У Древній Греції були впевнені, що козячий сир – це їжа богів. Греки думали, що саме цим продуктом був вигодуваний великий Зевс. Багато господині ставляться до такого молочному продукту, м’яко кажучи, скептично. Щоб оцінити його смакові якості і користь, давайте приготуємо козячий сир в домашніх умовах. Рецепт ви сьогодні дізнаєтеся.

Секрети приготування кисломолочного продукту

Багато господинь вважають за краще готувати сири в домашніх умовах, оскільки в такому випадку вони абсолютно впевнені в тому, що продукт вийде корисним і екологічно чистим. Найчастіше сир готують з коров’ячого молока. Козяче молоко не так користується популярністю.

Деякі представниці слабкої статі вважають, що цей продукт має специфічний запах, від якого неможливо позбутися. Але це не так. Неприємним запахом володіє молоко, яке було отримано неправильним шляхом, тобто без дотримання санітарних норм.

Якщо ви хочете, щоб ваші домочадці харчувалися виключно здоровою і правильною їжею, спробуйте зробити сир з козячого сиру у домашніх умовах. Перш ніж ми звернемося за допомогою до професійних кулінарів і дізнаємося рецепти приготування цього продукту кисломолочної групи, давайте ознайомимося з рядом корисних порад:

• Переважно сир домашнього приготування роблять з молока. В залежності від рецепту господині додають сир, кефір, сметану, вершкове масло.
• Для додання сиру пікантності можна додати сіль, перцевую суміш, прянощі, мариновані гриби, свіжі овочі, копченості тощо
• На початковому етапі приготування молоко проварюють, а потім вводять додаткові компоненти.
• Варити молоко потрібно до тих пір, поки не утворюється подвійна маса: сироватка і згустки.
• Потім отриману масу проціджують, для чого використовують марлевий відріз, складений в декілька шарів, і віджимають.
• Щоб сир придбав форму, його викладають в піалу або контейнер, а зверху ставлять прес.
• Відсоток жирності використовуваних продуктів визначає калорійність готового сиру. Професійні кулінари не рекомендують використовувати молоко, жирова маса якого перевищує 2,5%.
• Якщо ви хочете приготувати екологічно чистий продукт, в молоко додати столовий оцет, який прискорить процес відшарування згустків.
• У багатьох рецептах приготування козячого сиру потрібно додавати сіль. Використовуйте в такому випадку дрібнозернисту йодовану.
• Виділяється сироватку можна використовувати для приготування випічки.
• Молоко потрібно нагрівати в товстостінній і жароміцної посуді і постійно помішувати, щоб рідина не підгоріла.

Секрети російської кухні

Сьогодні ми вчимося готувати козячий сир. Рецепт приготування дуже простий. Вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Молоко обов’язково повинно бути свіжим і непастеризовані. Для проціджування нам потрібен друшляк і марлевий відріз. Як преса візьміть ємність з водою, цегла або інший важкий предмет. Наполягати сир потрібно або в холодильній камері протягом 24 годин.

Склад:

• 1500 мл козячого молока;
• 1 ч. л. кухонної або йодованої солі;
• 1000 мл кефіру середньої жирності.

Приготування:

1. В жароміцний посуд наливаємо кефір і ставимо на помірний вогонь.
2. Після доведення рідини до стану кипіння почне виділятися сир.
3. Відокремлену сироватку зціджуємо через марлевий відріз в окрему ємність.
4. Сир можемо вживати в їжу, оскільки для приготування сиру він нам не знадобиться.
5. У чистому вигляді сироватку витримуємо в холодильній камері протягом 48 годин.
6. На наступному етапі доводимо до стану кипіння козяче молоко, змішане з настоявшейся сироваткою.
7. Відокремилися згустки проціджуємо через марлевий відріз і викладаємо в контейнер.
8. Марлю не прибираємо.
9. Зверху встановлюємо прес.
10. Після охолодження відправляємо сир в холодильну камеру на 24 години.
11. На цьому етапі в сир можна додавати сіль, прянощі та спеції.
12. Після закінчення відведеного часу акуратно прибираємо марлю. Сир готовий до вживання.

Готуємо домашній сир за лічені хвилини

Сьогодні ми вчимося готувати сир з козячого молока в домашніх умовах. Рецепт ви можете вибрати на свій розсуд. Але врахуйте, що в деяких випадках технологія виготовлення домашнього сиру дуже складна. Вам може знадобитися спеціальне обладнання, та й займає цей процес тривалий час.

Але якщо ви хочете пригостити своїх домочадців смачним сиром, його можна зробити буквально за лічені хвилини. Бажано для цього рецепта використовувати скисле козяче молоко, тому, якщо у вашому холодильнику є такий продукт, не поспішайте його утилізувати. Для різноманітності смаку у сир можна додати прованські прянощі або спеції, подрібнену зелень, гриби або мариновані огірки.

Склад:

• 1000 мл козячого скисшего молока;
• по 1 щіпці лимонної кислоти і дрібнозернистою солі.

Приготування:

1. Беремо жароміцний посуд і виливаємо в неї скисле козяче молоко.
2. На цьому ж етапі вводимо в молоко лимонну кислоту і дрібнозернисту сіль.
3. Ретельно все розмішуємо і ставимо на плиту.
4. Починаємо нагрівати суміш на помірному вогні.
5. Як тільки молоко дійде до стану кипіння, ви помітите, що рідина починає відділятися і утворюються пластівці або згустки.
6. Продовжуємо варити суміш протягом декількох хвилин. Наша мета — отримати максимальну кількість сиру.
7. Беремо велику піалу, зверху встановлюємо друшляк, застелений марлевою тканиною. Бажано марлю згортати у кілька шарів.
8. Обережно зливаємо в друшляк приготовану суміш.
9. У такому вигляді наполягаємо сир протягом 60 хвилин.
10. Як тільки маса віддала зайву рідину, перекладаємо її на тарілку.
11. При бажанні сир можна витримати в холодильнику протягом 60-120 хвилин або відразу подавати до столу.

Існує ще дуже багато рецептів приготування домашнього сиру. Козяче молоко – це унікальний продукт, який вважається джерелом вітамінізованих мікро — і макроелементів. Для приготування якісного сиру підходить тільки свіже молоко. Якщо ви вводите в свій раціон такий продукт, зможете зміцнити імунітет, побороти анемію, нормалізувати рівень тиску, покращити стан кісткової тканини, а також роботу травного тракту. До речі, калорійність сиру, виготовленого з козячого молока, складає в середньому 290 Ккал. Приємного апетиту і будьте здорові!