Як часто ми чекаємо від настання Нового року одних змін, а приходять зовсім інші! І в їх числі — не найкращі зміни у фігурі і похитнулося здоров’я як наслідки обжерливості «чарівної» ночі. Можна скільки завгодно давати собі слово не переїдати, але перший же келих шампанського здатний вмить змінити пріоритети і настрою.

А можна відрізати собі шлях до обжерливості заздалегідь, приготувавши дієтичний стіл і не терзаючи душу видом страв, що поглинаються іншими гостями. Тим більше що при грамотному виконанні цього задуму підступу не помітить ніхто.

Рулетики з індички

Індичка — дієтичне м’ясо і дозволене практично всіма дієтами. З нього можна приготувати безліч смачних святкових страв, наприклад, порційні рулетики або один з цілої тушки без кісток. Головне — правильно вибрати начинку, щоб вийшло соковито, смачно і необтяжливо для шлунка.

Для порційних рулетів найкраще підійде грудка. Нарізаємо її поперек волокон на шматки і відбиваємо до потрібної товщини. А тепер починаємо чаклувати з начинкою.

Сирно-сирну з зеленню

Один з найпростіших варіантів. Сир змішати з м’яким нежирним сиром і додати багато рубаної зелені на власний смак.

З овочами

Дуже добре підійде для цього болгарський перець. Попередньої підготовки він не вимагає — досить очистити від насіння і нарізати брусочками.

З субпродуктами та грибами

Можна використовувати сердечка, печінку, а можна дрібно порубати темне м’ясо тієї ж індички. Начинка обсмажується окремо, загортається в відбитий пласт м’яса. Все це доводиться до готовності на сковороді або — якщо присутність жиру зовсім небажано — в духовці. Готову начинку, щоб рулети не розвалилися, рекомендується пропустити через м’ясорубку або використовувати блендер.

З брокколі

Капуста брокколі обсмажується в невеликій кількості олії або на сухій тефлоновій сковороді, після чого доводять до готовності в духовці. Частина її міститься в блендер і йде на начинку, а решта капуста служить гарніром.

З журавлинним конфітюром

Щоб уникнути зайвої солодощі можна брати не готовий конфітюр, а приготувати його з свіжої або замороженої журавлини. Залиште кілька цілих ягід і свіжі салатні листя для новорічного оформлення страви. Замість журавлини можна використовувати зерна граната.

Буде дуже красиво і святково, якщо приготувати рулетики з різними начинками.

Індичка або курка на гаряче

Дієтичне біле м’ясо птиці — це простір для фантазії, і в приготуванні гарячих страв. Грудку можна відварити або запекти з прованськими травами цілком, а можна порізати соломкою і тушкувати з овочами.

Святково і красиво виглядає на новорічному столі курка з апельсинами. Обсмажені пташині «запчастини» запікаються в духовці разом з порізаною кільцями фруктами, а при подачі посипаються розмарином або іншою зеленню.

Стейк з сьомги — ще один безпрограшний варіант гарячого блюда на дієтичному новорічному столі. Гарніром до нього можуть послужити запечені або свіжі овочі в поєднанні з будь-якими різновидами листових салатів.

Переходимо до салатів

Дієтичні салати на Новий рік придумувати дуже просто. Для цього достатньо скласти список продуктів, які не суперечать вашим принципам здорового харчування, а потім довільно їх поєднувати, виходячи з гастрономічною сполучуваності та здорового глузду.

До таких потенційних інгредієнтів можна віднести будь-які морепродукти, салатну зелень, ананаси, біле м’ясо птиці, всі види капусти, некрохмалисті овочі (огірки, томати, редиска, кабачок, морква), печінка та інші субпродукти, відварну яловичину, рибу, м’який сир, маложирний сир, апельсини, яблука, пісну шинку і т. д.

З деякою натяжкою, дозволеною в честь свята (якщо ви не сидите на дуже суворої дієти), у цей список можна включити мариновані огірки, оливки, крабові палички, виноград.

Заправки для салату

Головну небезпеку для фігури в салаті в кінцевому підсумку являє заправка. Якщо стіл має бути дієтичним, забудьте слово «майонез». Заправити салат можна невеликою кількістю оливкової олії, змішаним з лимонним соком, м’яким несолодким і нежирним сиром (спробуйте, це смачно!), соєвим соусом, бальзамічним оцтом, натуральним несолодким йогуртом без добавок, нежирної сметаною. Сік лимона можна також змішувати з гірчицею, медом, йогуртом.

Фантазуйте, пробуйте, тільки робіть це для початку в одній окремо взятій ложці, інакше ризикуєте зіпсувати продукти і даремно витратити час. Як варіант, можна приготувати кілька соусів і подати їх до столу в красивих піалах, а не заправляти салати зовсім, і нехай кожен доводить їх до досконалості у власній тарілці.

Холодні закуски

Холодні закуски — це те, що надає столу особливо святкового вигляду. Тому тут важливо не тільки, що подати, але і як це зробити. Навіть найпростіші продукти можна оформити в красиві і апетитні композиції, якщо проявити трішки фантазії. Наведемо кілька надихаючих ідей.

Закуска з помідорів, моцарели та крабових паличок

Помідори і моцарелу порізати товстими кружальцями і поєднати їх парами. На нижню пару покласти нарізані навскоси крабові палички, а на верхню — ті ж палички, але розібрані на тонкі волокна і укладені красивим гніздом. Укласти на листовий салат або рукколу. Оформлення завершити з допомогою чорних маслин.

«Різдвяний вінок» з овочів

Звичайні овочі можна для подачі «сплести» святковий вінок. Для цього в центр красивого страви ставиться піала з салатною заправкою (наприклад, з нежирної сметани з зеленню), а навколо укладаються порізані кружальцями огірки і відварна брюссельська капуста. Зверху розкладаються міні-помідори, а завершує композицію створює святковий настрій неїстівний, але дуже доречний червоний бантик.

«Брюссельська ялинка»

Дуже проста і неймовірно симпатична закуска, оформлена під новорічну ялинку. Для її створення знадобиться два види капусти — брюссельська і цвітна (можна купити замороженими і злегка відварити), кондитерська соломка, помідори черрі і половинка консервованого персика для оформлення верхівки.

Закуска на листках салату

Купіть качан салату айсберг і розберіть його на листя. А тепер кладіть на них що завгодно з вашого дієтичного меню — і воно заграє новими яскравими фарбами. Приміром, пропонуємо загасити пісне м’ясо з грибами в соєвому соусі. Ситно і нежирно. Викладати масу на листя слід вже остигнула, інакше вони обмякнут і втратять форму. Заправку можна поставити на блюдо в окремому посуді.

Десерт

На десерт можна купити фрукти. Подача шматочками на шпажках не тільки додасть їм святковий вигляд, але і дозволить скоротити обсяг з’їденого. Одна справа взяти шпагу з шматочком банана, і інше — з’їсти цілий банан. А як вам ось такі «новорічні шапочки»?

Непоганим варіантом можуть стати заварні тістечка з некалорійною начинкою. Для неї можна використовувати густий йогурт з шматочками консервованих фруктів або м’який сир з фруктовими наповнювачами. Зловживати ними теж, звичайно, не варто, але одна така пироженка великої біди з фігурою не зробить.

Якщо ж ви все-таки переїли, влаштуйте собі розвантажувальний день, але не 1 січня, так як для організму це буде подвійний стрес. Не розуміючи, що відбувається, він почне з подвійним запалом запасати жири на випадок нової війни. Краще день-два харчуватися як звичайно, а вже потім зробити розвантаження.

Зовсім необов’язково сповіщати гостей про те, що перед ними дієтичний стіл, і тим більше за це вибачатися. Швидше за все, ніхто цього і не зауважить. Якщо зустрічати Новий рік припадає в тісній квартирі, не допустіть, щоб в боротьбі між столом та місцем для танців стіл переміг остаточно. Просидівши за ним перед телевізором всю ніч, можна преотличненько обкушаться і дієтичними стравами. Танцюйте, веселіться і пам’ятайте, що свято — це не тільки їжа!