Швейцарський кондитер Гаспаріні ще в 17 столітті подарував людям вишукане і ніжне ласощі – безе. Раніше цей десерт називали «Поцілунками». Готується він дуже просто, та й до того ж має низьку калорійність. У сьогоднішній статті ми розкриваємо кондитерські секрети і детально описуємо рецепт безе в духовці.

Готуємо швейцарський десерт правильно

Класичний рецепт безе в духовці передбачає використання двох основних компонентів: яєчної білкової маси і цукрового піску. Для додання випічці вишуканого смаку і аромату можна використовувати різні харчові добавки.

Насправді готувати цей десерт не так вже й складно. Секрет смачного безе криється в правильному збиванні білкової маси. Поради досвідчених кондитерів допоможуть вам спекти даний безе. Отже, при випіканні безе потрібно враховувати наступні аспекти:

• для збивання білкової маси треба взяти металеву піалу, краще всього мідну;
• у процесі збивання металевий посуд рівномірно розподілить тепло;
• для максимально рівномірного збивання білкової маси процедуру можна виконувати на водяній бані;
• для безе підійдуть тільки свіжі курячі яйця;
• збивати білково-цукрову масу потрібно не менше 8 хвилин, щоб тісто вийшло повітряним і ніжним;
• цукрову пудру або пісок додаємо рівномірно невеликими порціями, не перестаючи збивати;
• для додання додаткового смаку в безе можна додавати ягідні морси, наприклад, журавлинні, брусничне, смородинові тощо;
• вишуканий смак випічці додадуть сік лимона або цитрусова цедра, подрібнені ядра горіхів, кокосова стружка, яблука, бананова м’якоть і т. д.;
• посуд, в якій ви збиваєте білкову масу, повинна бути ідеально сухою, інакше тісто потрібної консистенції не вийде;
• найкраще цукровий пісок замінити пудрою, яку попередньо потрібно просіяти, так безе вийде пишніше і пористее;
• перед збиванням білки слід трохи охолодити в холодильній камері;
• ретельно відокремлюйте яєчних білки від жовтків, оскільки при попаданні в тісто останніх безе не вийде;
• щоб білкова маса була легшим, під час збивання можна додати кілька крапель свіжовичавленого соку лимона або щіпку дрібної солі;
• оптимальний температурний поріг для випікання безе становить 140-160°;
• тістечка безе випікаємо в духовці не менше 45-50 хвилин;
• по завершенні процесу термічної обробки залиште безе в духовці до повного охолодження.

Готуємо вдома: кращий рецепт швейцарського ласощі

Ми пропонуємо вам рецепт безе, яке ви зможете спекти в духовці швидко і просто в домашніх умовах. Для приготування повітряної маси вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Зверніть увагу на свіжість курячих яєць і ретельно відокремлюйте жовткову масу від білкової. При бажанні ви можете додати подрібнені ядра волоських горіхів.

Склад:

• 4 шт. курячих яєць;
• 1 ст. цукрового піску;
• ванілін – за смаком;
• 50 г подрібнених ядер волоських або інших горіхів.

Приготування:

1. Розбиваємо курячі яйця і ретельно відокремлюємо білки від жовтків.
2. Викладаємо білкову масу в окрему піалу і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу починаємо збивати міксером або блендером білкову масу до утворення характерною піни.
4. Продовжуємо збивати яєчну масу, поступово додаючи цукровий пісок.
5. Коли цукрово-яєчна маса загусне, додаємо в тісто ванільний цукор або есенцію.
6. Перекладаємо збиту яєчно-цукрову масу в пакет або кондитерський шприц.
7. Дно дека устеляємо пекарської папером і викладаємо на нього безе.
8. Відправляємо безе в духовку на 60 хвилин і випікаємо при температурної позначки у 100°.
9. Після випікання безе посипаємо подрібненими горіховими ядрами.

Кондитерська класика: домашнє безе

Як вже говорилося, класичний рецепт приготування безе в духовці в домашніх умовах передбачає використання тільки цукрового піску або пудри і білкової яєчної маси. Згідно справжньої рецептурою Гаспаріні, збивати білки з цукровим піском потрібно на водяній бані. Ви побачите, що випічка вийде незвичайно смачною, ніжною і ароматною.

Склад:

• 4 шт. курячих яєць;
• 240 г цукрового піску.

Приготування:

1. Як звичайно, спочатку відокремлюємо білки від яєчних жовтків і викладаємо в металеву піалу.
2. До білків додаємо цукровий пісок.
3. Ретельно все перемішуємо, поки на поверхні яєчно-цукрової маси не
4. з’являться бульбашки.
5. Ставимо піалу на водяну баню.
6. Збиваємо білково-цукрову масу міксером або блендером протягом 5-8 хвилин.
7. Загуслу масу викладаємо в кондитерський пакет.
8. Дно дека устеляємо пекарської папером.
9. З допомогою кондитерського пакету формуємо невеликі тістечка.
10. Відправляємо безе в духовку, попередньо нагріту до температурної позначки у 100°, на 60 хвилин.

Ягідне безе: візитна картка господині

Ви вже неодноразово випікали безе в духовці, але перебуваєте в пошуку незвичайного рецепту приготування цього кондитерського виробу? Ми пропонуємо вам спекти безе з наповнювачем з вершків і свіжих ягід. Для прикраси можна взяти абсолютно будь-які плоди, наприклад, брусницю, ожину, малину, вишні та ін Для такого десерту найкраще використати свіжі ягоди, тому цю випічку можна сміливо віднести до категорії сезонних страв. Збиті вершки ви можете приготувати самостійно або придбати в найближчому кулінарному відділі.

Склад:

• 3 шт. білків курячих яєць;
• 1 ч. л. столового крохмалю;
• 150 г цукрового піску;
• 0,2 л вершків;
• 0,5 ч. л. свіжовіджатого соку лимона;
• пудра цукрова – за смаком;
• ягідні плоди для прикраси.

Приготування:

1. Викладаємо в окрему піалу яєчні білки і збиваємо їх до освіти пінної маси.
2. Потім висипаємо в білкову масу половину цукрового піску і збиваємо ще раз.
3. Далі додаємо другу частину цукрового піску і кухонна крохмаль. Можна використовувати картопляний або кукурудзяний.
4. Для смаку додаємо свіжовіджатий сік лимона.
5. Продовжуємо ретельно збивати приготовану масу.
6. Потім, використовуючи кондитерський мішок або шприц, формуємо з приготовленої маси кошики.
7. Спочатку встановлюємо у духовці температурний поріг 150° і випікаємо тістечка протягом 10 хвилин.
8. Після закінчення цього часу зменшуємо температурну позначку до 100° і продовжуємо випікати безе ще 40 хвилин.
9. Спечені безе всередині заповнюємо збитими вершками.
10. Зверху викладаємо ягоди і при бажанні листочки м’яти.

Безе – одне з найпростіших кондитерських виробів. Готувати таке блюдо досить просто, але потрібно дотримувати всі правила, інакше пишна білкова маса може не вийти. Готуйте із задоволенням і радуйте близьких новими кондитерськими шедеврами. Приємного апетиту!