відправляють в бочки зі спиртом і залишають настоюватися протягом тижня. Після екстракт змішують з лікувальною карловарської водою і цукром, переливають в бочки з дуба, мають овальну форму. Там напій дозріває ще три місяці. Після лікер розливають по пляшках, форма якої незмінна з 1841 року.

А які напої, що нагадують чеську бехерівку, можна приготувати в домашніх умовах?

Бехеровка оріджінал

Підготовчий етап:

Для приготування лікеру в домашніх умовах знадобиться спирт, розведений до 55%. Саме при такій міцності алкогольні пари найкраще витягнуть ароматичні олії з спецій, і готовий напій вийде 38-40%. Якщо вдасться роздобути на промисловому виробництві хороший 96% спирт, розбавте його водою до потрібного градуса, користуючись спиртометром. Якщо ні, просто додайте в літр хорошої горілки 200 мл етилового аптечного спирту — таким чином вийде необхідна міцність.

Даний рецепт розрахований на вихід готового продукту в 1,5 літра, тому заздалегідь потрібно підготувати чистий, герметично закриту скляну тару такого обсягу.

Ще один важливий момент: всі спеції повинні бути цілими, а не розмеленими в порошок. Це спростить етап фільтрації, і настоянка вийде прозорою. З цієї ж причини цедру апельсина краще знімати ножем, не зачіпаючи білу частину, а не натирати на тертці.

Інгредієнти:

• спирт 55% — 1200 мл;
• вода — 300 мл;
• цукор — 150 г;
• кориця — 1 паличка;
• кардамон — 3 коробочки;
• гвоздика — 20 шт.;
• аніс — 5 зірочок або 1 ч. л;
• запашний перець — 10 горошин;
• цедра апельсина — 1 шт.

Приготування:

1. Додати всі спеції в пляшку, залити спиртом і залишити в теплому місці на 7 днів. Можна залишити у батареї. Один раз в день струшувати пляшку.
2. По закінченні тижня отриманий настій необхідно відфільтрувати через кілька шарів марлі. Якщо в настоянці все ще залишилася муть від спецій, процес необхідно повторити кілька разів, поки не буде досягнута абсолютна прозорість.
3. Тепер потрібно зварити сироп. У каструльку з 150 мл води всипати 150 грам цукру, дати закипіти, постійно помішувати, знімаючи утворюється на поверхні білу піну. Як тільки весь цукор розчиниться, потрібно вимкнути вогонь і остудити сироп.
4. Перелити складу у велику ємність і в нього тонкою цівкою влити спиртову настоянку. Саме спирт вливається в сироп, а не навпаки: це необхідно для того, щоб рідина не помутніла.
5. В каструлю, в якій варився сироп, налити ще 100-150 мл води, обполоснути її, намагаючись зібрати залишки цукру і влити в напій. Загалом має вийти 1,5 літра рідини.
6. Поставити готовий напій охолодитися на кілька годин, а після можна приступати до дегустації.

Лимонна Бехеровка

Інгредієнти:

• спирт 55% — 1 л;
• вода — 250 мл;
• цукор — 150 г;
• кориця — 1 паличка;
• кардамон — 3 коробочки;
• гвоздика — 8-9 шт.;
• чорний перець — 5 шт.;
• запашний перець — 5 шт.;
• ягоди ялівцю — 7-8 шт.;
• цедра лимона — 1 шт.;
• аніс — 0,5 ч. л;
• кора дуба — 1 ч. л;
• шавлія — 1 ч. л;
• коріандр — 1 ч. л;
• меліса — 1 ч. л;
• фенхель — 1 ч. л.

Приготування:

Всі етапи аналогічні першому рецепту. Спеціям зі спиртом дати настоятися тиждень, зварити сироп, змішати з налаштуванням, охолодити.
Цей напій виходить за смаком дуже схожий на справжню бехеровку Лемонд, яку виробляє завод у Карлових Варах. Цей вид випускають для експорту тільки в країни ЄС, тому купити її в Росії практично неможливо.

Як правильно пити Бехеровку?

Традиційно цей напій вживають в чистому вигляді після вечері, охолодженим до 5-7°. Саме при такій температурі він легше п’ється, не втрачаючи оригінального букета смаків.

Незважаючи на свою міцність, напій «йде» досить легко й залишає в роті неповторне трав’яне післясмак. Якщо вживати алкоголь кімнатної температури, аромат трав розкривається яскравіше, але і алкогольні ноти відчуваються набагато сильніше. Закушувати напій прийнято часточкою апельсина, посыпанного корицею.

На даний момент бехеровка входить в рецепт багатьох коктейлів. Найвдаліше вона поєднується зі смородиновим, яблучним і лимонним соком. Так само відмінно відтіняє смак тонік — такий коктейль називається «Бетон». Ще один популярний коктейль називається «Ред Мун» -його готують з 40 мл лікеру, 10 г смородинового соку, газованої води і кубиків льоду. Прикрашають келих часточкою апельсина.

У Словаччині поширений коктейль з бехеровки і світлого пива.

Вживають трав’яний лікер і в лікувальних цілях, випиваючи кілька столових ложок перед їжею або додаючи в чай або каву. Вважається, що це покращує травлення, тонізує організм і стимулює імунітет.

Приготування Бехеровки в домашніх умовах за запропонованими вище рецептами — процес нескладний і досить захоплюючий. А якщо враховувати, що ціна оригінального напою досягає 1000 рублів за пляшку, то ще й вигідний у фінансовому плані. Приклавши трохи зусиль, можна отримати смачний, ароматний лікер, схожий на той, яким так пишаються чехи.