Вино – благородний напій. Перед дегустацією ми завжди оцінюємо колір і кришталеву прозорість цього напою з градусом. Багато чоловіків люблять робити домашнє вино.

Як бути, якщо воно вийшло каламутним? Досвідчені винороби розкажуть, як провести освітлення вина в домашніх умовах.

Причини помутніння вина

У кожного винороба є свій секрет виготовлення вина. В домашніх умовах для виробництва цього ароматного алкогольного напою часто використовують виноград. Не менш смачним виходить яблучне, сливове, вишневе і малинове вино. В середньому термін виготовлення вина становить від 3 до 6 місяців. Коли закінчується процес бродіння, можна вино зціджувати і дегустувати.

Багато винороби-аматори стикаються з проблемою: вино вийшло каламутним. Найчастіше причиною помутніння криється в залишках сусла, шматочків ягід або фруктів. Є ще ряд помилок, які можуть вплинути на рівень прозорості напою, зокрема:

• вино зберігається при низьких температурних відмітках;
• напій сцеживался ще на стадії бродіння;
• процес бродіння проводився з порушенням температурного режиму.

Деякі винороби відчайдушно виливають напій, навіть не намагаючись з’ясувати, як виконується освітлення яблучного вина в домашніх умовах.

План порятунку смачного напою

Важливо! Освітлення сливового вина в домашніх умовах, а також інших сортів, має сенс, якщо помутніння було помічено практично відразу після зціджування напою. В іншому випадку реабілітувати прозорість вина не вдасться.

Досвідчені винороби стверджують, що освітлення жодним чином не впливає на смак, міцність і рівень кислоти. Зміниться тільки прозорість, навіть колір залишиться тим же.

Давайте розглянемо основні та ефективні способи освітлення алкогольного напою в домашніх умовах.

Спосіб №1

Освітлення вина желатином в домашніх умовах – найпопулярніший спосіб повернення кришталевої прозорості напою з градусом. Перед дегустацією ми в першу чергу дивимося на колір. Спробуйте подати до столу сонце в бокалі, тільки попередньо освітлити його. Для цього нам знадобиться звичайний харчовий желатин.

Важливо! Для освітлення 10 л вина потрібно 2-2,5 г харчового желатину. Розрахуйте правильно співвідношення желатину і рідини.

Склад:

• харчовий желатин;
• домашнє вино будь-якого сорту;
• відфільтрована вода.

Приготування:

1. Для початку розрахуємо пропорції харчового желатину.

2. 2,5 г желатину потрібно викласти в чисту піалу і залити 30 мл відфільтрованої води.

1. Ретельно розмішуємо суміш і залишаємо настоятися протягом 12 годин.
2. Після закінчення відведеного часу ставимо желатинову масу на водяну баню і повністю розтоплюємо кристалики.
3. У ємність з вином виливаємо тоненькою цівкою желатинову масу.
4. Закрити ємність кришкою і ставимо в затишне місце.
5. Через 14-21 день ви помітите результат. Залишається тільки зцідити вино.

Спосіб №2

Увага! Освітлити вино можна з допомогою білка курячого яйця. Але такий спосіб реабілітації напою підійде тільки для світлих сортів.

Склад:

• 2 шт. яєчних білків;
• трохи відфільтрованої води;
• 10 л вина.

Приготування:

1. Такий спосіб застосовують тільки досвідчені винороби, оскільки розрахувати пропорції яєчного білка, води і вина дуже складно. Великий ризик зіпсувати напій.
2. Прийнято на 10 л вина брати два яєчних білка. Їх потрібно ретельно збити в круту піну і додати трохи відфільтрованої води.
3. Акуратно вливаємо білкову масу в ємність з вином.
4. В затишному містечку наполягаємо алкогольний напій протягом двох-трьох тижнів.
5. Якщо все зроблено вірно, то осад опиниться на дні. Потрібно просто зцідити акуратно вино.

Увага! Якщо переборщити з кількістю яєчного білка або занадто довго освітлювати вино, існує вірогідність розмноження бактерій.

Спосіб №3

Рада! Відразу не намагайтеся зробити все виготовлене вино. Візьміть для початку склянку і проведіть експеримент. Лише по досягненні успішного результату поверніть первісну прозорість залишився обсягом напою.

Досвідчені винороби процес освітлення називають обклеюванням. Для цього можна використовувати білу глину. Такий матеріал ще іменують бентонітом.

Склад:

• 30 г білої глини;
• 0,3 л відфільтрованої води;
• 10 л вина.

Приготування:

1. Глину викладаємо в окрему піалу і додаємо трохи води. На 1 частину бентоніту достатньо 10 частин води.
2. Ретельно розмішуємо цю масу і залишаємо для настоювання на 12 годин.
3. Якщо відфільтрована вода залишилась, додаємо її в суміш, ще раз все ретельно перемішуємо.
4. Тонким струменем вливаємо приготовану суміш в ємність з вином.
5. Не збовтуючи напій, ставимо його в затемнене місце на 7 днів.
6. За цей час осад випаде на дно, а вино буде легко процідити.

Спосіб №4

Для освітлення домашнього вина будь-якого сорту можна використовувати аптечне засіб – танін.

Склад:

• 5 г таніну;
• 1000 мл дистильованої води.

Приготування:

1. Беремо скляну ємність і виливаємо в неї дистильовану воду.
2. Додаємо аптечний танін і ретельно розмішуємо.
3. Для освітлення одного літра вина необхідно 3 ст. л. приготованого розчину.
4. Вливаємо розчин у відповідності з зазначеними пропорціями вино і залишаємо для освітлення на 7-14 днів.
5. Тривалість обклеювання напою можна збільшити. Ви побачите, наскільки осветлилось вино.

Спосіб №5

Можна спробувати висвітлити алкогольний напій домашнього виробництва без використання будь-яких розчинів і сумішей. Для проведення такої процедури знадобиться металевий товстостінний бак або інша ємність:

1. Вино розливаємо в скляні пляшки і ретельно закорковуємо кришками.
2. В металевий бак наливаємо воду кімнатної температури, акуратно ставимо пляшки з вином.
3. На помірному вогні нагріваємо воду в баку до температурної позначки у 50°, потім повністю охолодити воду.
4. Повторюємо такий алгоритм два-три рази.
5. Після останнього охолодження пляшки з вином поміщаємо в затемнене місце і залишаємо на тиждень. Осад повинен випасти на дно.

Не завжди ці способи виявляються ефективними. Все залежить від причини, по якій вино помутніло. Після проведення процедур обклеювання вина досвідчені винороби рекомендують настояти напій ще 5-6 тижнів, а тільки потім процідити. Найкращий спосіб освітлення – природне, але він займає 5-6 років. Успіхів вам!