Вживання риби, як і фруктів або овочів, це незамінна умова будь-якої здорової дієти. Її вживання не повинно бути неприємною необхідністю, а повинна приносити задоволення від гарного смаку страви.

Однак є люди, які не дуже люблять її смак і запах.

Для того щоб виправити це положення, можна філе скропити соком лимона, занурити його ненадовго в маринад, або приготувати смачний кляр з яйцем, майонезом або на пиві.

З використанням кількох кулінарних трюків, можна досягти дуже цікавих ефектів, надавши новий смак шматочку філе тріски або камбали.

Для тих, хто любить смажену рибу, буде цікавим варіантом спробувати приготувати її в хрусткому тесті. Як приготувати тісто для кляра і задовольнити наші смакові потреби, щоб він вийшов хрустким і смачним? Цього не важко досягти, треба лише виконувати кілька нескладних умов.

Смажимо правильно

Напевно, кожна господиня стикалася з кухонними приналежностями неналежної якості, приготування їжі в яких перетворювалося на муку. Дуже важливу роль у приготуванні смачних і корисних страв з гарним зовнішнім виглядом грає сковорода. Морозиво філе, справді, часто дивно поводиться при смаженні.

Розвалюються шматки, розбризкується жир і прилипли до дна сковороди шматочки – після такого неприємного досвіду не хочеться знову братися за смаження, і багато початківці господині побоюються готувати це смачне і корисне блюдо. Виявляється, однак, що є кілька способів, що дозволяють отримати смачне ласощі в хрусткому клярі.

Дуже важливо дотримуватися інструкцій, що стосуються смаження.

• Краще готувати страву зі свіжої риби, але якщо доводиться купувати заморожену, то, заморожене філе, необхідно розморозити трохи, але не до кінця, інакше воно буде розвалюватися на сковороді;
• Коли зверху філе стане м’яким, можна посипати його сіллю і видушити воду з м’якоті. Потім просто посипте шматочки чорним або білим перцем, умочіть в тісто і смажте на добре розігрітому жирі;
• Якщо ви не хочете, щоб філе пристало до дна сковороди, ви повинні використовувати досить велика кількість жиру;
• Крім того, якщо ви хочете, щоб шматочок був хрустким, пам’ятайте, що перевертати його можна тільки тоді, коли шкірка стане добре підсмаженої;
• Смажити цей продукт треба без кришки, незважаючи на те, що навколо буде бризкати жир;
• Сковорода має важливе значення. Вона не повинна бути пошкоджена або пом’ята. Добре смажити філе на керамічній або тефлоновій сковороді. Вона не вимагає жиру і, завдяки своєму антипригарному покриттю дозволяє зберегти кляр на шматочку, а не на дні сковороди;
• Масло має бути дуже добре розігріта, після укладання шматочків можна зменшити вогонь під сковородою;
• Перед смаженням шматочки треба обсушити серветкою, щоб не бризкав жир;
• Щоб надати ніжний смак риби, можна вимочити її в молоці до панірування.

Виконуючи ці прості умови, можна приготувати рибу в ніжному клярі, дуже смачну, соковиту і рум’яну, з хрусткою скоринкою.

Яку рибу краще смажити?

Якщо ви купуєте заморожене філе, то варто звернути увагу на те, щоб воно не було «засклене», а просто заморожене. Скління продуктів проводиться у вигляді додаткового шару льоду з хімічними добавками, наприклад, з молочної кислотою або з хлоридом натрію. Скління призначений для продовження терміну зберігання. Однак у цьому випадку ми платимо за воду замість продукту, і може виявитися, що продукт вже солоний.

Рецепт тіста для риби в клярі і правила приготування

Інгредієнти:

• 1 кг філе (тріска; камбала та інші види);
• 1 лимон або лимонна кислота;
• сіль;
• рослинна олія;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 50-70 г пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 літра молока.

Простий рецепт смаження:

1. Філе промити, нарізати на шматки будь-якого розміру;
2. Покладіть їх в молоко і витримайте протягом 20 хвилин;
3. Видаліть філе з молока, збризніть лимонним соком або лимонною кислотою і залиште в прохолодному місці на 15 хвилин, потім посоліть;
4. Рецепт кляру для смаження риби: розбиваємо виделкою яйця, додаємо молоко і розмішуємо, додаємо борошно, щоб вийшла густа суміш;
5. Потім шматочки в отриманій суміші і викладаємо на гарячу сковороду. Щоб скоринка була хрусткою, обсмажувати треба у великій кількості гарячого рослинного масла;
6. Філе обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору на повільному вогні або в духовці (близько 10-15 хвилин);
7. Приготовані порції укладаємо на блюдо, прикрасити зеленню.

Варіанти смачного кляру

• Смажена риба в клярі з пива. Це відмінна ідея для щоденного обіду. Просто перед смаженням покладіть філе в кляр. Кляр для риби на пиві складається зі склянки борошна, половини склянки пива і 1 яйця. Ви також повинні додати сіль, перець і трохи розпушувача. Після занурення шматочків в підготовлене тісто, відразу викладайте їх на сковороду з розігрітим жиром;
• Філе в блинном клярі. Ще один спосіб приготування риби – це смаження її в блинном тесті. Все, що вам потрібно – це приготувати тісто для млинців і правильно приправлене філе обсмажити з ним;
• Простий рецепт кляра з майонезом для риби. Для приготування цього варіанту в суміш яйця і борошна додайте пару ложок майонезу, загустіть суміш борошном до потрібної консистенції;
• Рецепт приготування риби в клярі з сиру. Цю страву дуже легко приготувати, і воно може стати улюбленою їжею для цінителів сиру. Тісто готують таким чином, щоб тертий сир «Пармезан» з сирим яйцем створив досить міцну структуру тесту. Коли суміш готова, просто умочіть шматочки в ній і смажте в гарячому маслі.

Риба є джерелом незамінних для нашого здоров’я жирних кислот омега-3. Можна приготувати її в різних варіантах, але частіше ми любимо її просто в смаженому вигляді. Це не самий здоровий спосіб, але як не скуштувати смачні і рум’яні смажені шматочки? На жаль, смаження риби вимагає трохи більше навичок, ніж смаження м’яса.

Буде недостатньо просто розморозити філе і помістити його на гарячій сковороді. Але, знаючи кулінарні тонкощі, можна без праці приготувати це смачне блюдо.