Коров’яче і козяче молоко і продукти з них звичні для кожного жителя нашої країни. Але не кожен знає, що можна доїти і овець. А між тим, молоко цих тварин вкрай корисне.

Овече молоко поширене в країнах Кавказу, на Балканах, в Криму, в Середній Азії. Там з нього готують вишукані сири, сир, кисломолочні вироби. Продукти з овечого молока відрізняються підвищеною жирністю, великим вмістом вітамінів, корисних жирів.

Властивості овечого молока

Овече молоко називають рекордсменом за вмістом кальцію та інших мінералів. Показник вітаміну D в ньому вдвічі вище, ніж у коров’ячому. Воно рекомендується для профілактики рахіту у дітей, для зміцнення кісткової системи у дорослих.

Кальцій, що міститься в молоці, сприяє зміцненню імунітету, відновлення організму після тривалих захворювань. До того ж, в цьому молоці міститься ідеальне кількість фосфору, який необхідний для кращого засвоєння кальцію. Сама природа подбала про таке цілющому складі.

Користь овечого молока для майбутньої мами просто неможливо переоцінити. Великий вміст фолієвої кислоти сприяє гармонійному розвитку плоду під час виношування.

Дієтологи вивчають овече молоко, користь і шкоду цього продукту. Воно корисно практично всім. Єдиною причиною відмови від нього може стати індивідуальна непереносимість. Але і це трапляється вкрай рідко. Часто людям не подобається смак свіжого продукту, а от страви з нього – сир, сир — їдять практично все.

Жирність продукту

Багато хто задається питанням, чи корисно овече молоко? Однозначно, так. Це природна комора корисних речовин в ідеальному співвідношенні. Безперечно, що воно жирне з усіх видів молока, що вживаються людиною. У його складі найважливіші вітаміни: А, е і D, причому в рекордних пропорціях.

Жирні кислоти в овечому молоці сприяють кращому засвоєнню лактози. У людей, схильних до алергії на молоко корів, часто не проявляється реакція при вживанні овечого.

До 1990 року дієтологи відносили цей продукт не до напоїв, а до їжі внаслідок його високої жирності.

Особливості овечого молока

Це не найпоширеніший продукт на прилавках магазинів з-за його специфічних особливостей. Надої від вівці незрівнянно нижче, ніж від корови. Одна особина молочної породи може видавати до 150 літрів за 5 місяців. Багато хочуть знати, чи має присмак овече молоко. Так, у цього корисного продукту в непереробленому вигляді специфічний смак. Тому його частіше використовують або в розбавленому, або в переробленому вигляді.

Якість овечого молока залежить від породи овець, від їх харчування і умов утримання. Завдяки своєму складу це молоко засвоюється на 99%. Це рекорд серед продуктів цього типу.

Квашення овечого молока відбувається при 20-27 С. Може бути, і це є причиною того, що його так рідко вживають у цілісному вигляді і намагаються переробити. Що роблять з овечого молока? Вражаюча різноманітність корисних продуктів: катик, сир, айран, сир або йогурт.

Смачні корисності

Виготовляють смачні сири. Ропні:

• чанах,
• кобиский,
• тушинський,
• бринзу.

Сичужні:

• рокфор,
• пекарино,
• качка-вала.

М’які сири за давньою технологією визрівають тривалий період. За час вимочування в розсолі вони отримують особливий смак, властивий їм аромат. Розсіл служить і дезинфікуючим засобом.

Масова частка сухої речовини вище в порівнянні з молоком корів. Виходить овечого сиру майже в 1,5 рази більше, ніж при використанні молока корови. Масло з овечого молока, навпаки, менш смачно і має специфічний присмак.

Айран – ще один напій, який готується з овечого молока. Горяни здавна вживали його в їжу і славилися своїм довголіттям. Готувався цей кисломолочний напій просто – в свіже молоко додавали спеціальну закваску, сіль і воду.

У кожному селищі або у різних народів допускалися варіації рецептури з додавання інших інгредієнтів, які кардинально змінювали смак готового продукту. Регулярне вживання айрану сприяє відновленню мікрофлори, зміцненню імунітету і життєвого тонусу.

Йогурт з овечого молока – цінний продукт. Століттями сформована технологія допускає застосування тільки живих лактобактерій. Мало хто знає, як називається йогурт з овечого молока. На Близькому Сході він носить назву джамид, а от на Кавказі – мацоні. Цей продукт можуть без побоювання вживати навіть ті, хто не переносить більш звичні види йогуртів.

Овечий сир

Сир з овечого молока смачний і поживний. Приготувати його можна і в домашніх умовах. Головним інгредієнтом в його приготуванні є молоко вівці, яке дістати в умовах міста досить складно.

Ще один не менш важливий інгредієнт – це якісна закваска. У народностей, споконвіку займаються виготовленням цього продукту, даний компонент раніше зберігався в таємниці. Навіть зараз натуральну закваску вищої якості знайти досить проблематично.

Для зручності можна використовувати таблетки ациддин-пепсину, які виконають роль лактобактерій.

• Молоко – 1 л.
• Таблетки ациддин-пепсину (або закваска натуральна) – 2 шт.
• Йогурт без добавок – 1 ст. л.
• Сіль, бажано морська – 1 ст. л.
• Вода – 1/3 ст.

Приготування не дуже складно, але вимагає часу і вправності:

• Молоко потрібно злегка нагріти. Воно повинно бути вище кімнатної температури, але при цьому не гарячим. Адже квашення відбувається вже при 27 градусах.
• Таблетки перетерти до порошкоподібного стану і розвести в зазначеній кількості води. Дати настоятися протягом години.
• Додати в молоко, йогурт та розчин таблеток. Вже через півгодини молоко згорнеться і розшарується на гладку кисле молоко та сироватку. Потрібно залишити їх вистоюватися на добу. У холод не прибирати. Сироватку злити. А щільну частину акуратно порізати на невеликі кубики, розмір яких може бути трохи більше сантиметра.
• Кубики сиру перемішати і викласти в чисту марлю, складену в декілька шарів. Обережно зав’язати краї марлі і підвісити для того, щоб сироватка стекла.
• Години через 4 сир буде достатньо сухим. Марлю розгорнути і викласти вміст в чистий посуд. Посолити, добре перерешать. Готовий сир зберігати в холодильнику.

Ось, як зробити сир з овечого молока. З 1 літра свеженадоенного продукту виходить близько 200 г сиру. Його можна сміливо вживати в їжу. Сироватка – відмінний засіб для косметичних цілей. Її теж можна використовувати для замішування тіста і інших кулінарних потреб.

Сир з овечого молока дуже смачний і специфічний. Ропні сир також можна робити вдома, вымачивая в розсолі готовий сир. Людям, страждаючим хворобами шлунка і зайвою вагою, не варто зловживати цими виробами. Але в обмежених кількостях допустимо.

Ропні сири досить солоні, адже в якості консервантів та дезинфікуючих речовин в них використовується сіль. Тому тим, хто обмежує споживання солі, також слід врахувати цей аспект.

Будь-якій сир з овечого молока їдять з бутербродами, використовують як добавку до салатів зі свіжих овочів і в інших стравах.

Косметологія

Відомо, що в давній часи жінки для збереження молодості використовували молоко овець. Сьогодні ванни з нього можливо і не беруть, але саме молоко активно використовується при виробництві косметичних засобів.

Його додають у креми, лосьйони, шампуні та іншу продукцію. В домашніх масках також можна використовувати сир, молоко та сироватку. Від них шкіра стає гладкою, шовковистою і доглянутою.