У дбайливої господині кожному продукту знайдеться застосування. На кислому молоці, скажімо, легко спекти повітряні апетитні оладки, які вийдуть не гірше, ніж на кефірі. Як приготувати оладки на кислому молоці з традиційним і оригінальними рецептами?

Оладки на кислому молоці за традиційним рецептом

Звичні домашні оладки на кислому молоці, рецепт яких наведено нижче, виходять ніжними, повітряними, злегка солодкуватими. Вони порадують чудовим смаком і не зажадають великої кількості інгредієнтів. Подавати їх можна з варенням, джемом або сметаною. Як зробити оладки на кислому молоці?

Необхідні інгредієнти:

• півлітра скислого молока;
• 400-450 грамів борошна вищого сорту (можна взяти перший сорт);
• два невеликих яйця;
• півтори столові ложки білого цукру;
• половина чайної ложки харчової соди;
• щіпка солі;
• олія соняшникова рафінована для сковороди (приблизно чверть склянки).

Послідовність приготування

1. Яйця заздалегідь вийняти з холодильника, щоб зігріти. Ретельно вимити холодною водою, обтерти сухою серветкою і розбити в миску для замішування. Випадково відкололися частинки шкаралупи потрібно обов’язково вийняти і викинути.
2. Приготувати яєчно-цукрову основу, додавши норму цукрового піску і солі за смаком. Збивати вручну за допомогою спеціальної мутовки до появи густої піни.
3. Влити відміряний об’єм кислого молока, ретельно перемішати колотівкою до однорідності.
4. Просіяти борошно, скориставшись звичайним ситом або спеціальної кухлем-ситом. Змішати її з содою і злегка перемішати.
5. Порціями вводити борошняну суміш в миску, енергійно замішуючи тісто. Важливо розбити всі грудочки, інакше оладки на кислому молоці не будуть рівними, з красивою поверхнею.
6. Тісто на оладки на кислому молоці виходить не дуже густим, має приємний молочний колір і кислуватий запах.
7. На дно сухої сковороди влити 2-3 ложки соняшникової олії, включити середній вогонь і розжарити масло.
8. Столовою ложкою відбирати порції тіста, виливати у розігріту олію і обсмажувати оладки з кислого молока без кришки до зарум’янювання. На кожен бік піде хвилини за три. Перевертати металевою або дерев’яною лопаткою з гострими краями.

Готові пишні оладки скласти гіркою в красиву тарілку і подати з будь-яким наповнювачем. Особливо смачні оладки гарячими, тому їх потрібно спекти і, не зволікаючи, подати до столу.

«Полегшений варіант» оладок на кислому молоці

Незвичайний варіант – приготувати і запропонувати до столу оладки на кислому молоці без яєць. Рецепт ідеальний у тому випадку, якщо серед членів сім’ї є алергіки з реакцією на білок курячого яйця. Якщо все зроблено правильно, можна спекти не менш вдалі оладки на кислому молоці – пишні і апетитні.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра скисшего молока середньої жирності;
• два склянки просіяного борошна (в залежності від якості може знадобитися трохи більше продукту);
• чайна ложечка соди;
• пів чайної ложки середнього помелу солі;
• одна-дві ложки цукру (за смаком);
• олія для смаження.

Послідовність приготування

1. Кисле дозріле молоко заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно зігрілось до кімнатної температури.
2. Вилити кисле молоко в миску, змішати з содою і гарненько збити. Якщо реакція з содою піде правильно, повинна з’явитися густа, пишна піна.
3. Пшеничне борошно просіяти з допомогою сита або спеціальної гуртки, змішати з сіллю і цукром.
4. Потроху вводити борошняну суміш у молоко, намагаючись розбивати утворюються борошняні грудки. Готове тісто має по консистенції нагадувати сметану високої жирності.
5. Смажити на розпеченій сковороді, підливаючи масло до кожної партії оладок.

Такий рецепт цікавий, але оладки без яєць можуть бути плоскими і прісними, якщо порушити технологію замішування тіста. Головне – енергійно збити кисле молоко з содою, щоб запустити процес виділення вуглекислого газу. Саме його бульбашки роблять тісто пишним, змушують підніматись на жаркій сковороді.

Дріжджові оладки на кислому молоці

Оригінальний рецепт – оладки на кислому молоці виходять пишними, якщо їх готувати на сухих дріжджах. Робити тісто доведеться довше, ніж для традиційного варіанту страви, але зате оладки виходять дуже смачними, пишними, хрусткими.

Як спекти оладки на кислому молоці з незвичайного рецептом?

Необхідні інгредієнти:

• дві склянки молока;
• близько 400 грамів борошна (додавати в тісто за необхідності);
• два яйця;
• три столові ложки цукру-піску;
• пів чайної ложки дріжджів;
• щіпка середнього помелу солі;
• масло рослинне для сковорідки.

Послідовність приготування

1. Щоб вийшли пишні оладки на кислому молоці, з дріжджами слід попередньо попрацювати: активувати їх. Для цього норму дріжджової культури заливають невеликою кількістю теплої води і акуратно перемішати вилкою.
2. Додають половину чайної ложечки цукру – це живильне середовище для дріжджів. Про те, що процес активації почався, свідчать бульбашки, що утворюються на поверхні дріжджового розчину.
3. Тепер потрібно розбити яйця в окрему миску і добре збити їх віночком. Підготовлену яєчну основу влити в прокинулися дріжджі, ретельно перемішати.
4. Відміряти потрібну кількість борошна, просіяти, змішати з цукром і сіллю.
5. Потроху підсипаючи борошно в чашу з яєчно-дріжджовий сумішшю, приготувати негусте тісто на оладки. Накрити миску з готовим тістом рушником або затягнути харчовою поліетиленовою плівкою і поставити в тепло для підйому. В залежності від температури приміщення тісто добре підніметься протягом п’ятнадцяти хвилин, максимум півгодини.
6. На сковорідку налити масло, прогріти його на середньому вогні.
7. Зачерпувати ложкою трохи рідкого тіста і викладати на сковороду.
8. Спекти оладки на кислому молоці з дріжджами з обох сторін, варіюючи час в залежності від висоти «сухого» тесту. Повинна вийти апетитна хрустка скоринка.

Розкласти готові пишні оладки по порційних тарілках, подати до них мед, ягідний або фруктовий джем, згущене молоко.

Секрети випічки смачних оладок на кислому молоці

Щоб домашня випічка вийшла пишною, важливо не нехтувати просіюванням борошна. Це необхідно не для того, щоб очистити борошно від сміття, а для того, щоб наситити його киснем. Правильно підготовленої борошна можна спекти повітряні оладки з однорідним пропеченим тестом на розломі.

Чим кисліше виявиться молоко, тим більш смачними вийдуть оладки. Якщо молоко тільки що прокисло, йому потрібно дати 1-2 дні для дозрівання. В цьому випадку вийде густе тісто, яке добре підніметься і пропечеться.

Якщо в тесті залишилися борошняні грудочки, які ніяк не хочуть розходитися, потрібно відставити миску хвилин на десять. Цього часу вистачить, щоб розкрилася і розійшлася борошняна клейковина. Через зазначений час знову перемішати тісто. Воно стане однорідним, спекти оладки буде легко: вони не прилипнуть до дна сковороди.

Смажити оладки потрібно, дотримуючись рецептом, на маленькому вогні, але на розпеченому маслі. Якщо лити тісто в холодну сковороду, попередньо не прогрів масло, тісто не підніметься. Під час смаження закривати сковороду кришкою не можна: не утворюється красива корочка.

Додавати масло до кожної порції оладок потрібно обов’язково, якщо хочеться спекти зажаристые краю. Скільки саме масла вливати, залежить від смакових уподобань.

Можна ускладнити рецепт, якщо додати в тісто натерте на дрібній стороні терки яблуко. Смак страви стане більш насиченим, а аромат придбає чудову яблучну нотку.