Скільки існує варіантів приготування крему для торта! Його готують на йогурті, сметані, вершках, з джемом, горіхами або фруктами. Все залежить від вибраного тесту. Так, листкові коржі просочаться набагато краще, якщо для них приготувати заварний крем на молоці. Рецепти його, а також деякі кулінарні хитрощі ми і обговоримо сьогодні.

Тонкощі кулінарного мистецтва

Насправді змішати всі задані в рецепті класичного заварного крему інгредієнти не так вже й складно. Набагато важливіше зробити це в правильній послідовності і з урахуванням всіх особливостей страви. Саме цей пункт і стає каменем спотикання для більшості недосвідчених кондитерів.

Заварний крем – продукт дуже примхливий, що вимагає особливої уваги і підходу. Вам здається, що всього лише на секундочку відвернулися, а він вже пригорів в каструлі або згорнувся. Щоб подібних казусів не сталося, а крем вийшов, як на картинці, достатньо лише врахувати деякі кулінарні тонкощі:

• Варити крем обов’язково потрібно при постійному помішуванні, причому робити це слід якомога швидше, інакше суміш просто прилипне до дна і придбає неприємний смак горілого молока.
• Зменшити вірогідність пригорання крему можна, якщо перемішувати його не металевими приладами, а дерев’яною лопаткою. Вона здатна проникнути у важкодоступні місця і до того ж не дряпає дно каструлі.
• В ідеалі заварний крем по консистенції повинна нагадувати рідку пастилу і бути трохи густіше сметани. Якщо суміш вийшла занадто рідкою, в кінці приготування в крем потрібно додати шматочок вершкового масла і збити його міксером.
• Любите насичений смак ваніліну в торті? Тоді додавайте есенцію в самому кінці варіння — так аромат збережеться надовго.

А тепер настав час застосувати всі отримані знання на практиці, і в цьому вам допоможуть наші рецепти.

На чолі традицій

Класичним рецептом заварного крему на молоці вважається той, який призначений для змазування «Наполеона». Визначити його досить просто за складом. У нього входять молоко, яйця, вершкове масло, стабілізатор для тіста або крохмаль. Торт з таким кремом потрібно витримати в холодильнику не менше 12 годин, інакше він буде сухуватим. Також врахуйте, що заварний крем для «Наполеона» не призначений для прикраси, оскільки в кінцевому варіанті він виходить рідким і погано тримає форму.

Склад:

• 2 ст. л. борошна;
• 1 ст. молока;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 жовтка;
• 50 г цукрового піску;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

• У сотейнику з товстим дном ванільний цукор змішуємо з молоком і доводимо до кипіння.

• Поки молоко нагрівається, в окремій мисці змішуємо яєчні жовтки і цукор.

• Потім туди ж додаємо просіяне борошно і трохи крохмалю.

• Як тільки молоко закипить, постійно помішуючи, вливаємо в каструлю яєчну суміш.

• Доводимо крем до кипіння, регулярно перемішуючи вміст каструльки лопаткою або віночком. Додаємо в суміш шматочок вершкового масла.

• Гарненько розмішуємо крем і знімаємо каструлю з плити. Перекладаємо його в окрему миску.
• Даємо повністю охолонути крему, а потім наносимо на торт або додаємо в начинку для листкових трубочок.

Крем для вегетаріанців

Новомодні віяння не обминули стороною і кулінарне мистецтво. Так, сьогодні стало дуже популярним включати в раціон тільки їжу рослинного походження. І це правило для багатьох стало проблемою при випічці. Пропонуємо рецепт заварного крему на молоці без яєць. І якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, можете сміливо внести його в свою кулінарну книгу. До речі, без яєць заварний крем виходить нітрохи не гірше його класичного варіанту.

Склад:

• 1 л молока;
• 6 ст. л. борошна;
• ? Пачки вершкового масла;
• 1 і ? ст. цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• інші добавки — за бажанням.

Приготування:

• В окремій каструлі змішуємо молоко з ванільним і звичайним цукром. Ставимо суміш нагріватися.
• В іншому сотейнику з товстим дном на повільному вогні розтоплюємо шматочки вершкового масла.

• Постійно помішуючи масло ложкою, всипаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору 3-4 хвилини.
• Як тільки молоко дійде до кипіння, необхідно тонкою цівкою влити в нього борошняну суміш.
• Потім на повільному вогні при постійному помішуванні варимо крем до загустіння. В ідеальному варіанті він повинен вийти трохи густіше сметани.

• Якщо ви хочете додати в крем терту кокосову стружку або горіхову помадку, то краще всього зробити це на даному етапі.
• Потім зніміть каструлю з плити і дайте суміші повністю охолонути.
• Перед використанням крем гарненько збийте міксером для пишноти.

Вершкове насолода

Представляємо ще один хороший рецепт приготування заварного крему з додаванням сметани. Така маса виходить дуже пишною і калорійною. До речі, вершковий крем не осяде, тому його можна сміливо використовувати в якості прикраси.

Склад:

• 1 пачка вершкового масла;
• ? Ст. цукрового піску;
• 1 і ? ст. сметани;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 яйце;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

• Розтерті до білого кольору яйця і цукор ставимо нагріватися на слабкий вогонь.
• Після того як з’являться перші бульбашки, додаємо в каструлю борошно, перемішуємо і продовжуємо тушкувати на плиті до загустіння.

• Тепер в суміш додаємо ванільний цукор і сметану. Постійно помішуючи, доводимо її до кипіння.
• Як тільки крем почне густіти, вимикаємо плиту і збиваємо вміст каструльки міксером.

• Перекладаємо крем в окрему миску і остуджуємо.
• Тим часом в окремому посуді збиваємо вершкове масло, поступово додаючи до нього крем.

Що стосується різних смакових добавок, наприклад, кокосової стружки або бананової есенції, у заварному кремі вони будуть виглядати дуже гармонійно. Не бійтеся експериментувати і додавати до складу різні інгредієнти, адже створення нових рецептів – це завжди дуже цікаве і захоплююче заняття.