Згадайте, як давно ви готували для своєї сім’ї щось таке, незвичайне і неиспробованное раніше? І це притому, що за екзотикою не потрібно йти далеко, просто необхідно трохи інакше вчинити зі звичним продуктовим набором. Китайці – ось хто досконало оволодів мистецтвом поєднувати непоєднуване, створюючи страви з контрастними смаковими якостями і неймовірними пахощами.

Пропонуємо вам звичайну вітчизняну курку, але по-китайськи, шматочки якої будуть ніжитися в кисло-солодкому соусі, і балувати ваших домочадців насиченим, пряним і дуже яскравим смаком.

Курка по-китайськи»

Отже, щоб курка дійсно стала такою, якою її роблять китайські кухарі, потрібно запастися наступними продуктами:

• однією курячою грудкою;
• парою великих солодких перцю різного кольору;
• 1-й великою морквою;
• цибулею, в кількості 1 шт.;
• головку часнику (можна взяти і більше);
• 2-ма гострими перчиками;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 150 г соєвого соусу;
• ? Ч. л. столового оцту;
• рослинним маслом для підсмажування.

Далі курка в пряному кисло-солодкому соусі по-китайськи готується за таким алгоритмом:

• Куряче філе потрібно нарізати брусочками;
• Для маринаду слід добре перемішати мед, оцет і соєвий соус;
• Відправити в рідину підготовлене м’ясо;
• Часник і цибуля належить як можна дрібніше покришити, після чого теж змішати з заливкою;
• Різнокольорові солодкі перці теж нарізати соломкою, а от з пекучими слід бути вкрай обережними. Їх необхідно почистити від насіння і потовкти. Якщо страва готується на звичайний вечеря, краще обійтися половиною рекомендованої норми, інакше буде ну дуже гостро!
• Перці аналогічно відправляються маринуватися в соусі, так само як і морква, натерта на
  «корейської» тертці;
• Заливка з овочами і м’ясом відправляється в холодильник на годину. За цей час можна підготувати класичний гарнір – білий розсипчастий рис;
• Після закінчення години на вогонь ставиться глибока сковорода, в неї наливається рослинне масло, яке розжарюється до межі;
• В посудину всипається весь вміст миски для маринування, і суміш добре протушивается протягом 15 хвилин. Її слід безперервно заважати, а під кінець готування влити ще й пару ст. л. пива, для терпкості, так сказати.

Хочеться зауважити, що подібний рецепт курки і китайського кисло-солодкого соусу можна постійно модифікувати і міняти. Наприклад, моркву і перці змінити на шматочки консервованого ананаса, використовувати для заливки томатну пасту з імбиром і коричневим, в якості основного овочевого інгредієнта залучити баклажани, часник і насіння кунжуту.

Ситна свинина

Якщо ваших домашніх складно нагодувати пісної курятиною, чудовою альтернативою стане свинина, приготована в кисло солодкому соусі по-китайськи.

Для неї знадобляться такі продукти:

• 200 г картопляного крохмалю;
• 0,5 кг м’якоті;
• 0,5 ч. л. олії з кунжутного насіння;
• одна морквина;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1ч.л. оцтової есенції;
• 1ч.л. солі (або за смаком);
• 0,5 л будь-якого рослинного масла для смаження, бажано, без запаху.

Переходимо до того, що з усім цим робити:

1. Свинина ріжеться пластинками не товщі 1 см, змішується з крохмалем в глибокій ємності;
2. У тару акуратно вливається 150 мл води, щоб вийшла рідка, але клейка субстанція;
3. Морква теж нарізається тонкими брусочками;
4. У глибоку сковороду або вок наливається багато рослинного масла, стільки, щоб його рівень над дном становив 5-6 см;
5. Як тільки подобу фритюру повністю прогріється, в нього можна по черзі опускати свинячі шматочки, кожен раз добре вымешанные в крохмальної заливці;
6. Обжарка кожної партії свинини триває 5 хвилин;
7. Після можна приступати до готування солодкого складу.
8. Під кінець блюдо присмачується морквою, петрушкою (це за бажанням), і знову все обсмажується хвилин 5, не більше.

Рецепт його виглядає так:

• В 3-4 ч. л. води потрібно розмішати пару ч. л. картопляного крохмалю і відставити його вбік;
• В окремій сковороді змішується паста і цукор, вона ставиться на сильний вогонь, прогрівається, і додається сіль. Для потрібної консистенції соусу, в нього вливається 150 мл киплячої води, і все доводиться до кипіння;
• Як тільки це відбудеться, в масу додається оцтова есенція, все перемішується, і настає черга крохмальної субстанції. Її обов’язково добре збовтують перед закладкою в сковорідку. Після чергового закипання в гарячу масу відправляються обсмажені свинячі шматочки.

До речі, аналогічним чином може бути приготована і яловичина в кисло-солодкому пряному соусі по-китайськи. Але пам’ятайте, що яловичина повинна бути молодою, з мінімум прожилок і першої свіжості.

Варіант для вегетаріанців

Баклажани, приготовані по-китайськи, тобто, в кисло-солодкому соусі, стануть оригінальною закускою, яку не соромно подати до борщу, оселедця «під шубою», і просто до запітнілому карафки з саке.

Настільки універсальне блюдо готується з найпримітивнішого набору продуктів, а саме:

• пари баклажанів;
• одного великого солодкого перцю;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2-3 ст. л. цукру і така ж кількість крохмалю і соєвого соусу;
• 3-5 ст. л. сухого вина, яке можна замінити винним оцтом;
• 0,5 ч. л. сушеного кореня імбиру;
• пари часникових зубчиків і солі.

Весь процес готування виглядає так:

1. Баклажани ріжуться товстими брусками, і на півгодини пересипаються сіллю, яка рятує їх від гіркоти;
2. Потім овочі акуратно віджимаються, ретельно обсушиваются паперовими серветками і обвалюються в крохмалі;
3. Потім баклажани обсмажуються на олії до утворення золотистої скоринки, і весь вміст сковорідки відправляється в іншу тару;
4. На сухій сковороді і на сильному вогні потрібно пару хвилин обсмажувати солодкий перець, нарізаний соломкою, після чого змішати його з баклажанами;
5. Щоб овочі опинилися в солодкому маринаді, їх заливають склянкою киплячої води, соєвим соусом, оцтом, присмачують імбиром і цукром;
6. Все доводиться до кипіння, прибирається з вогню, та в блюдо додаються дрібно нарубані часникові зубчики.

Рибний день

Тим, хто дотримується тотальної дієти, може знадобитися рецепт того, як готується риба в ароматному кисло-солодкому соусі по-китайськи.

Робиться це блюдо з таких інгредієнтів:

• 300-400 г білого рибного філе;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 яйця;
• 3-4 ст. л. крохмалю;
• моркви і цибулі, в кількості 1 шт. кожного;
• 3-4 зубків часнику;
• 1ч.л. свіжого або сухого імбиру;
• 0,5 стручка гіркого перцю;
• 1 шт. солодкого перцю.

Далі риба незвичного нам китайського готування, робиться так:

1. Філе ріжеться на шматочки і хвилин 40 маринується у соєвій заливці;
2. Потім до нього вирушає крохмаль і яйце, все добре вимішується;
3. Риба обсмажується в глибокій сковорідці за типом вока, обов’язково на рослинному маслі;
4. Маринад робиться так: у тій же сковорідці змішуються всі овочі, зазначені в рецепті, і порубані в довільному порядку. Вони присмачуються покладеним набором спецій, і заливаються ? ст. гарячої води,1ч.л. крохмалю, парою ст. л. соєвого заливки, такою ж кількістю цукру, 9%-го оцту і кетчупу;
5. Буквально через три хвилини овочева суміш придатна до вживання. Досить залити нею рибу, і можна насолоджуватися незвичайним, екзотичним і суперечливим смаком.

Отже, підіб’ємо підсумки: східна кухня далеко не така загадкова і незбагненна, як ми звикли думати.

І нехай китайські кухарі не дуже охоче розкривають секрети, методом проб, аналогій і помилок можна створювати не менш смачні шедеври.