Від зимового авітамінозу не застрахований ніхто. Є категорія людей, що віддають перевагу боротися з ним медикаментозно, а є і ті, хто починає з особливою старанністю вибирати страви для свого меню. Адже здорова їжа здатна допомогти організму впоратися з нестачею корисних речовин — наприклад, такий цінний продукт, як квашена капуста.

Королева солінь

Рецепт квашеної капусти в банку є найпопулярнішим варіантом приготування приголомшливо смачною закуски, яка:

• підвищить імунітет;
• збалансує білковий обмін в організмі;
• знизить холестерин.

Багато господинь вважають за краще готувати овоч саме у цих ємностях тому, що таким чином в солінні зберігаються всі корисні речовини (зокрема, велику кількість аскорбінової кислоти). Варто відзначити і зручність такого способу: багато рецепти, які описують, як смачно засолити капусту в банку, передбачають розрахунок на тару, а не кількість овоча.

Що стосується смакових нюансів, то скляна банка, поміщена в холод, значно сповільнить процес бродіння капусти. А значить, ви зможете довго насолоджуватися приємним хрускотом капустяних ниточок. І ще один секрет вдалого квашення – вибір правильного сорти для засолювання. Це повинні бути пізні сорти, але не зворушені морозом і без ушкоджень зовнішніх листків.

Як засолити капусту на зиму в банках; 4 простих способа

Методів засолювання цього овоча існує чимало. Основна відмінність полягає в тому, передбачається наявність в них морквини чи ні. Інші варіанти ґрунтуються на додавання тих чи інших спецій і приправ.

Класичний спосіб засолити в банці капусту швидко і смачно

Серед популярних рецептів розсолу для квашення капусти самий легкий і швидкий готується з води, солі та цукру. Цей спосіб дуже зручний для жителів міста, у яких немає підвалу для зберігання солінь.

Інгредієнти:

• 1 середня головка білокачанної капусти;
• 2-3 великі морквини;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. білого цукру;
• 2 л відфільтрованої води (на 3-хлитровую банку).

Приготування:

1. Капусту добре промиваємо водою і тонко шаткуємо (чим тонше нарізка овочів, тим швидше соління буде готово).
2. Моркву тремо на тертці.
3. Змішуємо овочі і добре мнемо руками, щоб виділився сік.
4. Викладаємо суміш в банку.
5. У теплу кип’ячену воду насипаємо сіль і цукор, розмішуємо і вливаємо в капусту.
6. Ставимо закриту банку в миску – так розсіл в процесі бродіння не буде розтікатися – і відправляємо в темне прохолодне місце на 2-3 дні.

Кожен день капусту потрібно відкривати і проколювати ножем або спицею, щоб виходили гази бродіння.

За бажанням у цей рецепт можна додати лавровий лист (2-3 листочка на банку) і перчик горошком (6-7 шт.).

Рецепт квашеної капусти для борщу

Для додання кольору і соковитості в соління часто додають буряк. Варіант, що описує, як засолити капусту з таким «компаньйоном» в банку, полюбився багатьом господиням тим, що заготовка не тільки дуже смачна і корисна. Вона ще і істотно скорочує час на приготування борщу, адже частина овочів – капуста, буряк – вже порізана.

Інгредієнти:

• 8 кг білокачанної капусти;
• 2 буряків;
• 5-6 зубків часнику;
• 2-3 корінці хрону;
• 1 пучок петрушки;
• 3 стручка гострого перцю;
• 4 л відфільтрованої води;
• 200 г кухонної солі;
• 200 г цукру.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, буряк тремо на тертці. Якщо любите великі шматочки овочів в закусці, то можна порізати квадратиками, але для супів такий варіант вже не підійде.
2. Дрібно рубаємо петрушку, часник подрібнюємо чесночницей, а хрін натираємо на дрібній тертці.
3. Змішуємо всі компоненти і добре утрамбовуємо.
4. У каструлі кип’ятимо воду, додаємо в неї цукор і сіль.
5. Заливаємо овочі розсолом і відправляємо в тепле місце на 2 дні, а потім розкладаємо по банках і переносимо в прохолодне приміщення (підвал, балкон) на тиждень.

Зберігатися така красива композиція може довго, головне — тримати її в холоді.

Німецький відповідь на питання, як засолити капусту в 3-х літровій банці

Скрупульозні німці вважають, що секрет смаку їх квашеної капусти — у дрібній шатківниці. Тоді тонкі ниточки овоча будуть просто танути в роті.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти білоголової;
• 3 морквини;
• 3 ст. л. кмину;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• ? Ст. журавлини;
• 3 невеликих соковитих яблука.

Приготування:

1. Тонко нарізаємо капусту, моркву натираємо і змішуємо овочі.
2. На розпеченій сковороді 2-3 хвилини обсмажуємо кмин, а потім розминаємо його в ступці.
3. Помиті яблука нарізаємо кружечками, видаливши серцевину.
4. На дно каструлі викладаємо ? овочевої суміші, потім посипаємо кмином, додаємо журавлину і яблука.
5. Робимо ще один овочевий шар і встановлюємо гніт.
6. Відправляємо закриту кришкою ємність з капустою в тепле місце на 2 дні, а потім, переклавши в банки, прибираємо в холодильник. Ароматна закуска готова.

Квашена капуста без солі: рецепт швидкого приготування в банку

Виявляється, для квашення капусти сіль — зовсім не обов’язковий компонент. У цьому можна переконатися на прикладі оригінального і дуже смачного рецепта.

Інгредієнти:

• 3-4 кг капусти;
• 4 морквини;
• ? Ст. насіння кропу;
• ? Ст. журавлини.

Приготування:

1. Шаткуємо капусту, натираємо на тертці моркву.
2. Кріп розминаємо з журавлиною.
3. У ємності з високими бортами змішуємо всі інгредієнти, накриваємо тарілкою і ставимо зверху вантаж.
4. Відправляємо заготовку в тепле місце на 2 дні, а потім розкладаємо по банках і ставимо в холодильну камеру.

У зимово-весняний період так хочеться чогось солоненького, в міру гострого! І на допомогу приходять універсальні закуски – смакота в скляній тарі. Рецепт квашеної капусти в банку можна змінювати на свій смак, навіть при бажанні виключивши сіль. Тільки обов’язково дотримуйтесь пропорції інгредієнтів — тоді закуска вийде на славу.