Повітряний рис – це ласощі, придатний не тільки для прихильників правильного харчування, але і для тих, хто змушений дотримуватися дієти за медичними показаннями. Згідно з різними даними, ця «закуска» вважається тайської, хоча інші люди кажуть, що повітряний рис – це індійське ласощі.

Діти люблять солодкий рис, дорослі ж полюбляють і солоний, в залежності від того, з чим саме вони його споживають. І звичайно, як і у всіх продуктів, у повітряного рису є як користь, так і шкоду.

Секрети майстерності

Для приготування повітряного рису не потрібно особливих зусиль і навичок, однак цей процес не можна назвати дуже простий, незважаючи на гадану примітивність рецептів. Тим не менш, любителі стверджують, що виготовлення повітряного рису в домашніх умовах більш цінно, оскільки продукт виходить гарантовано «чистим» і корисним, а крім того, відрізняється вираженими смаковими якостями.

Ви і самі можете перевірити правдивість цих запевнень, спробувавши порівняти покупний продукт з тим, що приготуєте самостійно. Ми гарантуємо вам, що другий буде більш насиченим, щільним і хрустким, ніж перший. Ймовірно тому, що технологія виробничого і домашнього приготування має чіткі відмінності.

Отже, як же роблять повітряний рис, і які «плюси і мінуси» цього ласощі?

Чим і кому корисний повітряний рис?

Здавалося б, якщо це ласощі пропонується навіть діабетикам у вигляді хлібців, яка небезпека може критися в його споживанні? Тим не менш, вона все-таки існує! І ви повинні знати про це, звертаючись до рецептами приготування вельми незвичайного, з дозволу сказати, екзотичного продукту.

Але спочатку ми розглянемо його користь, адже саме в ній і криється вся принадність повітряного рису. Цей продукт може припасти до смаку як дітям, так і дорослим. Його не можна назвати дуже поживним і калорійним. До речі, його енергетична цінність складає всього 350 ккал на 100 грамів (тільки якщо мова йде про «чистому» рисі, не присмаченому сиропом або карамеллю). Не можна забувати про те, що рис є дуже легким в прямому сенсі цього слова – наприклад, маса одного батончика з нього складе не більше 50 грамів.

Смакові якості продукту можна варіювати за власним розсудом. Його можна зробити солоним, солодким або пряним. Але тим, хто стежить за фігурою, краще утриматися від великої кількості приправ і цукру, додають у «закуску».

До корисних властивостей повітряного рису слід віднести:

• Відносно малу калорійність, що буде актуально для блюстительниц стрункої фігури;
• Вміст у готовому продукті великої кількості грубих харчових волокон, що, згідно зі словами дієтологів і медиків, не тільки очищає кишечник від шлаків і продуктів гниття, але і оберігає організм від ракових пухлин;
• Високу засвоюваність;
• Поживність – продукт містить у собі складні вуглеводи, здатні дати заряд енергії на наступні кілька годин. Це також допоможе відновити апетит після важкого захворювання або оперативного втручання, при цьому сам рис не буде «перевантажувати» шлунково-кишковий тракт і провокувати в ньому небажану тягар;
• Оптимальний вміст стійкого крохмалю, який сприяє зростанню і розвитку корисної мікрофлори в кишечнику і організмі в цілому;
• Відсутність глютену, що прийнятно для людей з целіакією (індивідуальною непереносимістю продукту) і алергікам, особливо полівалентним;
• Здатність виводити з тіла шлаки, токсини, іони важких металів, радіонукліди та інші шкідливі сполуки;
• Наявність у складі рідкісних і цінних амінокислот, що нормалізують роботу серця та стан судин, а також зростання нових здорових клітин;
• Фігурування у біохімічному складі високої кількості вітамінів групи В, які стабілізують діяльність нервової системи, а також оптимізують якість волосся, шкіри та нігтів;
• Присутність у складі лецитину, підвищує інтелектуальні здібності і продуктивність діяльності головного мозку.

Також повітряний рис включає в себе цинк, залізо і кальцій – мікроелементи, які просто необхідні для нормального функціонування людського організму. Він «уміє» підсилювати приплив молока у молодих мам, які перебувають в лактаційний процесі. Крім того, він корисний тим, хто страждає неприємним запахом з рота.

А чи є шкода?

Можливу шкоду ласощі:

• Незважаючи на те, що він не заборонений діабетикам, їм його варто споживати з обережністю і в строго помірних кількостях, вираховуючи хлібні одиниці. Не можна забувати про крохмалі, який міститься в продукті;
• Повітряний рис містить залізо, а також у його складі присутній фитиновая кислота, яка може пригнічувати його засвоєння, будучи споживаної в нерозумних кількостях;
• Рис небажано вживати в їжу тим, хто схильний до утворення каміння в нирках;
• Ласощі може провокувати запори, знову ж таки, якщо є його, перевищуючи допустимі норми.

Особливо шкідливо зловживати цим продуктам чоловікам – медики одностайно запевняють, що він може послабити потенцію.

Зважувати користь і шкоду повітряного рису потрібно самостійно, виходячи зі свого поточного стану здоров’я і можливих «протипоказань». Ви також повинні розуміти, що весь потенційний шкоду рису росте швидше не від самого факту його споживання, а від надмірного перевищення його «дозувань». Тож нехай для вас він стане лише ласощами, а не тим продуктом, що додається до кожного перекусу і прийому їжі.

Класичний повітряний рис: секрети приготування

Рецепти повітряного рису різноманітні, і його можна готувати з принципово различающимся технологій. Ми вирішили підказати вам рецепт, який вже встиг стати своєрідною класикою серед любителів даної «закуски».

Все, що вам потрібно – шліфований круглий рис і будь-яке рослинне масло, не має різкого запаху і гіркоти. Кількості інгредієнтів повністю залежать від того, скільки «закуски» ви хочете отримати на виході.

Етапи приготування:

• Відваріть рис у великій кількості води. Процес варіння повинен займати до півгодини, в ідеалі – 20-25 хвилин, щоб зерна встигли трохи перетравитися, але не склеїлися;
• Відкиньте отриману масу на друшляк, після чого дайте стекти воді повністю;
• Просушіть рис сухими паперовими серветками. До моменту відправлення в піч продукт повинен бути повністю сухим і на ньому не повинно залишатися ні натяку на вологу;
• Застеліть деко пекарської папером і висипте на нього зерна в один шар (не більше 2 см);
• Розігрійте духовку до 100 градусів за Цельсієм і поставте туди деко;
• Через кілька хвилин знизьте потужність духовки до 80 градусів і сушіть півтори чи дві години. У підсумку крупинки мають стати повністю зневодненим і сухими – це важливо!;
• Коли цей процес буде пройдено, поставте на вогонь сковороду з олією. Масла потрібно достатньо, щоб рис плавав у ньому. Воно повинно бути гарячим, але не диміти;
• Скачайте кульки з рису і киньте в масло. Роздуватися вони почнуть практично відразу, тому буквально через хвилину їх можна виловлювати шумівкою і відправляти на чисту суху папір, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру.

Рис готовий! Ви можете додати в нього трохи карамелі або обваляти в солі – в залежності від того, з чим і як саме ви плануєте його подавати.

Солодкий рис по-тайськи

Приготування солодкого повітряного рису не надто відрізняється від класичного рецепту, проте тут є свої нюанси.

Інструкція до приготування повітряного рису в карамелі:

• Зваріть клейкий рис на пару;
• Сформуйте з нього своєрідні коржі-печива;
• Коржики не повинні бути більше 5 мм у висоту і більше 5 см в діаметрі;
• Застеліть деко пергаментним папером і викладіть на нього отримані коржики;
• Сушіть в духовці до затвердіння і зневоднення (коржі повинні вийти сухими, як сирі). Вогонь повинен бути мінімальним;
• Рослинна олія без запаху розігрійте в воке або великій каструлі (обсяг масла повинен бути не менше 5 см в глибину);
• Киньте в розігрітий жир коржі і прожарюйте їх у фритюрі, поки всі зерна не розкриються і не розбухнуть;
• Викладіть готові коржі на папір або грати, щоб масло стекло;
• Полийте медом або традиційною цукровою карамеллю (вареним молочним цукром).

Як бачите, завдання перед вами стоїть нескладна, але досить копітка і тривала у своєму виконанні. Якщо ви готові до цього – сміливо приступайте, і будьте впевнені, що впораєтеся. Приємного апетиту!