Пиріжки – блюдо, яке присутнє в кухнях усього світу. У кожного народу свої варіанти пиріжків, свої рецепти тіста і начинки. Пиріжки з гарбузом – смачне і корисне ласощі, але чомусь не кожна господиня готує з цього овоча. А даремно. Адже руда красуня багата вітамінами, має ніжний смак і, до того ж, коштує недорого.

Поріжки з гарбузом можна готувати з різного тіста: з пісочного, кислого, листкового, кефіру. Їх можна смажити на сковороді або робити пиріжки з гарбузом в духовці, з солодкою або солоною начинкою. У будь-якому випадку результат буде чудовим.

З пісочного тіста

Тісто:

• Масло – 100 г;
• Борошно – 280 м;
• Вода -1/3 ст;
• Яйце – 1 шт.

Начинка:

• Гарбуз – 600 г;
• Масло – 25 г;
• Цукор – 2 ст. л.

Тісто:

• Масло порубати ножем дуже дрібно або скористатися теркою. Щоб не виникло труднощів, воно повинно бути дуже холодним.
• У масло, всипати борошно і перемішати руками до стану крихти.
• Влити воду і замісити тісто. Залишити в холодильнику на півгодини.
• Натерти гарбуз, скориставшись теркою. Згасити в маслі, приправте цукром. Досить 2-3 хвилин, щоб начинка була готова.

Тісто дістати з холодильника. Бажано розділити його на дві частини, поки з однієї робляться пиріжки, інша остигає в холоді далі. Розкачати пластини достатньо тонкі – близько 3 мм. Діаметр пластини – 10 див.

В середину кружечка покласти порцію начинки, защепити краї, зробивши трикутні пиріжки з гарбузом. Рецепт цей готується в духовці. Деко застелити пергаментом, розкласти заготовки, обмазати збитим яйцем.

Поставити в духовку (180°C) на півгодини. Час випікання може змінюватись в залежності від розміру пиріжків і потужності духовки.

Пиріжки з гарбузом солодкі в духовці можна подати з чаєм або кавою. Пісочне тісто тане в роті, а незвичайна начинка здивує домочадців.

З кефіру тісто

• Кефір – 1 ст;
• Цукор – 200 г;
• Борошно – 600 г;
• Маргарин – 150 г;
• Яйця – 3 шт;
• Сода – 1 ч. л.

Для начинки:

• Гарбуз – 300 г;
• Цукор – 1-2 ст. л;
• Яйце – 1 шт.

Обмазка:

• Яйце – 1 шт;
• Молоко – 2 ст. л.

Тісто має бути м’яким і липким, тому працювати з ним треба після охолодження:

• У кефір висипати соду для гасіння.
• У мисці змішати борошно з цукром.
• У кефір додати розм’яклий маргарин, яйця, а потім борошно. Замісити і поставити охолоджуватися.
• Для начинки потрібно тільки натерти гарбуз.
• Стіл посипати борошном і викласти на нього охолоджене тісто. Розділити його на шматочки і розкачати коржики. Викласти трохи тертої начинки, посипати цукром за смаком і заклеїти. Розкласти на змащеному деку.
• У пиалке збити яйце з молоком і обмазати пиріжки з допомогою пензля.
• Пиріжки з гарбузом, рецепт яких наведено готуються в духовці, розігрітій до 200°C близько 20 хвилин.

Можна за цим рецептом приготувати і смажені, досить посмажити котлети на сковороді.

З дріжджового тіста

• Молоко – 1,5 ст;
• Дріжджі – 1 ч. л;
• Цукор – 100 г;
• Борошно – близько 4 ст;
• Пісне масло – 2 ст. л;
• Яйця – 2 шт.

Для начинки:

• Гарбуз – 400г;
• Для солодощі – цукор або мед.

Для початку потрібно зробити опару. У теплому молоці розвести дріжджі, ложку цукру і пару ложок борошна. Залишити підходити в теплі півгодини. Коли опара підійде, додати в неї яйця і сіль. Перемішувати потрібно акуратно, без міксера. Додати інші інгредієнти, вказані в переліку і замісити тісто.

Для начинки натерти гарбуз, всипати цукор. Можна додати родзинки або курагу. Розкачати коржики і викласти на них начинку. Ретельно заклеїти краю, надавши пиріжкам будь-яку форму.

Пиріжки викласти на змащений лист, залишаючи проміжок близько 3 див. Пиріжки повинні настоятися, хоча б чверть години.

Духовку прогріти до 200°C і випікати не більше 25 хвилин. Гарячі пиріжки потрібно змастити сиропом, звареним з 3 ст. л води і двох ложок цукру.

Пісні смажені пиріжки

• Гарбуз – 1 кг;
• Цибуля – 1 шт;
• Приправи.

Тісто:

• Борошно – 500 г;
• Вода – 0,5 склянки;
• Пісне масло – 3 ст. л;
• Сіль;
• Винний оцет білий – 1 ч. л.

Потрібно спочатку зайнятися начинкою:

• Гарбуз порізати на шматочки. Цибулю подрібнити і припустити в маслі. Викласти гарбуз. Протушкувати, поки сік не випарується.
• Подрібнити начинку в пюре.

Тепер можна приготувати тісто:

• Просіяти борошно, всипати сіль. Влити олію і оцет, перемішати, підливаючи потроху воду, щоб вийшло круте тісто.
• Розкачати тонкий пласт тіста. Вирізати з допомогою склянки кола. На кожен викласти трохи начинки і заліпити краї, як для чебуреків. Край можна притиснути виделкою.
• Смажити в розігрітій олії.

Викласти готові пиріжки на серветку, щоб стік жир, і подати до столу. Смажені пиріжки з гарбузом на сковороді можна їсти навіть у піст. Хрустка скоринка і оригінальна начинка прикрасять будь-яку трапезу.

З листкового тіста

Гарбузові пиріжки з листковим тестом приготувати зовсім нескладно, адже тісто купується в магазині, а приготувати начинку можна за кілька хвилин. Цей рецепт пиріжків з гарбуза швидкий і смачний. Тісто треба розкачати в пласт, розрізати на квадрати.

В серединку викласти натертий гарбуз, посипати цукром і защепити краї. Відправити в духову шафу, прогрітий до 160 °C на півгодини, і можна ласувати листковими пиріжками з гарбузом.

Різні варіанти

Начинка з гарбуза для пиріжків смажених або печених, може бути солодкою або солоною. Поекспериментувавши з інгредієнтами, можна знайти оптимальний варіант, який сподобається всім. Ось декілька варіантів начинки з гарбуза для пиріжків в духовці або смажені на сковороді. В кожному з цих рецептів інгредієнти вказані на півкіло гарбуза.

Солодкі:

• Солодка гарбузова начинка для пиріжків з гарбузом (рецепт готується і в духовці, і смажиться на сковороді). Овоч треться на тертці, посипається цукром. Надлишок соку можна злити.
• Гарбузово-яблучна начинка: взяти однакову кількість гарбуза і яблук, порізати і злегка згасити в маслі. Приправити цукром і корицею.
• Гарбузово-морквяна начинка: на півкіло гарбуза взяти одну середню моркву, обидва овоча протерти через тертку і припустити в маслі.
• З чорносливом. До погашених гарбузі додати розпарений чорнослив, 15-20 ягід. Заправити цукром і сметаною. Коли все буде готово збити в пюре. Цей варіант піде у смажені пиріжки з гарбузом. Хороший він буде і у відкритих пирогах.
• Начинка з рисом і гарбузом. Для вказаної кількості гарбуза зварити склянку рису. Сюди ж додати родзинки, мед. Листкові пиріжки з такою начинкою вийдуть дуже вишуканими.
• Гарбузово-сирна начинка: змішати гарбуз, трохи кураги, 300 г сиру і трохи цукру.

Несолодкі:

У будь-який варіант тесту можна покласти несолодку начинку. Як приготувати пиріжки з гарбузом, які не додається цукор?

Взяти будь-який варіант з наведених нижче:

• Гарбузово-цибульна: порубаний лук обсмажити з гарбузом. Присмачити сметаною і спеціями і протушкувати до випаровування вологи.
• Картопляно-гарбузова начинка: пропустити гарбуз, 3 картоплини і цибулю через м’ясорубку. Додати 300 г будь-якого фаршу. Всі приправити спеціями.
• Суміш овочів: згасити в сметані хвилин 15 взяті в рівних частинах і порізані гарбуз, кабачок і моркву. Можна включити в рецептуру цибулю. В кінці додати часточку часнику.

Пиріжки з гарбузом з листкового, дріжджового чи прісного тіста можна приготувати швидко і легко. Цей овоч не вимагає довгої обробки, але при цьому хороший і в солодкому, і в солоному вигляді. Універсальний варіант для будь-якої трапези. Всі перераховані начинки можна використовувати і при виготовленні звичайних пирогів.