Згадайте своє дитинство. Улюбленим ласощами всіх дітей СРСР були льодяники на паличці. Різні форми, яскраві кольори і їх оригінальний смак надовго врізалися в нашу пам’ять.

Якщо ви хочете сьогодні порадувати своїх домочадців таким десертом, тоді вам просто необхідно освіжити в пам’яті рецепт півників на паличці в домашніх умовах.

Льодяники на паличці: згадуємо дитинство

Як правило, в той час мами і бабусі в домашніх умовах готували півники з цукру. Цукор в процесі варіння набував коричневий відтінок і карамельний присмак.

Такі цукерки складаються з натуральних компонентів і абсолютно нешкідливі. Півники, літачки, метелики, сонечка і пр. Скільки різних форм у цього десерту? Сучасні господині замість старовинних чавунних форм стали використовувати силіконові. В принципі, неважливо, яку форму ви виберете, адже головне — смак льодяника.

Перш ніж ми пригадаємо класичний рецепт півників з цукру в домашніх умовах на паличках, давайте поговоримо про деякі нюанси приготування цих ароматних льодяників:

• Традиційно льодяники готуються з відфільтрованої води, цукрового піску і лимонної кислоти. Деякі рецепти передбачають додавання столового оцту з 3% концентрацією.
• Цукровий пісок заварюють у воді на помірному вогні до тих пір, поки він не придбає коричневий відтінок.
• З карамеллю потрібно працювати швидко і дуже обережно, оскільки після варіння її температура досягає 160°.
• Для додання леденцам незвичайного смаку можна додавати в карамель імбирний порошок, какао, розтоплений шоколад, жувальну гумку, подрібнені ядра горіхів, цукати або сухофрукти.
• Якщо воду замінити фруктовим або ягідним соком, то ви отримаєте льодяники з оригінальним смаком.
• Щоб приготувати різнобарвні льодяники, використовуйте харчовий барвник.
• Дуже корисним буде льодяник, приготований з меду. Такі солодощі допоможуть вашій дитині впоратися з застудою швидко і смачно.
• За основу для приготування півників можна брати повидло або варення. Аромат такого ласощів додасть подрібнена гвоздика.
• Паличкою для льодяника послужить зубочистка або шпажка. Підійдуть навіть палички від морозива.
• Після охолодження форми поміщають у холодильну камеру до повного застигання. В залежності від рецепту льодяники можуть застигати від декількох хвилин до 2-3 годин.
• Під час формування льодяників карамель в піалі буде застигати. Підігрійте її трохи і знову вилити у формочки.
• Не потрібно занадто довго кип’ятити карамель, інакше вона придбає гіркуватий смак.

Ласощі для малечі – найкращий подарунок від мами

Якщо у вас в кухонному арсеналі є силіконові або чавунні форми, то ви можете сміливо їх використовувати для приготування льодяників. Але і відсутність необхідної начиння – це не привід відмовляти собі в такому задоволенні. Зараз ви дізнаєтеся, як зробити смачні, яскраві й недорогі льодяники без використання спеціальних форм.

Зверніть увагу, що сироп для них повинен досягати температурної позначки в 130-140°. Як же визначити температуру без спеціального приладу? Влийте трохи сиропу в піалу з холодною водою. Якщо суміш зварена правильно, то з краплі утворюється кулька.

Склад:

• 250 р цукрового піску;
• 100 мл відфільтрованої води;
• ? Ч. л. лимонної кислоти;
• 2-3 краплі ароматизатора;
• барвник харчовий.

Приготування:

1. Для початку готуємо всі інгредієнти. Крім продуктів, нам знадобляться шпажки, а також пергамент або силіконова підстилка. Останні можна замінити зубочистками.
2. У жаростійку піалу або сотейник наливаємо відфільтровану воду. Додаємо цукровий пісок.
3. Ставимо суміш на помірний вогонь і доводимо до стану кипіння.

4. Тепер додаємо вибраний барвник і кілька крапель ароматизуючого сиропу.
5. Далі кип’ятимо суміш.
6. Потім додаємо лимонну кислоту, попередньо розведену з відфільтрованої водою в рівних пропорціях.
7. На горизонтальній поверхні розкладаємо пергамент або силіконову підстилку.
8. Використовуючи ложку, викладаємо карамель на підготовлену поверхню. До речі, пергамент потрібно рівномірно змастити рафінованим рослинним маслом.
9. Більше двох льодяників одночасно формувати не потрібно.
10. Як тільки сироп злегка загусне, посередині вставляємо паличку.
11. Щоб шпажка опинилася всередині цукерки, акуратно повернемо її навколо осі.
12. Як тільки льодяники охолонуть, відправимо їх у холодильну камеру на півгодини.
13. Ось і все: оригінальне, просте і надзвичайно смачне ласощі готовий.
14. До речі, на стадії застигання з сиропу можна робити фігурки, наприклад, сердечка або ведмедиків.

Солодкий світ нашого дитинства

Незважаючи на те, що сучасна кондитерська індустрія не перестає дивувати своїх шанувальників різноманіттям вибору, півники на паличці залишаються популярним ласощами дітей. Рецепт їх в домашніх умовах у формочках дуже простий, і зараз ви в цьому переконаєтеся.

Щоб льодяники після застигання добре відставали від формочок, попередньо всі комірки змащуємо рафінованим соняшниковою або оливковою олією.

Склад:

• 0,3 кг цукрового піску;
• 1 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку або столового оцту з 3% концентрацією;
• за смаком ванільна есенція;
• 60 г відфільтрованої води.

Приготування:

1. Беремо жароміцний посуд і висипаємо в неї цукровий пісок.
2. Розподіляємо цукор по дну посуду рівномірним шаром.
3. Обов’язково вода повинна лише злегка покривати цукор.
4. Відразу додаємо столовий оцет і відправляємо сироп на помірний вогонь.
5. Періодично помішуючи, доводимо суміш до стану кипіння.
6. Після того, як сироп закипить, додаємо ваніль.
7. Продовжуємо варити суміш ще 15-20 хвилин.
8. Тим часом сухі формочки змащуємо ретельно рафінованим рослинним маслом.
9. Заповнюємо форми сиропом і вставляємо палички.
10. Відправляємо льодяники в холодильну камеру і залишаємо до повного застигання.
11. Перед подачею льодяники можна обваляти в цукровій пудрі.

Не варто забувати про сімейні традиції. Льодяники, приготовлені в домашніх умовах, сподобаються вашим дітям. Вони не містять консервантів, загусників і шкідливих добавок, адже в процесі приготування використовуються виключно натуральні продукти. Приємного апетиту!