Домашні кондитерські вироби – це ціле мистецтво і трепетна тема для більшості сучасних господинь, які мріють навчитися готувати, наприклад, власні бісквітні торти. А який з них може обійтися без спокусливого крему, який не лише прикрашає випічку, але і служить завершальним акордом у загальній гамі смаку!

Досвідчені кондитери радять підбирати крем, орієнтуючись на якості тестової основи. Наприклад, крем для шоколадного бісквіта повинен трохи відтіняти, але в той же час і доповнювати загальний смак випічки і добре просочувати повітряні коржі. Саме ця складова здатна зробити торт неповторним витвором кулінарного мистецтва.

Сметанний крем для шоколадного бісквіта

Сметанний крем виходить дуже легким, повітряним. Він добре і швидко просочує пористі бісквітні коржі, але має неяскравим смаком.

Ситуація легко виправляється додаванням ванілі та кориці, які ідеально поєднуються зі смаком шоколаду і доповнюють його.

Інгредієнти:

• 400 г сметани (жирність більше 25%);
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 щіпка ваніліну;
• 1 щіпка кориці.

Приготування:

1. Холодну сметану з’єднайте з цукром, ваніллю і корицею.
2. Міксером на самій високій швидкості збивайте інгредієнти, поки цукровий пісок повністю не розчиниться, а маса не збільшиться в об’ємі.
3. Збивати потрібно не менше 5 хвилин. Коли маса стане однорідною, в міру густою, крем готовий.
4. Досвідчені кондитери радять поставити ємність із сметаною у посуд з крижаною водою. Так крем виходить більш пишним, густим і збивається швидше.

Рецепт вишневого крему для шоколадного бісквіта

Вишня і шоколад – чудове поєднання смаків. Темні бісквітні коржі, прикрашені повітряним рожевим кремом, виглядають приголомшливо красиво, а торт виходить в міру солодким, з дуже яскравим смаком.

Інгредієнти:

• 100 г вишні (свіжої або замороженої);
• 1 пачка вершкового масла (200 г);
• 150 г цукру.

Приготування:

1. Ягоди намойте, обсушіть і видаліть кісточки і плодоніжки.
2. Вершкове масло трохи потримайте при кімнатній температурі, щоб воно стало трохи м’яким, і поріжте на шматочки.
3. Промиту і очищену від кісточок вишню перемеліть в блендері до пюреобразного стану.
4. Масло і цукор (його всипайте маленькими порціями) збийте міксером на найвищих обертах до готовності. Маса повинна збільшитися в обсязі, придбати білосніжний колір.
5. У збите з цукром масло поступово додавайте ягідне пюре, не припиняючи збивати. Крем повинен придбати однорідну структуру і колір.

Заварний крем для шоколадного торта

 

Яскравий смак шоколаду виразніше проявляється на тлі ніжного крему з вареним згущеним молоком.

Інгредієнти:

• 1 ст. молока;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 банку вареного згущеного молока.

Приготування:

1. У теплому молоці розчиніть цукор, потім розпустіть борошно і поставте суміш на слабкий вогонь.
2. Варіть її, поки вона не загусне, і постійно інтенсивно помішуйте, інакше все підгорить, і смак основи для крему зіпсується.
3. М’яке вершкове масло і варене згущене молоко збийте міксером і додати в борошняну охолоджену масу.
4. Збивання продовжуйте до тих пір, поки крем не стане однорідним, повітряним, з стійкими піками.

Сирно-вершковий крем з полуницею для шоколадного торта

Білосніжний крем чудово виглядає з темними коржами, а полуниця підкреслює смак шоколаду. Торт виходить легким, смачним, з ноткою свіжості і зовсім не нудотним.

Інгредієнти:

• 500 г нежирного сиру;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 2 ст. л. сухого желатину;
• 100 мл молока;
• 250 мл жирних вершків (30%);
• 300 г полуниці.

Приготування:

1. Підготуйте основу для крему. В желатин влийте гаряче молоко і розмішуйте, поки він повністю не розчиниться. Процідіть.
2. Сир протріть через сито, щоб прибрати зайву зернистість і зробити його більш однорідним. Отриману пасту розітріть з цукровою пудрою.
3. У сирну масу влийте молоко з желатином і все добре перемішайте, обережно введіть збиті в стійку піну вершки.
4. Полуницю порізати невеликими шматочками, покладіть в отриманий крем — і можете відразу приступати до прикраси охолодженого торта.

Вершковий крем для шоколадного бісквітного торта

Цей крем хороший сам по собі. Але його смак можна зробити багатшими, ввівши такі додаткові інгредієнти, як солодкий сироп і чорнослив.

Інгредієнти:

• 500 мл вершків жирністю 30%;
• 150 мл лікеру або солодкого сиропу;
• 3 ст. л. цукру;
• 200 г чорносливу.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте сухофрукти. Промийте і обсушіть їх. Якщо чорнослив занадто сухий, залийте його окропом і витримайте 5 хвилин. Розм’яклі плоди поріжте на дрібні шматочки.
2. Чорнослив покладіть в скляну банку, залити лікером або сиропом і поставте на ніч у холодильник.
3. Просочені сиропом сухофрукти перед додаванням в крем подрібніть в блендері до стану пюре або густого варення.
4. Вершки збийте міксером до стійких піків. Додавайте цукор в процесі збивання маленькими порціями.
5. Далі є два варіанти. Можна з’єднати обидві маси або змащувати коржі шарами: спочатку просочений лікером або сиропом чорнослив, а зверху збиті вершки.

Крем для шоколадного торта з какао

Шоколад «в квадраті» — це чи не найкраще ласощі для справжніх ласунів!

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. какао;
• 2 ст. л. борошна.

Приготування:

1. Масло порізати на шматочки, покладіть в сотейник і поставте на самий маленький вогонь.
2. Як тільки воно розтопиться, всипте в нього цукор і какао з борошном.
3. Постійно перемішуючи масу, додайте в неї тепле молоко.
4. Суміш варіть на слабкому вогні до загусання, не забувайте при цьому її перемішувати. Загальний час приготування становить 10 хвилин.
5. Готовий крем використовувати для просочення коржів і прикраси.

Рецептів смачного крему для шоколадних бісквітів існує величезна кількість. Але не бійтеся пробувати і експериментувати, додавати у вже придумані, класичні варіанти свої інгредієнти. Адже торти – це справжнє кондитерське мистецтво, яке неможливо без оригінальних ідей і рішень.