Звичні десерти на свято типу яблучного пирога або якогось торта з «фірмовим» рецептом сусідки, вже давно набридли. Господині намагаються дивувати своїх гостей і домочадців чимось новим, смачним. Однією з улюблених солодощів, які люди замовляють у кафе, є «Тірамісу» з «Маскарпоне».

Рецепт цієї страви для приготування в домашніх умовах непростий, але виходить десерт незрівнянним. Головне, знати вдалий рецепт деякі тонкощі.

Рецепт приготування «Тірамісу» з «Маскарпоне» в домашніх умовах

Для приготування цього найніжнішого ласощі вам знадобляться наступні інгредієнти:

• сир «Маскарпоне» – 250 м;
• яйця свіжі курячі – 2 шт.;
• печиво «Дамські пальчики» (їх ще називають «Савоярді») – 30 шт.;
• 4 ст. л. лікеру «Амаретто»;
• міцну каву (бажано зварена в турці) – 200 мл;
• цукрова пудра – 75 г;
• какао у вигляді порошку – 80 р.

Тепер проговоримо поетапне приготування «Тірамісу»:

• перекладіть сир «Маскарпоне» в глибоку тарілку і, озброївшись віночком, збийте до стану густої сметани;
• візьміть дві невеликі мисочки і обережно відокремте жовтки від білків;
• у посуд, де лежать жовтки, додайте цукрову пудру. Збийте інгредієнти до утворення піни, а потім поступово додайте в тарілку до сиру;
• окремо розмішайте білки і також повільно додайте до желточно-маскорпоновой масі. Варто сказати, що деякі люди з підозрою ставляться до присутності в рецепті сирих яєць. Тому ті, хто не вживають в їжу цей продукт в такому вигляді, можуть не додавати його до сиру;
• візьміть таку тару, в яку буде можливо вмочити печива, щоб вони вміщалися повністю. В обраній посуді змішайте 4 столові ложки лікеру з міцною кавою, охолодженим до кімнатної температури;
• в отриману лікеро-кавову суміш потрібно занурити печива, причому робити це слід досить швидко, щоб вони просочилися і не розбухли;
• вологі «Дамські пальчики» кладіть на тарілку, де ви плануєте збирати десерт. Для цієї справи відмінно підходить форма для запікання. Кількість печива варіюйте самі, ви повинні «застелити» ними дно посуду. Але врахуйте, у вас буде 2 шари, тому на вказану кількість інгредієнтів на шар піде 15 штук. Якщо захочете робити десерт більшого розміру, то пропорційно збільште всі компоненти страви;
• тепер перший шар печива змастіть приблизно 1/3 частиною крему;
• візьміть залишилися «Дамські пальчики» і також занурте їх у просочення, розподіліть поверх крему;
• цей шар печива також здобріть «Маскарпоне»;
• якщо хочете зробити десерт як в кафе, то, орудуючи кондитерським шприцом, зробіть декоративні прикраси на «Тірамісу»;
• якщо прикрашати ласощі не хочете, то викладіть залишки крему з боків десерту і зверху;
• тепер відправте форму з «Тірамісу» в холодильник мінімум на 3 години, а ще краще на цілу добу. Рекомендується прикрити блюдо харчовою плівкою, щоб крем не вбралися сторонні аромати;
• перед подачею на стіл прикрасьте частування какао. Для цієї ж мети можна використати свіжі ягоди, шоколад, горішки і т. д.

В принципі, ласощі готується нескладно, як здається, але, на жаль, далеко не всі продукти легко знайти в магазині.

Як приготувати печиво «Дамські пальчики» своїми руками?

Далеко не всі господині знаходять на своїх прилавках магазинів печива «Савоярді», тому або відмовляються від самостійного приготування «Тірамісу», або роблять його із звичайними коржами. Насправді, печиво можна приготувати своїми руками, для цього потрібен мінімальний набір продуктів і ваше бажання.

Для «Савоярді» знадобиться:

• борошно пшеничне – 150 г;
• яйця свіжі курячі – 3 шт.;
• цукровий пісок – 200 р.

Щоб все зробити правильно, виконайте наступні дії:

• акуратно відокремте яєчні білки від жовтків;
• білки відставте в сторону, а жовтки охолодіть, і почніть з ними роботу: збийте з цукром, залишивши від усього кількість близько 1 ст. л.;
• як тільки помітите, що цукрова-жовткова маса стала біліти, додайте туди пшеничне борошно, попередньо двічі її просіявши;
• поєднавши борошно з жовтками і цукром, беріться за білки. Збийте їх у щільну, але не тверду масу. Додайте її в заготовку, тісто повинно вийти ніжним, повітряним;
• деко застелити пекарської папером, змазаним тонким шаром вершкового масла;
• перекладіть тісто в кулінарний мішок і видавіть з нього невеликі смужки на деко;
• із залишків цукру зробіть пудру і присипте їй майбутні печива;
• надішліть деко в духовку, розігріту до 180 градусів на 10-13 хвилин. Готові «Савоярді» будуть мати гарний рум’яний вид. Після приготування вам потрібно буде тільки остудити, і можете готувати десерт.

Чим можна замінити «Маскарпоне» в «Тірамісу»?

Звичайно, приготувати справжній італійський десерт без сиру «Маскарпоне» важко. Але і знайти «правильний» продукт в наших магазинах практично неможливо. Адже сир для страви повинен бути наисвежайшим, такий знайти непросто. Так і подобу «Маскарпоне» знайдеться далеко не в кожному місті, але це зовсім не означає, що треба собі відмовляти в задоволенні їсти смачне ласощі. Сир можна спробувати замінити. Наприклад, приготувати крем можна з вершкового сиру «Філадельфія» або «Альметте». Останній, до речі, частіше зустрічається на прилавках.

Можна зробити підміну і за таким рецептом: купіть упаковку будь-якого крем-сиру і змішайте з 2 ст. л. вершків (відсоток жирності 35), додайте 3 ст. л. сметани (відсоток жирності 25). Всі інгредієнти ретельно промешайте і використовуйте для приготування солодощі.

І ще один досить простий варіант заміни «Маскарпоне». Для цього вам необхідно купити 1 кг сметани з жирністю не менше 25 %. Продукт перекладіть в полотняну тканину і підвісьте над раковиною так, щоб надлишки рідини могли стекти. Залиште всю цю конструкцію на ніч стікати, до ранку ви отримаєте продукт на смак дуже схожий на італійський сир.

Рецепт приготування «Тірамісу» без «Маскарпоне»

Щоб приготувати італійське ласощі без спеціального сиру, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• свіжі курячі яйця – 2 шт.;
• печиво «дамські пальчики» – 30 шт.;
• цукрова пудра – 100 г;
• жирна сметана – 450 г;
• міцну каву;
• ваніль – 2 ч. л.

«Тірамісу» без «Маскарпоне» готується в наступній послідовності:

• заваріть в турці кава, перелийте його в широку миску для охолодження;
• у сметану додайте ванілін, все ретельно перемішайте і відправте в холодильник;
• обережно відокремте яєчні білки від жовтків;
• жовтки змішайте з половиною обумовленої кількості цукрової пудри. Отриману масу змішайте зі сметаною;
• залишки цукрової пудри збийте з білками. Коли утворюється щільна піна, додайте масу до сметані, все перемішайте;
• печива змочіть в встиг охолонути кави і викладіть перший шар ласощі на блюдо або в спеціальну форму;
• потім викладіть трохи менше половини крему;
• зробіть другий шар змочених «дамських пальчиків»;
• сховайте печива під крем, а залишки «мастила» розподіліть по боках частування;
• надішліть ласощі в холодильник на ніч, перед подачею на стіл прикрасьте на свій розсуд.

Як бачите, крем для «Тірамісу» готується як з «Маскарпоне», так і без цього італійського сиру. Смак десерту від цього особливо не страждає. Тому не варто переживати, якщо ви бачите перед собою смачний рецепт зі складними інгредієнтами.

На щастя, більшості продуктів можна знайти аналоги. У цій справі головне – бажання. Готуйте із задоволенням. Приємного апетиту!