Популярні серед людей, які пропагують здорову їжу, ці насіння являють собою багату поживними речовинами добавку до страв.

Вони містять речовини, які рідко присутні в продуктах рослинного походження. Насіння чіа, їх корисні властивості, протипоказання, спосіб застосування — в центрі нашої уваги.

Добре забуте старе

Мода на чіа з’явилася відносно недавно, Але насправді це далеко не новинка у світі продуктів: їх їли ще в давнину.

Воїни-ацтеки говорили, що одна столова ложка насіння дає їм сил на цілий день. Що це за дивовижний джерело здоров’я і енергії?

Насіння чіа — це не що інше, як один з «продуктів» шавлії іспанської. Сама рослина родом з Південної Америки, його плоди містять багато дрібних овальних зерняток довжиною близько 2 мм. Вони різного кольору – від білого до чорного. Насіння використовуються для приготування напоїв і страв з цінними поживними властивостями.

Насіння чіа: склад і користь

• Насіння чіа містять, в першу чергу, цінні жирні кислоти омега-3 (30%) і омега-6 (40%). Це вдалі для людини пропорції, які являють собою дуже важливий елемент профілактики багатьох захворювань. Завдяки гарному співвідношенню продукт виробляє ефект зменшення запалення. Крім того, знижує кров’яний тиск і позитивно впливає на ліпідний обмін, знижуючи рівень «шкідливого» холестерину та тригліцеридів. Це дуже добре впливає на серцево-судинну систему. Крім того, дослідження чітко показують, що жирні кислоти сімейства омега-3 пригнічують ріст ракових клітин, особливо у разі онкології шийки матки та молочної залози.

Зокрема, зерна є багатим джерелом ALA – альфа-ліноленової кислоти, яка відноситься до «хорошим» жирним кислотам омега-3. Крім того, вони містять двухцепочечниє тригліцериди ненасичені (LCT) — важлива речовина в харчуванні людини.

• Насіння чіа є джерелом важливих для безперебійного функціонування організму вітамінів і мінералів. Містять багаті запаси заліза, магнію, фосфору і цинку. У них більше кальцію, ніж у молоці. Поєднання з фосфором робить так, що він добре засвоюється. До того ж у насінні є бор, який необхідний в процесі будівництва» міцних кісток. Крім того, у складі крихітних насіння виявлено велику кількість вітамінів E, B1, B3.
• Насіння чіа рекомендуються людям, які страждають від закрепів, так як містять дуже велику кількість клітковини — до 25%. Харчові волокна покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Завдяки клітковині ця здорова їжа допомагає боротися із зайвою вагою і навіть ожирінням, представляючи собою чудову натуральну харчову добавку.
• Зерна містять великі запаси повноцінного білка (близько 20%), які особливо важливі в раціоні людей, що практикують вегетаріанство і веганство.
• За рахунок хлорогенової, кавової кислот і флавоноїдів чіа являють собою цінне джерело антиоксидантів, які гальмують дію вільних радикалів, які прискорюють процеси відновлення шкіри. Крім того, багатство антиоксидантів знижує окислювальний стрес в організмі, завдяки чому зменшується ризик атеросклерозу та інфаркту міокарда.
• Зерна вбирають багато води, і тому після їх вживання організм довше залишається добре зволоженим. Електроліти довше присутні в травній системі.

Важливо! Енергетична цінність насіння чіа — 486 ккал на 100 г продукту. Зерна шавлії іспанської не є низькокалорійним продуктом. Але з точки зору їх складу та харчової цінності це здорові, «хороші» калорії.

Хто повинен звернути на чіа особливу увагу?

Насіння шавлії іспанського можуть знайти саме широке застосування в повсякденному житті людей, володіючи такими різнобічними і численними профілактичними і оздоровчими властивостями.

Але особливо корисні вони:

• жінкам і чоловікам із зайвою вагою, запорами, проблемами в роботі травної системи. Зокрема, тому, що насіння досить надовго дають відчуття ситості, так як поглинають і затримують воду в організмі;
• всім, хто відчуває серйозні інтелектуальні навантаження, оскільки одним з основних «талантів» насіння чіа є поліпшення функціонування мозку, провідності нервових волокон;
• зважаючи високого вмісту корисних мінералів і вітамінів — всім людям, схильним до стресів, перевтоми;
• спортсменам, особам, що ведуть дуже активний спосіб життя. Знаючі люди часто і з задоволенням використовують властивості насіння, оскільки цей природний продукт зволожує організм зсередини і покращує працездатність, підвищує витривалість;
• діабетикам. Чим корисні насіння чіа саме для таких хворих? Зернятка уповільнюють всмоктування цукру в кров, ефективно регулюють рівень глюкози, нормалізують метаболічні процеси;
• для людей з проблемними суглобами – їм допоможе протизапальну дію натурального продукту.

Коли суперфуд може нашкодити?

Користь і шкода насіння чіа ставали об’єктом цілого ряду досліджень. Але вчені підкреслюють, що поки вони знають далеко не все — одно як про переваги їх використання, так і про побічні ефекти.

Тим не менш, на сьогоднішній день про збиток, який вони можуть завдати людському організму, відомо наступне.

• Дослідження, проведене на невеликій групі, показало, що деякі люди скаржилися після вживання на проблеми з кишечником — здуття живота, гази. Фахівці приписують ці побічні ефекти великим змістом клітковини.
• Виявилося, що у чутливих людей насіння чіа можуть викликати алергію, що пов’язано з присутніми в них протеїнами. У випадку алергічної реакції з’являється сльозотеча, діарея, шкірні проблеми.
• Насіння чіа містять багато альфа-ліноленової кислоти. Є дослідження, які показують, що ця речовина може впливати на збільшення ризику раку простати. Якщо людина перебуває в групі ризику або вже хворий онкологією, великі порції зерен йому лише нашкодять.
• Омега-3 кислоти, на які щедрі чіа, дають ефект розрідження крові, тому під час прийому аспірину і перед хірургічним втручанням слід проконсультуватися з лікарем. Те ж саме стосується людей зі слабкою згортанням крові.
• Плоди іспанського шавлії можуть знизити діастолічний тиск до тривожних значень. Люди, які і без того страждають від зниженого артеріального тиску, повинні відмовитися від їх оздоровчих властивостей.
• Насіння містять багато вітаміну в17, тому не слід приймати їх з іншими багатими джерелами цієї речовини.
• Вагітні і годуючі жінки повинні знати, що дослідження, які б підтверджували користь або шкоду чіа саме для цієї категорії, не проводилися. Тому питання їх включення в раціон в конкретній ситуації доцільно обговорити зі своїм лікарем.

Насіння слід вживати тільки якийсь певний період, після чого зробити паузу, оскільки є випадки звикання.

Таким чином, насіння шавлії іспанського, як і будь-які натуральні продукти, потрібно вживати уважно, зберігаючи здоровий глузд. Якщо людина приймає якісь ліки або харчові добавки, якщо у нього погана згортання крові або проблеми з тиском, спочатку йому потрібно отримати консультацію професіонала.
Насіння принесуть користь здоров’ю, тільки якщо самостійно не збільшувати дозування. Занадто велика їх кількість може викликати запор або пронос (залежно від ступеня гідратації організму), болі в животі і нетравлення.

Рекомендовані дози:

• дорослі – 15 г (2 столові ложки) в день;
• дорослі з метою захисту серцево-судинної системи – 33-41 г насіння щодня протягом 3 місяців;
• діти від 5 до 18 років – 1,4-4,3 г насіння на день.

Насіння чіа: застосування на кухні

Зернятка іспанського шавлії можна їсти окремо, просто так. Їх плюс в тому, що вони не мають сильного аромату — на відміну від насіння льону.

Завдяки цьому їх використовують як добавки без шкоди для оригінального смаку базових продуктів. Можна посипати ними салат або хліб з маслом, додати до каші, мюслі, йогурт, домашній хліб і випічку, сорбети, морозиво, молочні та інші коктейлі, піцу, супи.

Чіа вбирають в дев’ять разів більше води, ніж важать самі, після заливки гарячою рідиною набувають консистенцію гелю, як льон. Такий гель можна використовувати замість олії та інших жирів, додавати, наприклад, в соуси, желе і тістечка. Приготувати його просто – потрібна 1 частина насіння і 9 частин гарячої води. Взяти миску (чи іншу ємність) з кришкою і потроху додавати в неї насіння. Їх доведеться постійно помішувати, щоб не склеїлися. Ще кілька хвилин перемішувати вміст посуду, дати трохи охолонути, а потім переставити миску в холодильник, попередньо закривши кришкою. Гель може стояти там протягом двох тижнів.

Насіння чіа — це сама що ні на є здорова їжа, яка була високо оцінена ще в далекі часи ацтеків. Сьогодні вони повертаються до колишньої слави і раніше, можуть запропонувати людині багато хорошого. Живильні речовини, вітаміни, мінерали, цінні жирні кислоти ідеально вписуються в щоденний раціон і підтримують правильне функціонування всього організму. Однак у гонитві за здоров’ям і красою слід пам’ятати, що насіння чіа, незважаючи на всі вражаючі корисні властивості, мають протипоказання.