Овочеві багатокомпонентні салати або соте є дуже популярним варіантом заготовок на холодні періоди. Кількість способів приготування таких страв з самим різноманітним складом просто неймовірно.

Таке соте прикрасить святковий стіл будь-якого зимового торжества – будь то Новий рік чи день народження когось із домашніх.

Та й що може бути краще, ніж просто порадувати себе в зимові будні яскравою смакової палітрою літніх овочів. Ця страва чудово виконує роль салату, гарніру або самостійного страви в гарячому або холодному вигляді.

Особливе місце серед всього цього різноманіття займають закуски, які мають у своєму складі баклажани.

Цей незвичайний продукт чудово поєднується з іншими овочами, а його смак завжди чітко виділяється на фоні інших компонентів. Популярність таких закусок зашкалює, складаючи конкуренцію навіть улюбленої багатьма кабачкової ікри.

Готувати соте неважко – набір овочів, відмінний настрій і трішки терпіння! Результат неодмінно порадує вас і ваших близьких.

Рецепт соте з баклажанів на зиму

Справжній смакової феєрверк можна створити, маючи під рукою лише кілька видів овочів. Багатошаровий салат, містить баклажани, кабачки, болгарський перець та інші овочі, прекрасно підходить для закачування на зиму.

Отже, запасіться наступними інгредієнтами:

• 4 штуки баклажанів середнього розміру;
• 4 штуки невеликих кабачків;
• 4 жарти великих помідорів;
• 4 штуки великого болгарського перцю;
• 4 штуки великої ріпчастої цибулі;
• 10 зубчиків часнику;
• олія рослинна;
• сіль, перець – за смаком.

Саме блюдо готове до вживання відразу після приготування. Однак якщо ви вирішили робити заготовки на зимовий період, тоді окремо потрібно приготувати маринад.

Для нього необхідні:

• 1 склянка оцту;
• 0,5 літра питної води;
• 10 штук чорного перцю горошком;
• 1 столова ложка солі;
• 4 столових ложки цукру.

Отже, всі інгредієнти на місці!

Саме час приступити до готування. Наріжте не дуже товстими кружечками всі наявні баклажани, помідори і кабачки. Цибулю також потрібно нарізати великими кільцями, болгарський перець очистити від зайвих фрагментів і розрізати вздовж на 6 рівних частин.

Всі овочі обсмажте на соняшниковій олії окремо на різних сковорідках, трохи посоливши. Всі компоненти складайте шарами в стерилізовані банки. Після цього потрібно залити отриманий салат маринадом. Для цього використовуйте воду, оцет, цукор, сіль і чорний перець. Змішавши інгредієнти, доведіть до кипіння і дайте маринаду проваритися кілька хвилин. Затока соте маринадом, приступайте до закатці.

Соте з баклажанів без оцту

Деякі господині намагаються дотримуватися максимально здорового режиму харчування. Як відомо, оцет в розумних межах – не самий шкідливий продукт, однак, обмеження його вживання однозначно піде на користь. Винахідливість кухарів дозволила знайти якісну заміну цього продукту, а то й зовсім виключити його з рецепту. Саме тому ми підшукали варіант приготування чудового соте, не містить оцет в числі інгредієнтів.

Не всі знають, що помідори і часник самі по собі є непоганими натуральними консервантами. Овочеве соте, як правило, містить у собі ці овочі. Якщо ви шукаєте спосіб, як максимально корисно приготувати на зиму соте з баклажанів, зверніть увагу на цей рецепт.

Інгредієнти для соте з розрахунку на 2,5 літра готового страви:

• 2 кг невеликих баклажанів;
• 700-800 г помідорів;
• 300-400 г цибулі ріпчастої;
• 400 г моркви;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• рослинна олія;
• головка часнику;
• пучок петрушки;
• сіль;
• перець.

Наріжте баклажани середніми кубиками, а цибулю і солодкий перець – дрібними. Моркву необхідно натерти на крупній тертці. Розігрів соняшникова олія, викладайте на сковороду нарізану цибулю і обсмажуйте до легкої рум’яності. Потім додайте болгарський перець і в такому вигляді овочі протушкувати протягом 3-4 хвилин.

Слідом ідуть баклажани – їх також необхідно всипати до цибулі і перцю, після чого посолити і поперчити на свій розсуд.

Смажити всю цю суміш потрібно на повільному вогні, поки баклажани не досягнуто стану напівготовності. Через 8-10 хвилин в сковороду потрібно опустити морква, після чого соте потрібно дати протушкувати протягом 2-3 хвилин.

Поки салат готується на вогні, приступаємо до створення томатного соусу, який виступить в ролі консервуючої суміші, а самому додасть страві соковитості і виразного смаку. Для цього викладаємо все в блендер помідори, куди також кладемо часник, петрушку, сіль і мелений перець. Все це необхідно збивати до стану однорідності. Якщо під рукою немає блендера, то підійде і м’ясорубка або навіть ступка. Соусу потрібно близько 3 хвилин для приготування, а за цей час морква якраз встигне достатньо просмажиться. Виливайте готовий соус до овочів і тушкуйте до готовності протягом 8-10 хвилин.

Вам не потрібно ні оцет, ні лимонний сік, щоб закрити цей чудовий салат на зиму. Виняткові консервуючі властивості часнику і помідорів зроблять свою справу. Найголовніше, на що вам залишиться звернути увагу, це ретельна стерилізація банок для овочевого соте. Дотримуючи всі правила процесу закачування, ви приготуєте неймовірно смачне блюдо, яке буде зігрівати вас спогадами про річним сонце холодними зимовими вечорами.

Овочеве соте з баклажанів, гострого та солодкого перцю

Якщо ви цінитель незвичайного у звичайному, а в своїх кулінарних творіннях ви любите пікантність і вишуканість, то, мабуть, цей рецепт вам доведеться за смаком.

Приготуйте наступні продукти:

• 10 кг баклажанів;
• 7-8 кг болгарського перцю;
• 120 г гострого перцю;
• 320 г часнику;
• 0,5 літра оцту;
• соняшникова олія;
• сіль.

Отже, для створення пікантного страви з баклажанів, спершу наріжте кружальцями, після чого посоліть і залиште замоченными у воді на 2 години.

Болгарський і гострий перець необхідно очистити від насіння і ретельно змішати разом у м’ясорубці або блендері, а потім перемішати з оцтом. Баклажани через 2 години необхідно осушити від води і прожарити на рослинній олії до стану готовності.

Кожен кружечок баклажана акуратно помістіть у ваш гострий соус, після чого сміливо закочуйте отриманий салат в стерилізовані банки.

Соте, приготоване на зиму, відрізняється, яскравим смаком, який створить відчуття свята, коли ви цього побажаєте. Приємного апетиту!