Багато господинь побоюються готувати гусака, оскільки вважають його м’ясо занадто вибагливим, занадто жирним і дуже довго готується. Насправді воно дуже корисне, дієтичне, тому вживати його потрібно. Один з видів, в якому ви можете насолоджуватися їм гусак, запечений в духовці.

Якщо ви правильно підійдете не тільки до процесу приготування, але і до вибору і підготовки птиці, страва буде не тільки смачним, але дуже корисним, нежирним, низькокалорійним. Разом з тим цей сорт м’яса багатий вітамінами, мінералами.

Професіонали рекомендують

Якщо ви теж сумніваєтеся в тому, що страва вийде смачним, врахуйте декілька порад, які дозволять вам уникнути невдач при готуванні:

• Придбайте основний продукт не в той день, коли збираєтеся приготувати гусака, а хоча б за день раніше. Це дозволить вам приділити достатню кількість часу на підготовку птиці – обскубти залишилися пір’я, видалити зайвий жир (особливу увагу приділіть шиї і черевця), зрізати фаланги крил, які не містять корисних речовин і зазвичай підгоряють при термічній обробці;
• Якщо побоюєтеся, що страва вийде занадто жирним, перед тим, як запікати, виконайте виделкою отвори в продукті, через які і просочиться зайвий жир;
• Купуйте велику птицю – вона буде м’ясистою, а ось в дрібних тушках більше жиру;
• Якщо ви побоюєтеся, що страва вийде дуже сухим і жорстким, замаринуйте м’ясо на кілька годин в улюблених спеціях, завдяки чому воно стане м’якше.

Готуємо тушку цілком

Якщо ви пішли рекомендацій досвідчених кулінарів, набули великого гусака, готувати його, розрізавши на шматки, іноді просто шкода. Тому краще запекти гусака в духовці цілком, і ось як це можна зробити.

Продукти:

• Ціла птиця;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Часник – 5 зубчиків;
• Спеції, приправи (орегано, шавлія, паприка, перець, лавровий лист);
• Сіль.

Крім того, потрібно «озброїтись» банкою або скляною пляшкою.

Готуємо:

1. Промиваємо основний продукт, обсушуємо. З’єднайте всі спеції, які будете використовувати, натріть ними тушку цілком з усіх боків, а потім поставте її в холодне місце на кілька годин. Завдяки цьому шкірка стане суші, тому буде більш хрусткою при приготуванні;
2. Поздовжньо нарізаємо тонкими пластинками часник. Лимон наріжемо півколами. У поверхні основного інгредієнта робимо отвори, начиняє їх часником і лимоном, а закладаємо всередину поламаний лавровий лист;
3. Надіньте птицю цілком на пляшку, щоб вона зберегла початкову форму, зафіксуйте краю (зазвичай для цього їх зшивають);
4. Форму для випікання (краще, якщо це буде гусятниця) змастіть жиром або маслом, покладіть тушку в духовку (гріти заздалегідь її не потрібно). Виставте t 220 градусів. Готуватися страва буде кілька годин. Витопленим жиром регулярно поливайте тушку;
5. Коли вона буде готова, їй необхідно з півгодини настоятися.

В рукаві

Це один з найбільш популярних рецептів. Ще більш смачним і соковитим виходить гуска запечена з яблуками в рукаві.

Продукти:

• Гусак – тушка;
• Лимон – 1 шт.;
• Часник – головка;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Спеції.

Готуємо:

1. Підготуйте тушку, натріть її спеціями і частиною часнику. Решті часник подрібніть ножем, те ж саме зробіть з цибулею і морквою. Всіма цими овочами начиніть тушку в заздалегідь пророблені ножем отвори;
2. Тепер згідно алгоритму того, як запекти гусака з яблуками в духовці в рукаві, тушку треба полити лимонним соком. Постарайтеся, щоб якомога більше соку потрапило в отвори з овочевою начинкою;
3. Птицю відправляємо в холодильник на пару годин;
4. В середину тушки закладаємо лавровий лист і часточки яблук;
5. Помістіть її в рукав, скріпіть краю останнього. Тепер птицю в рукаві перекладіть на деко (або в гусятницю) і зробіть у ній три отвори (інакше рукав може лопнути);
6. Зробіть температуру близько 200 градусів і запікайте блюдо години півтори-два. Якщо вага птиці становить понад 3 кг, може знадобитися більше часу;
7. За третину години до закінчення її термічної обробки рукав потрібно розрізати – це сприятиме утворенню скоринки.

В пиві

Можливо, з останніх дружніх посиденьок у вас залишилося пиво. А якщо не залишилося, його варто придбати і використовувати цей рецепт для приготування соковитого, м’якого гусака.

Інгредієнти:

• Тушка птиці;
• Пиво (світле) – 1 л;
• Майонез – 200 мл;
• Часник – 4 зубчики;
• Спеції.

Готуємо:

1. Подрібнюємо часник, змішуємо його з майонезом. Тушку ділимо на скибки і всі їх змащуємо
   спеціями, а потім маринадом з часнику і майонезу. Перекладаємо м’ясо в гусятницю (чи іншу ємність), відправляємо в холод маринуватися. На це піде близько 10 годин;
2. За пару години до приготування вийміть звідти його;
3. Розігрійте духовку (температура 180 градусів). Тепер згідно з рецептом запеченого гусака в пиві в духовці заливаємо птицю цим напоєм таким чином, щоб він покрив м’ясо. Відправляємо останнє в духову шафу;
4. Для приготування потрібно близько 2-3 годин. Готовність визначаємо за допомогою вилки;
5. Поки птах запікається, стежимо за рівнем пива – коли воно википає, підливаємо нове;
6. Подавати страву можна з будь-яким гарніром.

В медово-гірчичному маринаді

Цей пікантний маринад робить смак страви неповторним. Ось як запекти гусака в ньому.

Продукти:

• Птах;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Гірчиця – 3 ст. л.;
• Мед – 4 ст. л.;
• Оливки – 10 шт;
• Цибуля – 1 шт.;
• Бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
• Великий апельсин – 1 шт.;
• Зелень, приправи.

Готуємо:

1. Для початку підготуйте тушку – приберіть все зайве, промийте;
2. Тепер нам необхідно приготувати бульйон. У каструлю, залийте 1,5 л води. В неї додати цілу цибулину, апельсинову цедру, спеції. З часу варити бульйон потрібно близько години;
3. З’єднайте мед, бальзамічний оцет, спеції, гірчицю, цукор;
4. Важливо пам’ятати, що бальзамічний оцет замінювати яким-небудь іншим не можна – це зіпсує смак. Якщо такого немає під рукою, візьміть червоне сухе вино;
5. Обмазуємо їм тушку і відправляємо на кілька годин у холодильник;
6. Далі начиняємо її часточками апельсина і оливками, укладаємо в гусятницю, заливаємо бульйоном, відправляємо в фользі в духовку. Те, скільки вона буде готуватися, буде залежати від її ваги. У середньому становить близько 2-3 годин;
7. Періодично заливайте блюдо жиром, який виділяє птах. Години через півтора від початку обробки потрібно зняти фольгу – тоді утворюється скориночка.

Ще кілька секретів від професіоналів

Ось які поради ще варто врахувати, щоб ваше блюдо було смачним.

• Намагайтеся купувати молодого гусака. Розпізнати його можна з жовтим лапок, а якщо вони червоні, значить, стара птиця;
• Визначати готовність страви потрібно допомогою проколювання м’яса гусака. Робити це слід, вибравши в нього найбільш широкий ділянку. Дивіться на сік – будучи прозорим, він говорить про готовність страви. Червона або рожева рідина свідчить про зворотне;
• Часто жир, що виділяється страв, чадить і прилипає до листу. Щоб цього не відбувалося, потрібно періодично підливати воду на нього;
• Скільки часу потрібно запікати гусака, буде залежати від того, старий він чи молодий. В останньому випадку процес може зайняти близько 2-3 годин, а ось стара птиця буде готуватися довше – близько 4-5 годин. Також це залежить від ваги – чим він довше, тим більше часу знадобиться.
• Молоде м’ясо буде смачніше, ніжніша, соковитіша, тоді як старе може бути жорстким і значно поступатися за смаковими якостями.

Якщо ви будете готувати за цими рецептами і врахуєте поради фахівців, у вас вийде прекрасне частування для будь-якого випадку. Приємного вам апетиту!