Кожна господиня знає, що для того, щоб порадувати домочадців потрібно зовсім небагато, наприклад, приготувати повітряні домашні пиріжки. Така страва відразу наповнить будинок теплом і збере всю сім’ю разом, краще будь-яких кінофільмів.

Пишне тісто і смачні начинки, холодне молоко або гаряча кава – і ось тарілка з пиріжками порожніє на очах. Розглянемо кращі рецепти пиріжків на кефірі.

Тісто на кефірі для пиріжків з сиром

Пиріжки, приготовані за таким рецептом, за смаком нагадують повітряні ватрушки. Для приготування вам знадобиться:

Інгредієнти для тіста:

• Борошно – 3,5 склянки;
• Яйця – 4 шт;
• Цукровий пісок – 0,5 склянки;
• Кефір – 1 склянка;
• Сода і сіль – по 0,5 ч. л.;
• Соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• Лимонна кислота – 1 щіпка.

Компоненти для начинки:

• Сир — 0,5 кг;
• Яйця – 1 шт;
• Цукор – 50 гр;
• Ванільний цукор – 1 гр;
• 10 гр рослинної олії і 1 велике яйце для змащування пиріжків.

Покрокове приготування тіста для пиріжків на кефірі:

• Приготуйте миску або каструльку відповідного розміру, насипте в неї борошно і зробіть посередині невелике поглиблення;
• Залийте в нього кефір, яйця, масло, сіль, цукровий пісок, ванілін і лимонку з содою;
• Добре розмішайте всі компоненти за допомогою дерев’яної лопатки, далі перенесіть тісто на стіл і вимісіть руками;
• Накрийте тісто рушником або каструлею, залиште на 30 хвилин, щоб тісто стало більш повітряним;

Поки тісто доходить – пора почати приготування начинки. Для цього сир перетріть з цукром, потім додайте яйце і посоліть. Коли тісто буде готове:

• Посипте стіл невеликою кількістю борошна, покладіть на нього тісто, потім поділіть його на 15-17 однакових шматочків, сформувавши з них кульки;
• Кожен кульку расплющьте і розкачайте качалкою, покладіть начинку в середину і заліпіть вийшов пиріжок;
• Розігрійте духовку, виставте температуру 210 градусів;
• Змастіть деко маслом, викладіть на нього пиріжки, змастивши їх яєчно-масляною сумішшю;
• Через 30-35 хвилин пиріжки можна діставати і подавати до столу.

Рецепт швидких смажених пиріжків на кефірі з картоплею

Такий рецепт швидкого тіста на кефірі для пиріжків підійде будь-якій господині, якій потрібно приготувати смачну страву за короткий час. Єдине, на що доведеться витратити час – це приготування картопляної начинки і її охолодження.

Для тіста вам знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно – 4 склянки;
• Кефір 2,5 % — 400 мл;
• Сіль і сода – по 10 гр;
• Яйця – 2-3, залежно від розміру;
• Цукор – 1 ст. ложка.

Перелік компонентів для начинки:

• Картопля – 800 гр;
• Цибуля – 2 шт середнього розміру;
• Соняшникова олія – 50 мл;
• Сіль і перець – за смаком;
• Рослинна олія для смаження пиріжків.

Покроковий процес приготування кефірних пиріжків з картоплею:

• У першу чергу потрібно приготувати начинку. Для цього ретельно промийте картоплю, очистіть від шкірки, порізати брусочками або часточками і варіть на середньому вогні до готовності, підсолюємо воду;
• Як тільки картопля стане м’яким – злийте воду і розімніть його в пюре однорідної консистенції товкачиком. Для отримання більш ніжною начинки можна збити міксером пюре протягом 5-7 хвилин;
• Очистіть цибулини, наріжте їх дрібними кубиками і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла. Потім пересипте зажарку в пюре, добре перемішайте, посоліть і поперчіть на свій смак. Дочекайтеся охолодження начинки;
• Тепер можна приступити до замісу швидкого тіста. Візьміть глибоку миску, додайте в неї всі сухі інгредієнти і добре перемішайте;
• Зробіть ложкою поглиблення в центрі борошняної суміші, налийте в нього кефір, заздалегідь розмішавши його з яйцями;
• Швидко замісіть тісто, воно повинно вийти м’яким;
• Стіл, на якому будете готувати пиріжки, змастіть рослинною олією. Викладіть на нього тісто, накрийте рушником або каструлею і залиште на 25 хвилин;
• Ретельно вимийте руки і змастіть їх рослинною олією. Розділіть тісто на невеликі, однакові шматки. Сформуйте з них кульки, і трохи прbплюсніть, потім зробіть з них коржики;
• Викладіть начинку на середину кожного коржика і заліпіть всі пиріжки;
• Поставте сковороду на середній вогонь, налийте в неї рослинне масло в достатній кількості, щоб пиріжки під час обжарювання вільно плавали в ньому і рівномірно просмажаться;
• Дочекайтеся нагрівання масла і обсмажте котлети з двох боків до утворення золотистої скоринки. Дістаньте пиріжки, дочекайтеся, поки трохи охолонуть, і можете приступати до трапези. Кращим доповненням до таких повітряним пиріжкам стане домашня сметана.

Рецепт дріжджового кефіру тіста для пиріжків з зеленою цибулею і яйцями

На приготування пиріжків за таким рецептом піде чимало часу, так як для їх приготування використовуються дріжджі. Тісто на кефірі з додаванням дріжджів відрізняється від попередніх рецептів, в яких для легкості і підняття тіста використовувалася сода.

Для того щоб приготувати дріжджові пиріжки на кефірі з цибулею і яйцями, вам будуть потрібні такі компоненти:

• Кефір – 250 мл;
• Борошно – 4-5 склянок (кількість борошна, яке візьме тісто, залежить від її якості. Тісто повинне вийти м’яким і не повинно липнути до рук);
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• Вода – 1 склянка (200 мл);
• Дріжджі – 20 гр;
• Яйця – 2 шт;
• Сіль, перець – за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• Яйця – 4-5 шт, залежно від розміру;
• Свіжий зелений лук – 1 великий пучок;
• Соняшникова олія – 10 мл;
• Сіль – за смаком;
• Рослинна олія для смаження пиріжків.

Покроковий процес приготування пиріжків з цибулею і яйцями на дріжджах і кефірі:

• Візьміть глибоку каструлю або миску відповідного об’єму, налийте в неї теплу воду, насипте дріжджі. Після їх розчинення всипте 1 склянку борошна. Ретельно вимісити отриману рідку масу до зникнення грудок, потім залиште її до збільшення в об’ємі;
• Якщо в тісті з’явилося багато бульбашок – пора ввести в нього теплий кефір. Потім додайте в тісто цукровий пісок, яйця, посоліть і добре розмішайте віночком або дерев’яною лопаткою;
• Додайте в тісто борошно, вимісити м’яке тісто;
• Накрийте ємність з дріжджовим тістом кришкою, рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце;
• Як тільки тісто збільшиться в об’ємі в 2-3 рази – викладайте його на стіл, попередньо посипавши невеликою кількістю борошна. Добре вимісіть;
• Перекладіть тісто назад у каструлю, залиште в теплому місці на 50-60 хвилин. За цей час воно повинне збільшитися в кілька разів;
• Поки тісто піднімається, пора зайнятися приготуванням начинки. Для цього дрібно наріжте зелену цибулю, зваріть яйця і наріжте їх кубиками. Змішайте обидва компоненти і добре посоліть;
• Витріть з поверхні столу залишилася після замісу тіста борошно. Вимийте руки, змастіть їх рослинною олією;
• Розділіть тісто на шматочки розміром з яйце, сформуйте з них кульки, накрийте рушником і почекайте, поки вони збільшаться в об’ємі;
• Зробіть коржі з усіх кульок. Покладіть начинку посередині, заліпіть пиріжки;
• Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній рослинне масло;
• Обсмажте пиріжки з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Сковороду під час смаження краще закривати кришкою, так пиріжки краще просмажаться;
• Дістаньте готові пиріжки з яйцем і цибулею, викладіть на тарілку і подавайте в гарячому вигляді зі сметаною.

Рецепт швидкого тіста на кефірі для духових пиріжків з малиною та ожиною

Кефірні пиріжки на дріжджах можна приготувати з будь-якою начинкою. У даному рецепті використовується соковита, річна начинка – свіжа ожина та малина. Тісто треба замісити без опари, на дріжджах, сметані і кефірі. Пиріжки, приготовані за таким рецептом, не засихає, а залишаються м’якими і повітряними протягом декількох днів.

Для приготування швидких пиріжків на кефірі з ожиною і малиною, вам знадобляться такі інгредієнти:

• Вода – 100 мл;
• Дріжджі (сухі) – 10 гр;
• Кефір жирний – 250 мл;
• Сметана 25 % — 100 гр;
• Яйця – 1 шт;
• Цукор – 125 гр;
• Борошно – 5 склянок;
• Сіль – 5-7 гр;

Компоненти для начинки:

• Ожина та малина – по 350 гр (всього 700);
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Для змащування пиріжків – 10 г олії і 1 велике яйце.

Приготування пиріжків покроково:

• Візьміть велику каструлю або миску, налийте в неї теплу воду, насипте дріжджі;
• Розмішайте дріжджі, дочекайтеся їх розчинення. Додайте сметану, яйце, сіль з цукром, налийте кефір, попередньо підігрів його. Добре розмішайте суміш дерев’яною лопаткою;
• Додайте борошно, заведіть м’яке тісто. Потім перекладіть його на стіл, вимісіть і накрийте рушником або каструлею. Залиште в теплому місці на 1 годину;
• Поділіть тісто на однакові пампушки, потім сплюсните їх і сформуйте коржі. Посередині кожної коржі викладіть ягоди, посипати дрібкою цукрового піску;
• Добре заліпіть всі пиріжки. Уважно стежте за тим, щоб вони не розклеювалися. Якщо залишаться щілини, під час випікання з них буде текти ягідний сік, і пиріжки будуть підгоряти;
• Розігрійте духовку, змастіть деко олією і викладіть на нього пиріжки залепленной стороною вниз. Змастіть пиріжки яєчно-масляною сумішшю, залиште в теплому місці до збільшення в об’ємі;
• Поставте деко в духовку, випікайте пиріжки протягом 35 хвилин при температурі 210 градусів до появи золотистої скоринки;
• Подавайте пиріжки до столу з гарячим чаєм.

Смажені пиріжки з картоплею, солоним огірком і зеленню

Пиріжки з начинкою з картоплі із зеленню і огірком стануть відмінною закускою до застілля або ситним самостійною стравою до сімейного обіду.

Для приготування пиріжків вам знадобиться:

• Борошно – 4 склянки;
• Жирний кефір – 1 склянка;
• Сіль і сода – по 1 ч. ложці;
• Цукор – 10 гр;
• Вершкове масло – 2 ст. ложки;
• Яйця – 2 шт;
• Часник – 2 середніх зубчики;
• Гірчиця – 2 ст. ложки;
• Солоні огірки – 1 шт;
• Картопля – 5-6 шт;
• Лимонний сік – 2 ст. ложки;
• Зелень – за смаком;
• Рослинна олія для смаження пиріжків.

Спосіб приготування пиріжків:

• Підігрійте кефір, насипте в нього соду. Додайте в отриману суміш яйця, масло, сіль та цукровий пісок;
• Добре перемішайте масу дерев’яною лопаткою. Потроху додавайте борошно, і продовжуйте заважати тісто;
• Накрийте тісто рушником або кришкою, залиште в теплому місці на 20-30 хвилин;
• Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Відваріть картоплю в підсоленій воді, розімніть її в пюре і додайте в нього лимонний сік;
• Покладіть в чашу блендера масло, огірок, гірчицю, часник і зелень. Перебити до однорідної маси;
• Дістаньте тісто на стіл, розкачайте качалкою і виріжте кухлі з допомогою склянки;
• Покладіть посередині начинку, заліпіть всі пиріжки;
• Обсмажте на сковороді з двох боків у великій кількості олії до рум’яної скоринки.