Солодка або солона, гаряча або охолоджена, варена молода кукурудза доступна нам максимум пару місяців в році, а жителям міст – і того менше. У той час як одні з жалем проводжають літо, і готуються купувати жовті зернята в жерстяних банках іноземного або вітчизняного виробництва, дбайливі господині не втрачають часу дарма, і роблять заготівлі про запас.

Які? Вони власноруч оббирають зернятка кукурудзи для домашнього консервування або заморожування, плануючи балувати домашніх смачними рагу, салатами, супами та іншими стравами круглий рік.

Так усе просто?

Початківці домогосподарки побоюються закочувати банки з кукурудзою в домашніх умовах, знаючи, що вони часто «вибухають», тобто, з них злітає металева кришка, і продукт залишається тільки викинути. Відбувається це тому, що в горошок і кукурудзу міститься багато білка, тоді як природних кислот – як кіт наплакав.

Щоб ваша робота не пропала дарма, вибирайте той рецепт, в якому присутня лимонний сік, кухонний оцет або лимонна кислота.

Знову ж таки, навіть без таких інгредієнтів завжди є можливість зберегти запаси. Для цього маринована закуска повинна дуже довго стерилізуватися, 2-3 години, не менше.

Отже, хочете ви приєднатися до числа запасливих і передбачливих жінок? Тоді пропонуємо вам освоїти рецепт солодкої кукурудзи, маринованої в качанах, та не один, а в кількох варіантах.

Класичний варіант приготування

Для отримання однієї літрової банки маринованої домашньої продукції, потрібен наступний продуктовий набір:

• 800 г зерен;
• ст. л. оцту;
• ч. л. солі;
• ст. л. цукру.

Далі рецепт маринованої в зернах солодкої кукурудзи передбачає наступні маніпуляції:

• Качани варяться до готовності, холонуть, і від них відокремлюються зерна;
• Тара миється з використанням соди і гарячої води, після чого по плечики засипається основним продуктом;
• У банки заливається окріп, вони накриваються продырявленными кришечками, і трохи охолола рідина зливається назад в каструлю. Це і буде кінцевий обсяг маринаду, до якого варто додати ще 100 мл води;
• У закипілу заливку закладаються спеції, все вариться ще хвилин 5,після чого розподіляється по тарі з зернами;
• Всі банки необхідно стерилізувати мінімум 20 хвилин, щільно загорнути залізними кришками і укутати чимось теплим, не розкриваючи до повного остигання.

Врахуйте, що така консервована кукурудза повинна зберігатися в погребі. В умовах квартири її необхідно поміщати в максимально прохолодне місце, і оберігати від прямого попадання сонця.

Без оцту

За цим рецептом маринована кукурудза робиться в домашніх умовах з мінімального набору продуктів:

• пари кг качанів;
• по 1 ст. л. цукру і солі, з розрахунку на літр води.

Якщо все зробити правильно, то заготівля вийде як магазинна.

Для цього виконуйте наступну інструкцію:

• Підготовлені качани (очищені від рилець і зеленої частини) потрібно варити протягом 50 хвилин, після чого зняти з них зерна. Останні розкласти по заздалегідь простерилізованій скляній тарі;
• Зробіть маринад, залийте його в банки, прикрийте залізними кришками і стерилізують 2-3 години;
• Переверніть заготовки догори дном, укутайте і дайте охолонути.

Качани консервовані

Маринована цукрова кукурудза в качанах – відмінний варіант запасу на зиму, на основі якого готується безліч смачних і корисних страв. Головний продукт повинен бути молочної стиглості, тобто не більше 18 см, і закочувати його доведеться в літрову банку, щоб не поламати. Якщо хочете використовувати тару для колоритною подачі на стіл, качани треба вибирати ще менше, довжиною 7-10 див.

Ви вже знаєте, як розрахувати літраж заливки.

Так от, щоб залити кукурудзу в качанах, на один літр маринаду потрібно:

• 12 ст. л. кухонної оцту;
• горошини чорного перцю;
• пара листів лаврушки сушеної;
• ложка солі і дві – цукру.

Далі маринована молода цукрова кукурудза в качанах готується наступним чином:

• Чисті качани потрібно проварити 10 хв, остудити і розіпхати по скляній тарі;
• Зробити маринад у зазначеній пропорції, і залити їм банки;
• Стерилізується кукурудза годину, закочується, перевертається вверх дном і залишається закутаною до охолодження.

«Заморожений» варіант

Якщо ж немає ніякого бажання возитися з банками та стерилізацією, просто заморозьте ті ж молоденькі качани або зернятка в морозильній камері.

Щоправда, для цього їх теж доведеться відварити, остудити, обібрати (за потреби), просушити і розфасувати по пакетах.

Бажано, щоб у кожному пакеті було рівно стільки заготовки, скільки потрібно для приготування певного блюда. Постійна розморожування не йде на користь жодній заготівлі.

Який би рецепт маринованої харчової кукурудзи ви не обрали, можливості її використання у приготуванні їжі воістину безмежні.

Всю зиму ви можете балувати своїх домашніх ароматними салатами, піцою, запеканками, рагу, м’ясними стравами та іншими стравами зі солодкими жовтими зернятками в складі.