Традиційно наприкінці літа починаються активні заготівлі дарів літа. Господині старанно закочують різні соління, салати і мариновані овочі. Лідируючу позицію серед овочів заслужено займають баклажани. Це дуже смачні овочі, які відмінно піддаються маринування, соління і закатці.

Якщо хочете приємно здивувати своїх близьких, запропонуйте їм баклажани — гриби. Пружна м’якоть синеньких, їх у міру гоструватий присмак дають можливість приготувати баклажани з часником як гриби на зиму.

Баклажани під гриби на зиму

Така заготовочка розлетиться вмить. Тому краще запастися кількома баночками такої закуски.

Інгредієнти для 2-х літрових баночок:

1. 2,5 кг синеньких;
2. 230 гр. столового оцту;
3. 10 гр. солі (не йодованої);
4. 1 часникова головка;
5. 230 гр. олії без запаху;
6. 1 пучок петрушки.

Приготування

Баклажани як гриби на зиму за цим рецептом краще готувати з молодих плодів, у яких досить щільна і світла м’якоть. Овочі ретельно споліскують, видаляємо плодоніжки, а м’якоть нарізаємо кубиками 2х2 см (шкірку не чистимо).

По містку каструлю (не менше 5 л у обсязі) виливаємо 2,5 л води, додаємо сіль, ставимо каструльку на вогонь. Як тільки розсіл закипить, вливаємо оцту, засипаємо синенькі. Все перемішуємо, варимо хвилин 5-6. Спливаючі шматочки постійно занурюємо в розсіл дерев’яною ложкою або лопаткою.

Друшляк застеляємо подвійним шаром марлі, виливаємо туди вміст каструлі. Потім марлю збираємо у вузлик, підвішуємо, підставивши під низ ємність для збору стікаючої рідини.

Через 8 годин викладаємо овочі в миску, додаємо подрібнений часник з петрушкою. Вливаємо олію, акуратно перемішуємо заготовочку, щоб не пом’яти шматочки овочів. Отриманою масою наповнюємо стерильні баночки, прикриваємо їх прокип’яченими бляшаними кришками.

Баночки ставимо в каструлю з застеленому рушником дном, наповнюємо водою, щоб вона доходила по плечики банкам, стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання рідини. Гарячі банки закручуємо, перевертаємо, закутуємо рушником. А після повного охолодження відправляємо в підвал або льох. Приємного всім апетиту!

Баклажани під гриби з майонезом

Такі синенькі стануть незамінними взимку під картоплю з м’ясом. Вони володіють дивовижним грибним смаком, а майонез додаємо закуски неповторний колорит. Отже, приступимо до приготування баклажанів на зиму з майонезом, як гриби.

Інгредієнти (1 літрова баночка):

1. 1 велика цибулина;
2. 2 баклажана;
3. 1 головка часнику;
4. 5 ст. л. майонезу;
5. Трохи солі і перцю;
6. Олію для смаження овочів.

Приготування

Цибулину очищаємо, ріжемо її соломкою. Синенькі миємо, прибираємо плодоніжки, при бажанні, знімаємо шкірку. М’якоть нарізаємо невеликими кубиками. На сковорідці розжарюємо пісне масло, викладаємо цибулю, смажимо до легкого рум’янцю. Перекладаємо цибулю в тарілку. На тій же сковороді, підлив трохи олії смажимо баклажанчікі. Коли овочі підрум’яняться, їх можна вважати готовими. Викладаємо смажені баклажани до цибулі. Сюди ж додаємо очищену і пропущений через часникодавку часник, майонез і спеції. Все ретельно перемішуємо, щільно наповнюємо масою стерильну баночку.

Накривши чистою кришкою, ставимо банку в посудину з теплою водою, стерилізуємо після закипання рівно чверть години. Закатуємо смажені баклажани, як гриби, на зиму дуже ретельно, щоб кришка не пропускала повітря. Перевертаємо, закутуємо і чекаємо, поки закрутка охолоне. Зберігаємо в льосі або підвалі. Приємного всім апетиту!